Pad Priew Waan (τηγανητό γλυκό και ξινό) ένα αποκορύφωμα της ταϊλανδέζικης κουζίνας!

Ένα πραγματικό ταϊλανδέζικο κλασικό είναι το Pad Priew Wan ή stir-fry γλυκόξινο. Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες παραλλαγές, όπως γλυκόξινο κοτόπουλο, γλυκόξινο μοσχαρίσιο κρέας, γλυκόξινο με χοιρινό, γλυκόξινο με γαρίδες ή άλλα θαλασσινά. Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας με τόφου ή μανιτάρια. Η αγαπημένη εκδοχή του Jaap είναι με κοτόπουλο.

Το Pad Priew Wan, γνωστό και ως ταϊλανδέζικο γλυκό και ξινό stir fry, είναι ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει μια πλούσια ιστορία και ένα νόστιμο μείγμα γεύσεων. Αυτή η γαστρονομική δημιουργία έχει τις ρίζες της στην Ταϊλάνδη, αλλά είναι έντονα επηρεασμένη από την κινέζικη κουζίνα. Αυτή η επιρροή μπορεί να αναχθεί στη μετανάστευση Κινέζων μεταναστών στην Ταϊλάνδη, οι οποίοι έφεραν μαζί τους τις μαγειρικές τεχνικές και τις συνταγές τους.

Το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της συγχώνευσης μεταξύ ταϊλανδέζικης και κινεζικής μαγειρικής παράδοσης. Στο Pad Priew Wan, η προτίμηση της Ταϊλάνδης για φρέσκες, πικάντικες γεύσεις συνδυάζεται με την κινέζικη μέθοδο stir-frying. Αυτό οδηγεί σε ένα πιάτο που δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικό λόγω της ποικιλίας των χρωμάτων των λαχανικών που χρησιμοποιούνται, αλλά προσφέρει επίσης μια πολύπλοκη γευστική εμπειρία.

Όσον αφορά το γευστικό προφίλ, το Pad Priew Wan χαρακτηρίζεται από τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού, με προαιρετική προσθήκη λίγου μπαχαρικού. Η γλύκα προέρχεται συνήθως από τη ζάχαρη ή το μέλι, ενώ την ξινή όψη την φέρνουν συστατικά όπως το ταμαρίνδο ή το ξύδι. Μερικές φορές προστίθεται και λίγο τσίλι για να γίνει το πιάτο λίγο πιο πικάντικο.

Η προετοιμασία του Pad Priew Wan περιλαμβάνει το τηγάνισμα μιας ποικιλίας συστατικών, που συνήθως περιλαμβάνει κρέας όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, και ένα πολύχρωμο μείγμα λαχανικών όπως πιπεριές, κρεμμύδια και ανανά. Η σάλτσα που χρησιμοποιείται στο πιάτο είναι ένα κρίσιμο στοιχείο που ενώνει όλες τις γεύσεις και παρέχει αυτή την υπογραφή γλυκόξινη γεύση.

Είναι ένα νόστιμο και φρέσκο ​​πιάτο που μου αρέσει να τρώω και στην Ταϊλάνδη. Αν και παρατηρώ ότι σχεδόν ποτέ δεν έχει την ίδια γεύση πουθενά. Είναι στο μενού σε πολλά εστιατόρια της Ταϊλάνδης όπου έρχονται ξένοι τουρίστες. Οι ξένοι που δεν τους αρέσουν τα πικάντικα φαγητά μπορούν να παραγγείλουν αυτό το πιάτο με σιγουριά.

Η φωνητική μετάφραση του «Pad Priew Wan» στα ολλανδικά θα ήταν «paht prie-oe wan». Το "Pad" προφέρεται σαν "paht", με το "d" στο τέλος να ακούγεται περισσότερο σαν ένα απαλό "t". Το "Priew" ακούγεται σαν "prie-oe" όπου το "ie" ακούγεται σαν την ολλανδική λέξη "bier" και το "oe" ακούγεται σαν "boek". Και το "Wan" προφέρεται απλώς "wan", παρόμοια με την ολλανδική λέξη "θέλω". Αυτή η φωνητική αναπαράσταση βοηθά στη μίμηση της ταϊλανδικής προφοράς του πιάτου όσο το δυνατόν ακριβέστερα στα ολλανδικά.

Συστατικά:

• Κομμάτια φρέσκου ανανά συν λίγο χυμό
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• αγγούρι σε φέτες
• κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• ντομάτα σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Όταν το φτιάχνουμε μόνοι μας, προσθέτουμε μια πιπεριά τσίλι γιατί προτιμώ την πικάντικη παραλλαγή, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά κατάλληλο.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε (μισό λεπτό). Προσθέστε το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κοτόπουλο. Προσθέστε αγγούρι, κρεμμύδι και ντομάτα. τσιγαρίζουμε 1 λεπτό. Προσθέστε σάλτσα ψαριού, κέτσαπ, ζάχαρη, ξύδι και χυμό ανανά. Ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τον ανανά και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε με ρύζι γιασεμί.

Καλή όρεξη.

Video Pad Priew Wan (γλυκό και ξινό)

Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να ετοιμάσετε το πιάτο: