Ο Ολλανδός σομελιέ τσαγιού έρχεται στην Μπανγκόκ

Σομελιέ τσαγιού; Τι στο καλό, σκέφτηκα, όταν διάβασα ένα άρθρο στην Bangkok Post που ανακοινώνει το Παγκόσμιο Φεστιβάλ Γκουρμέ το 2012.

Λοιπόν, ένας σομελιέ τσαγιού είναι κάποιος που γνωρίζει πολλά για όλα τα είδη τσαγιού και τα χρησιμοποιεί ως βάση για όλα τα είδη κοκτέιλ, με ή χωρίς αλκοόλ. Ο πιο διάσημος σε αυτόν τον τομέα είναι ένας Ολλανδός, ο Robert Schinkel, και έρχεται στην Μπανγκόκ για να επιδείξει τις γνώσεις του στη mixology τσαγιού κατά τη διάρκεια αυτού του Φεστιβάλ.

Παγκόσμιο Φεστιβάλ Γκουρμέ

Οι λεπτομέρειες αυτού του φεστιβάλ είναι όπως αναφέρουν οι συντάκτες σε μια ανάρτηση, δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά διαβάζοντας όλα αυτά τα ονόματα φαινομενικά διάσημων σεφ από όλο τον κόσμο, δεν είχα την ιδέα: «Πρέπει να το ζήσω αυτό». Μπορεί να είναι πολύ καλοί μάγειρες, αυτό είναι σίγουρο, αλλά σίγουρα δεν εντυπωσιάζω τον κύκλο των γνωστών μου λέγοντας ότι κάθισα στο τραπέζι για ένα δείπνο που έφτιαξε, για παράδειγμα, ένας Victor Quintillà Imbernón από το Restaurant Lluerna στη Βαρκελώνη. Από την περιγραφή της αναμενόμενης πελατείας, έχω ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι θα έπρεπε να είμαι κάπως καλά ντυμένος και ότι θα έπρεπε επίσης να περιμένω μια βίαιη επίθεση στο πορτοφόλι μου. Για την τιμή ενός δείπνου με ένα ποτήρι κρασί κ.λπ. από τον Michael Mina από το Σαν Φρανσίσκο θα μπορούσα πιθανώς να φάω για ένα μήνα εδώ στην Πατάγια.

Σομελιέ τσαγιού

Βρήκα ενδιαφέρον να ακούσω ότι ο Robert Schinkel θα είναι παρών. Η συντακτική ανάρτηση λέει ότι μπορεί να φτιάξει υπέροχα κοκτέιλ, αλλά αυτό περιγράφεται λίγο πολύ σύντομα. Είναι σομελιέ τσαγιού, κάποιος που φτιάχνει κοκτέιλ με βάση όλα τα είδη τσαγιού. Είναι ίσως ο μόνος σομελιέ τσαγιού στην Ευρώπη με μεγάλο κύρος στον μοντέρνο γαστρονομικό κόσμο. Προσκαλείται σε κάθε είδους συνέδρια, γαστρονομικές συγκεντρώσεις και παρόμοια σε όλο τον κόσμο για να επιδείξει τις γνώσεις και τις δεξιότητές του με το τσάι.

Τσάι Dilmah

Ο Robert είναι πρεσβευτής αυτής της γνωστής μάρκας τσαγιού και μπορείτε να διαβάσετε πολλά γι 'αυτόν στον ιστότοπό τους. Παραθέτω μερικά αποσπάσματα:

«Παγωτό τσάι; Τσάι σε ποτήρι κρασιού; Τσάι με τυρί; Ένα κοκτέιλ τσαγιού; Είναι αυτό εφικτό? Ναι, αυτό είναι δυνατό. Στην πραγματικότητα: το τσάι ανθεί! Ο Ρόμπερτ Σίνκελ μπορεί να μιλάει για αυτό για ώρες. Ως επαγγελματίας σομελιέ τσαγιού, παρέχει γευσιγνωσίες και σεμινάρια σε συνέδρια, εκδηλώσεις και εμπορικές εκθέσεις. Ο Robert Schinkel είναι mixologist ή μπάρμαν κοκτέιλ, παρατηρητής τάσεων γεύσης και σομελιέ τσαγιού. Ξέρει ό,τι μπορείς να χύσεις σε αυτό. Από νερό πηγής, τσάι και καφέ μέχρι ουίσκι, ρούμι και κονιάκ και όλα τα ενδιάμεσα… και από πάνω, δίπλα και μέσα. Ο Ρόμπερτ κάνει ό,τι μπορεί για να κηρύξει το ευαγγέλιο της γεύσης.

Το τσάι ανθεί

Το τσάι ανθεί αυτή τη στιγμή. Ο Robert ήταν ο πρώτος Ολλανδός σομελιέ τσαγιού, ένα επάγγελμα που υπάρχει εδώ και αιώνες στις ασιατικές χώρες, αλλά είναι ακόμα νέο εδώ. Αφήνει τον κόσμο να δοκιμάσει και να δει τι κάνει στο στόμα σου ένα κορυφαίο τσάι από τη Σρι Λάνκα, με ένα κορυφαίο τυρί από την Ολλανδία. Για να δώσω μόνο ένα παράδειγμα. Ως μπάρμαν κοκτέιλ, ο Schinkel ήταν ήδη ικανός να συνδυάζει γεύσεις. «Πριν από μερικά χρόνια αποφάσισα να πειραματιστώ με το τσάι. Έτσι ανακάλυψα ότι το τσάι προσφέρεται καλά για την παρασκευή κοκτέιλ. Μόλις δοκίμασα όλες τις γεύσεις του τσαγιού, αναζητώντας πάντα τον σωστό συνδυασμό τσαγιού-φαγητού.»

Αυτό είχε ως αποτέλεσμα ο Schinkel να είναι ένας από τους λίγους στον κόσμο που ειδικεύεται στο τσάι σε οποιαδήποτε μορφή. «Μπορώ να χρησιμοποιήσω τσάι σε κοκτέιλ, σε γαστρονομικά πιάτα – όπως μια κρεμ μπρουλέ με βάση το εκλεπτυσμένο Earl Grey – φρέσκα παγωμένα τσάγια, παγωτό τσαγιού…» «Για παράδειγμα, έχω ανακαλύψει επίσης ένα ειδικό αφρώδες λευκό τσάι. Αυτό είναι το τσάι, όπου το φρέσκο ​​άνθος του γιασεμιού βυθίζεται στο τσάι. Το τσάι είναι εμφιαλωμένο. Η βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιέχεται σε αυτό προκαλεί ζύμωση, η οποία απελευθερώνει μια μικροσκοπική υπόδειξη αλκοόλ. Για παράδειγμα, το σερβίρουμε συχνά σε ποτήρια σαμπάνιας ως ένα ιδιαίτερα εορταστικό, αλλά μη αλκοολούχο ποτό καλωσορίσματος».

Καινοτόμος σκέψη

Η «σαμπάνια με τσάι» δεν είναι εφεύρεση του Schinkel. «Αυτό το προϊόν προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες», εξηγεί. «Είναι πολύ αποκλειστικό και παρασκευάζεται από ένα από τα πιο ακριβά είδη τσαγιού στον κόσμο. Το 2009, ο Schinkel κέρδισε έναν διεθνή διαγωνισμό για σομελιέ τσαγιού, μια πρωτοβουλία της μάρκας τσαγιού Dilmah. «Κατά τη διάρκεια αυτού του διαγωνισμού έκανα πράγματα με τσάι που δεν είχαν δει ποτέ», λέει ο Schinkel. «Πήγαν από τη μια έκπληξη στην άλλη. Αυτό συμβαίνει γιατί εδώ βλέπουμε τα πράγματα με διαφορετικό τρόπο. Δεν το έχουν συνηθίσει εκεί». «Είναι τυπικό χαρακτηριστικό των Ολλανδών να σκέφτεσαι καινοτόμα, να ξεπερνάς τα όρια. Ήμουν πρόσφατα στη Σαγκάη για να εξηγήσω τι μπορείτε να κάνετε με το τσάι. Είναι απίστευτο ένα Ολλανδό αγόρι σαν εμένα να καλείται να δώσει σεμινάρια για το τσάι σε μια χώρα όπως η Κίνα, μια κατεξοχήν χώρα για τσάι».

Εαν πας

Αν σας ταιριάζει το Φεστιβάλ, σας εύχομαι τη χαρά να παρακολουθήσετε ένα από τα ανακοινωθέντα δείπνα της ελίτ της κορυφαίας παγκόσμιας μαγειρικής με στυλ. Εάν δεν μπορείτε να τα καταφέρετε, μπορεί να είναι ακόμα ενδιαφέρον να ζήσετε την ατμόσφαιρα ενός τέτοιου φεστιβάλ στο The Four Seasons. Το φεστιβάλ έχει θεματικές ημέρες, στις οποίες ένας διαφορετικός σεφ χρησιμοποιεί την κουτάλα κάθε φορά, αλλά ο Robert μπορεί να βρεθεί στο λόμπι καθ' όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ.