Σούπα Kuay Jab Noodle, aroi mak mak!
Ίσως όχι τόσο γνωστό όσο το Pad Thai, αλλά πολύ νόστιμο δηλαδή Κουάι τρύπημα σούπας χυλοπίτες. Τα noodles ρυζιού είναι λίγο διαφορετικά από αυτά που έχετε συνηθίσει, μοιάζει με ζυμαρικά πένες. Τα συστατικά μπορεί να ποικίλουν, συνήθως χρησιμοποιείται χοιρινό και βραστά αυγά.
Το Kuay Jab Noodle Soup είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που αγαπούν τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες που αναζητούν μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το αλμυρό πιάτο έχει πλούσια ιστορία και υπόβαθρο που προέρχεται από την κινέζικη κουζίνα και έκτοτε έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ταϊλανδέζικης διατροφικής κουλτούρας.
Ιστορία και φόντο
Η σούπα Kuay Jab Noodle έχει τις ρίζες της στη νότια κινεζική κουζίνα και έχει ενσωματωθεί στην ταϊλανδέζικη κουζίνα με την πάροδο του χρόνου. Χάρη στους πολλούς Κινέζους μετανάστες που εγκαταστάθηκαν στην Ταϊλάνδη, αυτό το νόστιμο πιάτο άρχισε να βρίσκει θέση στις καρδιές και τις κουζίνες των Ταϊλανδών. Οι επιρροές τόσο της κινέζικης όσο και της ταϊλανδέζικης κουζίνας φαίνονται στα συστατικά και τη μέθοδο παρασκευής της σούπας Kuay Jab Noodle.
Περιγραφή του πιάτου
Η σούπα Kuay Jab Noodle είναι μια αλμυρή, πικάντικη σούπα με σκούρο ζωμό που συνήθως παρασκευάζεται από κόκκαλα χοιρινού και μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, όπως αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και λευκό πιπέρι. Η σούπα περιέχει φαρδιές, τυλιγμένες χυλοπίτες ρυζιού, τραγανό τηγανητό σκόρδο και διάφορα μέρη του χοίρου, όπως χοιρινή κοιλιά, χοιρινό συκώτι και κύβους από αίμα χοίρου. Μερικές φορές προστίθενται επίσης βραστά αυγά και τραγανό κινέζικο ντόνατ (Pa Tong Go). Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με φρέσκα λαχανικά, όπως φύτρα φασολιών και κόλιανδρο, τα οποία προσφέρουν αναζωογονητική γεύση και υφή.
Πού να βρείτε;
Η σούπα Kuay Jab Noodle Soup μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ταϊλάνδη, από απλούς πάγκους street food και τοπικές αγορές μέχρι εξειδικευμένα εστιατόρια και εστιατόρια. Μερικές δημοφιλείς τοποθεσίες όπου μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο είναι:
- Μπανγκόκ: Η πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης προσφέρει πολλές ευκαιρίες για να δοκιμάσετε Kuay Jab Noodle Soup. Η Chinatown (Yaowarat) και το Silom είναι μερικά από τα καλύτερα μέρη για να ξεκινήσετε, με πολλούς πάγκους και εστιατόρια που ειδικεύονται στο πιάτο. Kuay Jab Uan Pochana: Στην περιοχή Yaowarat, γνωστή και ως Chinatown της Μπανγκόκ, αυτό το εστιατόριο είναι γνωστό για την εξαιρετική σούπα Kuay Jab Noodle. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα εδώ. Kuay Jab Nai Huan: Αυτό το μικρό εστιατόριο στην περιοχή Silom είναι γνωστό για το γευστικό Kuay Jab και τη φιλική του εξυπηρέτηση. Ένα τέλειο μέρος για να απολαύσετε ένα αυθεντικό ταϊλανδέζικο γεύμα. Kuay Jab Nam Sai: Βρίσκεται στην περιοχή Bang Rak, αυτό το εστιατόριο σερβίρει μια νόστιμη εκδοχή της σούπας Kuay Jab Noodle με καθαρό ζωμό.
- Τσιάνγκ Μάι: Στη βόρεια πόλη Chiang Mai, μπορείτε να βρείτε Kuay Jab Noodle Soup στην αγορά Warorot και πολλά τοπικά εστιατόρια.
- Πουκέτ: Στο νησί Πουκέτ, υπάρχουν πολλά εστιατόρια και πάγκοι street food όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα μπολ Kuay Jab Noodle Soup, ειδικά στο κέντρο της παλιάς πόλης.
Συμβουλές για τους τουρίστες:
- Γίνετε τολμηροί και δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές της σούπας Kuay Jab Noodle. Μερικοί πάγκοι και εστιατόρια προσθέτουν μοναδικά υλικά για να διαφοροποιήσουν την εκδοχή του πιάτου τους.
- Η σούπα Kuay Jab Noodle μπορεί να είναι αρκετά πικάντικη, οπότε προετοιμαστείτε για τη ζέστη. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι σε πικάντικα φαγητά, ζητήστε μια πιο ήπια εκδοχή ή κρατήστε ένα δροσιστικό ποτό στη διάθεσή σας για να σβήσετε τη φωτιά.
- Δεδομένου ότι η σούπα Kuay Jab Noodle είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ταϊλάνδη, είναι εύκολο να βρεθεί. Μη διστάσετε να ρωτήσετε τους ντόπιους για συστάσεις για να ανακαλύψετε τα καλύτερα σημεία.
Φυσικά μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας, αλλά αυτό είναι πολύ δουλειά.
Συνταγή Kuay Jab Noodle Soup
Υλικά για 4 άτομα
Για το ζωμό:
- 1 κιλό χοιρινό κόκκαλο
- 2 λίτρο νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- γλυκάνισο 3 αστεριών
- 1 ξυλάκι κανέλας (περίπου 5 εκ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκους λευκού πιπεριού, ελαφρώς θρυμματισμένοι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Αλάτι για γεύση
Για τη γέμιση:
- 300 g φρέσκα, φαρδιά noodles ρυζιού
- 200 γρ χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 100 g χοιρινό συκώτι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 100 g κυβάκια χοιρινού αίματος (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 αυγά βραστά, κομμένα στη μέση
- 1 κινέζικο ντόνατ (Pa Tong Go), κομμένο σε κομμάτια
- Φύτρα φρέσκων φασολιών
- Φρέσκος κόλιανδρος
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τον ζωμό. Τοποθετήστε τα χοιρινά κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το νερό. Φέρτε το νερό σε βράση και αφαιρέστε τυχόν αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους λευκού πιπεριού, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τον ζωμό για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να είναι πλούσιος σε γεύση και μυρωδάτος. Αλατίζουμε και σουρώνουμε τον ζωμό για να φύγουν τα στερεά υλικά. Κρατήστε το ζωμό ζεστό.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Βγάζουμε το σκόρδο από το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ζεματίστε τη χοιρινή κοιλιά, το χοιρινό συκώτι και τους κύβους χοιρινού αίματος ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βράζουμε για λίγο τα νουντλς ρυζιού στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Μοιράστε τα noodles ρυζιού σε 4 μπολ και τακτοποιήστε τη χοιρινή κοιλιά, το χοιρινό συκώτι, τους κύβους χοιρινού αίματος, τα βραστά αυγά και τα κομμάτια κινέζικου ντόνατ πάνω από τα noodles. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα noodles και πασπαλίζουμε με το τραγανό σκόρδο, τα φύτρα φασολιών και τον κόλιανδρο.
- Σερβίρετε αμέσως τη σούπα Kuay Jab Noodle και απολαύστε αυτή τη νόστιμη ταϊλανδέζικη σπεσιαλιτέ.
Προαιρετικές προσθήκες και τροποποιήσεις:
- Χοιρινό: Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη του χοιρινού κρέατος, όπως χοιρινή καρδιά ή χοιρινό πνεύμονα, ανάλογα με την προτίμηση και τη διαθεσιμότητά σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο ή τόφου ως εναλλακτική λύση στο χοιρινό.
- Πικάντικο: Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης στη σούπα ή να σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με σάλτσα ψαριού και πιπεριές τσίλι.
- Έξτρα λαχανικά: Προσθέστε επιπλέον λαχανικά, όπως μποκ τσόι, κινέζικο λάχανο ή κάρδαμο, για να κάνετε τη σούπα πιο θρεπτική.
- Προσαρμόστε τις διατροφικές απαιτήσεις: Εάν είστε χορτοφάγος ή έχετε συγκεκριμένες διατροφικές απαιτήσεις, μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό με βάση τα λαχανικά και να αντικαταστήσετε το χοιρινό με τόφου ή μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας αντί για σάλτσα στρειδιών για να εμπλουτίσετε τη γεύση του ζωμού.
Όταν σερβίρετε τη σούπα Kuay Jab Noodle Soup, συνηθίζεται να προσφέρετε συνοδευτικά, όπως σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ξύδι με κομμένα τσίλι και ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, οι επισκέπτες μπορούν να προσαρμόσουν τη γεύση της σούπας σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
Νόστιμη σούπα, αλλά σε ορισμένες περιοχές βάζουν και κομμάτια εντέρου, δεν συνιστάται.
Αγαπητοί συντάκτες,
Θα ήθελα να μάθω πώς γράφεται αυτή η σούπα στα Ταϊλανδέζικα, ή τουλάχιστον πώς προφέρεται. Μου αρέσει η ταϊλανδέζικη σούπα με noodle ก๋วยเตี๋ยว και οι παραλλαγές της, αλλά δεν την αναγνωρίζω.
Υγρός.
Το Kuay Jab είναι ก๋วยจั๊บ στα ταϊλανδικά και προφέρεται στα ολλανδικά ως "kǒeway tjáp" (ανερχόμενος τόνος - σαν να ρωτάς -, υψηλός τόνος).
Σημείωση: για άλλους αναγνώστες, η πιο γνωστή σούπα με ζυμαρικά (με χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι κ.λπ.) είναι πράγματι ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x ανερχόμενος τόνος)