Τρώγοντας έντομα στην Ταϊλάνδη

Σύμφωνα με μια πρόσφατη έκθεση των Ηνωμένων Εθνών, υπάρχουν περισσότερα από 1900 βρώσιμα είδη εντόμων στη Γη που μπορούν να τραφούν σε μια κανονική διατροφή για το 80 τοις εκατό των πληθυσμών του πλανήτη. Δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι τρώνε τακτικά έντομα που κυμαίνονται από μυρμήγκια έως ταραντούλες, ωμά, μαγειρεμένα ή αλλιώς παρασκευασμένα.

Μία από αυτές τις χώρες είναι η Χώρα των Χαμόγελων, στην Ταϊλάνδη.

Ο παράγοντας "γιούκ".

Λόγω του παράγοντα "yuck", τα έντομα σπάνια θεωρούνται τροφή στον ανεπτυγμένο κόσμο. Αυτό που δεν γνωρίζουν οι περισσότεροι Δυτικοί είναι ότι ήδη καταναλώνουμε έντομα ή τουλάχιστον μέρη τους σχεδόν καθημερινά. Ο νόμος περί εμπορευμάτων και άλλοι κανονισμοί σχετικά με τα τρόφιμα στις περισσότερες δυτικές χώρες δεν απαγορεύουν την παρουσία εντόμων στα τρόφιμα, αλλά ρυθμίζουν τη μέγιστη ποσότητα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, μια συσκευασία 200 γραμμαρίων σταφίδας μπορεί να περιέχει το πολύ 10 μύγες φρούτων. Όλοι κατά λάθος καταπίνουν ένα έντομο μερικές φορές, όπως ένα έντομο ή μια προνύμφη στο μαρούλι, μια κάμπια στο κουνουπίδι ή επειδή ένα κουνούπι ή μια μύγα πετάει στο στόμα με ένα ποδήλατο.

Τα έντομα επεξεργάζονται επίσης σε ορισμένες βαφές. Στην παραγωγή καρμίνης, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ο χυμός από μια θρυμματισμένη αφίδα κοενίλης. Επομένως, δεν τρώμε την ίδια την ψείρα, αλλά χρησιμοποιούμε μόνο την υγρασία της θηλυκής ψείρας στη διαδικασία επεξεργασίας. Η καρμίνη (οξύ) χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων σε δεκάδες προϊόντα, κυρίως γλυκά, και είναι γνωστή ως χρωστική ουσία με αριθμό Ε 120.

Υγιεινό φαγητό

Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα σας συμβεί τίποτα από την κατανάλωση εντόμων, αντίθετα, σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να συμβάλει στη διατροφική αξία του φαγητού. Φάτε γρύλους stir-fry και έχετε μια υγιεινή εναλλακτική σε άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και βοδινό. Επιπλέον, τα έντομα είναι γεμάτα φυτικές ίνες, υγιή λίπη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και απαραίτητα μέταλλα.

Πρέπει να ξεπεράσει κανείς μια σκέψη, ότι τρώει έντομα
είναι αηδιαστικό. Μπορεί να σας βοηθήσει να θυμάστε ότι οι αστακοί, τα καβούρια, τα στρείδια και τα μύδια θεωρούνταν επίσης κάποτε κατώτερα ως «τροφή των φτωχών» και τώρα θεωρούνται λιχουδιές.

Έντομα στην Ταϊλάνδη

Η κατανάλωση εντόμων στην Ταϊλάνδη πιστεύεται ότι ξεκίνησε στα βορειοανατολικά, το Isan, την παραδοσιακά φτωχότερη περιοχή. Τα έντομα είναι εύκολα διαθέσιμα, βρώσιμα, εύκολα στην προετοιμασία, φθηνά και νόστιμα και ένα δημοφιλές σνακ για τους Ταϊλανδούς.

Όταν οι κάτοικοι του Isan μετακόμισαν στις μεγάλες πόλεις αναζητώντας δουλειά, η οικοτεχνία του «phàt má-laeng» ταξίδεψε μαζί τους. Τώρα βλέπετε τα καρότσια παντού, που πουλάνε έντομα, η προσφορά μπορεί να ποικίλλει από μεταξοσκώληκες έως σκορπιούς ή από γρύλους έως κατσαρίδες (όχι από το είδος που βρίσκετε στην κουζίνα).

Δύο αγαπημένα βρώσιμα έντομα καλλιεργούνται σε φάρμες στα βόρεια και βορειοανατολικά. Στην πραγματικότητα, η προνύμφη του γρύλου και του φοίνικα είναι μια σημαντική πηγή εισοδήματος για πολλούς αγρότες της Ταϊλάνδης. Το 2013, περίπου 20.000 φάρμες ασχολήθηκαν –συχνά συλλογικά– με την παραγωγή τουλάχιστον 7.500 τόνων εντόμων για τοπική κατανάλωση.

Είδη εντόμων

Σκουλήκια μπαμπού ή "nŏn pài"
Το σκουλήκι του μπαμπού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από τα περισσότερα άλλα έντομα, η οποία είναι ίδια ή ακόμη μεγαλύτερη στην ίδια ποσότητα βοείου κρέατος. Το σκουλήκι του μπαμπού, γνωστό και από τους Ταϊλανδούς ως «rot fai duan» (τρένο εξπρές), λέγεται ότι είναι νόστιμο και έχει γεύση σαν πατατάκια με γεύση μανιταριού.

Γρύλοι ή "τζινγκ καλάμια"
Ο γρύλος είναι γεμάτος με θρεπτικά συστατικά και είναι ίσως το πιο δημοφιλές τηγανητό έντομο στην Ταϊλάνδη για σνακ. Ο Ταϊλανδός θα αφαιρέσει τα πόδια και στη συνέχεια θα προσθέσει μια βουτιά σάλτσας Golden Mountain, ένα δημοφιλές τοπικό καρύκευμα που παρασκευάζεται στο εμπόριο, και στη συνέχεια άλλη μια πρέζα σκόνης πιπεριάς Ταϊλάνδης. Μερικοί λάτρεις ισχυρίζονται ότι οι γρύλοι έχουν γεύση ποπ κορν όταν τηγανίζονται σε βούτυρο αντί για λάδι.

Γιγαντιαία σκαθάρια νερού ή "maeng da na"
Τα περισσότερα από αυτά τα σκαθάρια εκτρέφονται στις επαρχίες Kalasin και Si Sa Ket. Είναι το μεγαλύτερο από τα τηγανητά έντομα της Ταϊλάνδης και όταν μαγειρεύεται στον ατμό, τηγανίζεται ή τρώγεται ωμό, πλησιάζει γρήγορα την κατάσταση της λιχουδιάς. Αυτό εν μέρει οφείλεται στο ότι θεωρείται μεγάλο κομμάτι «κρέας», αλλά κυρίως λόγω της γεύσης.

Αφού αφαιρέσετε το καβούκι και τα φτερά, το έντομο έχει το άρωμα πράσινου μήλου. Ο θώρακας (στήθος) έχει υφή που θυμίζει ψάρι. Κάποιοι λένε ότι έχει λίγο γεύση σαν «ψαρολίβανο, αλμυρό πεπόνι σε συνδυασμό με μπανάνα» και άλλοι σκέφτονται τα χτένια. Η κοιλιά, κάτω από τον θώρακα, περιγράφεται με γεύση σαν ομελέτα.

Grasshoppers ή "dták dtaen"
Πριν από το μαγείρεμα, τα έντερα και τα φτερά πρέπει να αφαιρεθούν και να πλυθεί το κότσο με καθαρό νερό. Παρά το γεγονός ότι η υφή των ακρίδων είναι "λίγο αιχμηρή", οι ακρίδες έχουν κάπως γεύση σαν "κοτόπουλο με ξηρούς καρπούς". Τα ζώα αρωματίζονται περαιτέρω με λίγο αλάτι, σκόρδο και λεμόνι. Όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, οι ακρίδες πρωτοστατούν.

Προνύμφες του φοίνικα ή «dak dae faa»
Τρώγεται ωμή ή μαγειρεμένη, αυτή η μαλακή προνύμφη είναι ίσως η καλύτερη πηγή ενέργειας της Μητέρας Φύσης. Κάθε κάμπια είναι γεμάτη με πρωτεΐνες, κάλιο και ασβέστιο και περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (το καλό είδος) από οποιοδήποτε πουλερικό ή ψάρι. Η υφή περιγράφεται ως «πλούσια και βουτυρώδη» ή «κρεμώδης» και ότι έχουν γεύση «σαν καρύδα» όταν τρώγονται ωμά. Μετά το μαγείρεμα, η γεύση λέγεται ότι θυμίζει «γλυκό μπέικον».

Μεταξοσκώληκα ή "dak dae maize"
Η νύμφη του μεταξοσκώληκα φαίνεται λίγο φουσκωμένη και σε σχήμα αυγού. Καλλιεργούνται κυρίως στην επαρχία Petchabun, έχουν γεύση «σαν φιστίκια» μετά το μαγείρεμα. Εκτός από το ότι είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη, οι νύμφες του μεταξοσκώληκα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, βιταμινών του συμπλέγματος Β, μαγνησίου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Αράχνες ή "mama maeng"
Οι τηγανητές αράχνες είναι μια λιχουδιά που υιοθετήθηκε από τους Ταϊλανδούς της Καμπότζης. Είναι ένα είδος ταραντούλας με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο. Ολόκληρη η αράχνη τρώγεται και οι ειδικοί λένε ότι έχουν κάπως γεύση σαν καβούρι ή αστακό.

Scorpions ή "maeng bpòng"
Όπως η αράχνη, έτσι και ο σκορπιός δεν είναι στην πραγματικότητα έντομο, αλλά ανήκει στην οικογένεια των αραχνοειδών. Είναι μια σημαντική πηγή τροφής σε πολλές χώρες. Στην Ταϊλάνδη τα βράζουν ή συνήθως τηγανίζονται στο σουβλάκι και λέγεται ότι έχουν ελαφρώς πικρή και αόριστα ψαρώδη γεύση. Αν ανησυχείτε για το δηλητήριο του σκορπιού, μην φοβάστε γιατί η ζέστη από το μαγείρεμα ή το ψήσιμο θα καταστήσει την τοξίνη αβλαβή, οπότε καλή σας όρεξη!

Πηγή: Brian S. At Pattaya Trader

– Αναδημοσίευση μηνύματος –