Πρέπει να έχετε τα λαχανικά της Ταϊλάνδης

Με ένα νεύμα στο διαφημιστικό σλόγκαν που χρησιμοποιούσε κάποτε η Martine Bijl για τα λαχανικά από τις κονσέρβες Hak, θα σας πω κάτι για τα λαχανικά στην Ταϊλάνδη. Αν γνωρίζετε λίγο την ταϊλανδέζικη κουζίνα, ξέρετε ότι η γκάμα των ταϊλανδέζικων λαχανικών είναι πολύ μεγάλη και χρησιμοποιούνται συχνά μέσα ή με ταϊλανδέζικα πιάτα.

Για παράδειγμα, μιλάμε για ποικιλίες λάχανου όπως “pak kaad khao” (κινέζικο λάχανο), “pak kwang toeng” (bok choy), φασόλια όπως “tua fak jao” (φασόλια ζαρτιέρας), “tua lan tao” ( λοβό μπιζελιού), «tua njoh» (φύτρα φασολιών), «teng kwa» (αγγούρι) και «makheua theet» (τομάτα).
Τα περισσότερα από αυτά είναι επίσης διαθέσιμα στην Ολλανδία και δεν είναι τυπικά ταϊλανδέζικα. Παρακάτω είναι μια σειρά από λαχανικά, τα οποία είναι γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για να προσθέσουν χρώμα και γεύση σε ένα υγιεινό ταϊλανδέζικο γεύμα.

Acacia Leaf ή Bai Cha Om
Αυτό το μακρύ, λεπτό και ελαφρώς φτερωτό φύλλο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Όταν είναι ωμό, το φύλλο έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, γι' αυτό οι Ταϊλανδοί το ονόμασαν «μυρισμένο φύλλο». Το Bai Cha Om χρησιμοποιείται σε σούπες, κάρυ και stir fries, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ομελέτες. Όταν ψηθεί, η μυρωδιά εξαφανίζεται και η γεύση είναι ζεστή, ξηρή και μυρωδάτη. Το φύλλο ακακίας περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1 και C και βήτα-καροτίνη. Λέγεται επίσης ότι η κατανάλωση αυτού του φύλλου δροσίζει το σώμα και τυχόν μετεωρισμός θα μειωθεί.

Acacia Leaf ή Bai Cha Om

Ασιατικό σχοινόπρασο ή Gooey Chai
Ένα μακρύ, επίπεδο, χορταριασμένο φύλλο από την οικογένεια σκόρδου και κρεμμυδιού. Έχει πιο έντονη γεύση από το σχοινόπρασο που γνωρίζουμε, όπου η γεύση του σκόρδου είναι εμφανώς παρούσα. Χρησιμοποιείται σε ταϊλανδέζικες σαλάτες, σούπες και stir-fries, αλλά και ως γαρνιτούρα για άλλα πιάτα. Το ασιατικό σχοινόπρασο προσθέτει βιταμίνες A, C, E και K στη διατροφή σας, μαζί με τα μέταλλα κάλιο, νιασίνη και ριβοφλαβίνη.

Βλαστάρια μπαμπού ή Nor Maai
Το μπαμπού είναι το ψηλότερο μέλος της οικογένειας των χόρτων. Ένας βλαστός μπαμπού είναι το μόνο βρώσιμο μέρος του φυτού μπαμπού, είναι το βλαστάρι που αναπτύσσεται από ένα ώριμο στέλεχος. Έχει γεύση ξηρού καρπού και χρησιμοποιείται συνήθως σε ταϊλανδέζικες σούπες και κάρυ. Τα οφέλη για την υγεία του βλαστού μπαμπού είναι το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και χαμηλό σε θερμίδες. Ο βλαστός μπαμπού περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες Α, Β6 και Ε, καθώς και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο και σίδηρο.

Βλαστάρια μπαμπού ή Nor Maai

Κεράσι μελιτζάνα ή Makhuea Phuaeng
Η μελιτζάνα σε σχήμα μπιζελιού, πράσινη κερασιά είναι κοινή στα ταϊλανδέζικα κίτρινα, κόκκινα και πράσινα κάρυ. Το μικρό στρογγυλό Makhuea Phuang είναι τρυφερό όταν μαγειρεύεται και έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτό το συγκεκριμένο λαχανικό της Ταϊλάνδης θεωρείται ότι εξαλείφει τον πόνο στο στομάχι στην πέψη και προάγει τη διακοπή της δυσκοιλιότητας. Η μελιτζάνα κερασιού επίσης θα προλάμβανε ή θα θεράπευε ένα κρυολόγημα.

Κινέζικο σέλινο ή Keun Chai
Με πιο λεπτούς, πιο πράσινους μίσχους, το κινέζικο σέλινο φαίνεται διαφορετικό από το σέλινο όπως το ξέρουμε και έχει και διαφορετική γεύση και οσμή. Όταν χρησιμοποιείται ωμή σε πικάντικες ταϊλανδέζικες σαλάτες, το άρωμα είναι πιο έντονο, η υφή πιο ξηρή και η γεύση πικάντικη, πικρή και πιπεράτη. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται με ψάρια στον ατμό, σούπες, stir-fries και μαγειρευτά, η πικρή γεύση γίνεται γλυκιά και η πικάντικη μυρωδιά γίνεται πολύ πιο ευχάριστη. Το σέλινο περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, επομένως είναι ιδιαίτερα καλό για την πέψη. Επιπλέον, το σέλινο περιέχει σημαντική ποσότητα καλίου και λέγεται ότι η κατανάλωση σέλινου κάνει καλό σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς.

Κεράσι μελιτζάνα ή Makhuea Phuaeng

Κινέζικο μπρόκολο ή Pak Kha Na
Παρόμοιο, αλλά πιο νόστιμο από το λάχανο και το φυλλώδες μαρούλι, αυτό το πράσινο φυλλώδες λαχανικό χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε πολλά ταϊλανδέζικα noodle και stir-fried πιάτα. Το κινέζικο μπρόκολο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και Κ και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ζωτικής σημασίας για το σώμα σας να διατηρεί ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και φολικό οξύ. Το κινέζικο λάχανο έχει υψηλό επίπεδο ενώσεων θείου, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ουσιών και στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Κινεζική μελιτζάνα ή Makhuea Muang
Γνωστή και ως μωβ μελιτζάνα, η κινέζικη μελιτζάνα είναι μακρύτερη και πιο αδύνατη από τις άλλες ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Έχει γλυκιά γεύση μετά το μαγείρεμα και χρησιμοποιείται κυρίως σε ταϊλανδέζικες πατάτες λαχανικών, σούπες και μαγειρευτά. Το μωβ δέρμα περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και η μελιτζάνα περιέχει επίσης βιταμίνες Β1, Β3 και Β6, κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος και της καρδιάς και εξαλείφει τα επιβλαβή βακτήρια από το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα υγιεινών και φρέσκων λαχανικών που διατίθενται στην Ταϊλάνδη. Είναι υπερβολικό να απαριθμήσω όλα τα λαχανικά εδώ, για μια ωραία και εκτενή επισκόπηση, συνιστώ να δείτε: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Πηγή: Pattaya Trader