Goong Ob Woon Sen (Glass Noodles με Γαρίδες) με συνταγή

Το Goong obwoon sen – กุ้งอบ วุ้นเส้น – είναι ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των ντόπιων της Ταϊλάνδης. Αρχικά είναι κινέζικο πιάτο, αλλά οι Ταϊλανδοί το λατρεύουν. Περιέργως, είναι δύσκολο να το βρεις στους πάγκους του δρόμου και στα εστιατόρια. Το πιάτο αποτελείται από καθαρά noodles mungbean με τζίντζερ και γαρίδες. Μια πινελιά κόλιανδρου και πιπεριού δίνουν σε αυτή τη λιχουδιά τη χαρακτηριστική γεύση της.

Το Goong Ob Woon Sen Mo Din (κυριολεκτικά: γαρίδες τηγανητές με νουντλς φιδέ από mung bean σε πήλινο δοχείο) τρώγεται ευρέως στην επαρχία Nakhon Pathom, η οποία απέχει περίπου 58 χλμ από την Μπανγκόκ. Το πιάτο είναι μέρος του "Dto Jiin" ενός είδους κινέζικου τραπεζιού ρυζιού με ένα σετ 10-12 πιάτων συμπεριλαμβανομένου του επιδόρπιου και σερβίρεται στα στρογγυλά τραπέζια για 10-12 άτομα. Πολλοί Ταϊλανδοί έχουν ένα τέτοιο τραπέζι ρυζιού που παραδίδεται ως τροφοδοσία για ένα σημαντικό γεγονός.

Για το πιάτο χρησιμοποιούνται μεγάλες γαρίδες τίγρης ή γαρίδες γλυκού νερού. Το Goong ob residential sen είναι μια συλλογή πολλαπλών γευστικών αισθήσεων όπως χοιρινό, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, ζυμαρικά και γαρίδες. Το σύνολο είναι διακοσμημένο με λαχανικά.

Όπως αναφέρθηκε, θα πρέπει να ψάξετε για αυτό το πιάτο, αλλά μόλις το βρείτε, η ανταμοιβή είναι τεράστια!

Προέλευση και ιστορία

Το Goong Ob Woon Sen έχει τις ρίζες του στις πλούσιες και ποικίλες γαστρονομικές παραδόσεις της Ταϊλάνδης. Η κουζίνα της Ταϊλάνδης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από πολιτιστικές και ιστορικές αλληλεπιδράσεις με γειτονικές χώρες όπως η Κίνα, κάτι που αντικατοπτρίζεται στη χρήση συστατικών όπως η σάλτσα σόγιας και τα noodles. Αυτό το πιάτο, αν και είναι βαθιά ριζωμένο στην ταϊλανδέζικη μαγειρική παράδοση, παρουσιάζει ίχνη από αυτές τις εξωτερικές επιρροές.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Αυτό που κάνει το Goong Ob Woon Sen τόσο ξεχωριστό είναι ο αρμονικός συνδυασμός απλών, αλλά νόστιμων συστατικών. Τα κύρια συστατικά είναι τα γυάλινα ζυμαρικά, φτιαγμένα από φασόλια mung και γαρίδες, που συχνά συμπληρώνονται με καρυκεύματα όπως σκόρδο, πιπέρι, ρίζες κόλιανδρου και μερικές φορές χοιρινό ή κοτόπουλο. Το πιάτο ψήνεται αργά, επιτρέποντας στα noodles να απορροφήσουν τα πλούσια αρώματα και τις γεύσεις των βοτάνων και των θαλασσινών.

Προφίλ γεύσης

Το Goong Ob Woon Sen είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσης. Τα γυάλινα noodles είναι ελαφριά και σχεδόν ημιδιαφανή, με διακριτική γεύση που απορροφά τις δυνατές γεύσεις των γαρίδων και των μπαχαρικών. Οι γαρίδες φέρνουν μια αλμυρή, θαλασσινή φρεσκάδα, ενώ συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα στρειδιών και μερικές φορές λίγη ζάχαρη προσθέτουν μια βαθιά γεύση umami. Η χρήση τοπικών βοτάνων και μπαχαρικών όπως το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και η ρίζα κόλιανδρου προσθέτει στην πολυπλοκότητα του πιάτου, με αποτέλεσμα ένα ισορροπημένο μείγμα από γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικάντικο.

Η υφή είναι επίσης σημαντική στο Goong Ob Woon Sen. Τα noodles είναι μαλακά αλλά σφιχτά, ενώ οι γαρίδες προσφέρουν μια ευχάριστη σφριγηλότητα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο και χορταστικό τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.

Φτιάξτε το δικό σας Goong Ob Woon Sen (γυάλινα νουντλς με γαρίδες).

Το Goong Ob Woon Sen είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο με ψητές γαρίδες και noodles από φιδέ. Εδώ είναι μια συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι:

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια noodles ρυζιού φιδέ
• 500 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
• 2 κουταλιές της σούπας ψημένα φιστίκια, ψιλοκομμένα

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε τα noodles με φιδέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε τα noodles σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά. Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού Ταϊλάνδης, τη γλυκιά σάλτσα σόγιας, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό.
4. Προσθέστε τα noodles, τις γαρίδες και τον κόλιαντρο στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Προσθέστε το χυμό λάιμ και ανακατέψτε ξανά καλά.
5. Σερβίρουμε το πιάτο σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια.

Απολαύστε το γεύμα σας!

Αποποίηση ευθύνης: υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ταϊλανδέζικα πιάτα. Τα συστατικά μπορεί επίσης να διαφέρουν, απλά υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές. Έτσι, μπορεί να συναντήσετε μια άλλη συνταγή για αυτό το πιάτο που φαίνεται διαφορετική. Αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται σε τοπικές επιρροές ή στις προτιμήσεις του σεφ.