Yam Mamuang (πράσινη σαλάτα μάνγκο) με βίντεο

Αυτή τη φορά μια φρέσκια σαλάτα πράσινου μάνγκο με γαρίδες: Yam Mamuang ยำมะม่วง Αυτή η ταϊλανδέζικη σαλάτα πράσινου μάνγκο παρασκευάζεται με Nam Dok Mai Mango, το οποίο είναι άγουρο μάνγκο. Η υφή του πράσινου μάνγκο είναι τραγανή με φρέσκια γλυκόξινη γεύση. Κάπως παρόμοιο με ένα πράσινο μήλο. Τα κομμάτια μάνγκο παρασκευάζονται σε σαλάτα με τα υλικά: ψητά φιστίκια, κόκκινα ασκαλώνια, πράσινο κρεμμύδι, κόλιανδρο και μεγάλες φρέσκες γαρίδες.

Συνήθως είναι ένα πικάντικο πιάτο, αλλά αυτό εξαρτάται από την ποσότητα τσίλι που προσθέτετε. Το dressing αποτελείται από έναν συνδυασμό φρέσκου χυμού λάιμ, σάλτσας ψαριού και ζάχαρης, δημιουργώντας την τέλεια ισορροπία μεταξύ ξινών, γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Ένα χαρακτηριστικό για το οποίο είναι τόσο διάσημη η ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Το πιάτο είναι φυσικά κατάλληλο και για χορτοφάγους, αρκεί να παραλείψετε τις γαρίδες.

Αν και η ακριβής προέλευσή του καλύπτεται από μυστήριο, αντιπροσωπεύει τη δημιουργική προσαρμοστικότητα του λαού της Ταϊλάνδης να χρησιμοποιεί τοπικά συστατικά όπως το άγουρο μάνγκο. Το Yam Mamuang παρασκευάζεται παραδοσιακά με άγουρα πράσινα μάνγκο, τα οποία προσφέρουν μια τραγανή υφή και μια πικρή υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη γλυκύτητα της σάλτσας φοίνικα ή ψαριού που χρησιμοποιείται στο ντρέσινγκ. Η σαλάτα συχνά εμπλουτίζεται με πρόσθετα συστατικά όπως ασκαλώνια, φρέσκο ​​τσίλι, ψητά φιστίκια και μερικές φορές αποξηραμένες γαρίδες ή καρύδια κάσιους, προσθέτοντας το καθένα τη δική του μοναδική γεύση και υφή.

Η ιδιαιτερότητα του Yam Mamuang έγκειται στην ικανότητά του να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προφίλ γεύσης σε ένα πιάτο. Η γλυκύτητα του μάνγκο αντισταθμίζεται από τη θερμότητα των τσίλι, ενώ η αλμυρή σάλτσα ψαριού και η οξύτητα του χυμού λάιμ δημιουργούν ένα βάθος γεύσης χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Μπορούν να προστεθούν φρέσκα βότανα όπως ο κόλιανδρος ή η μέντα για να προσθέσετε μια αρωματική πινελιά και η ζάχαρη φοίνικα χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αφαιρέσει την άκρη από τις ξινές και πικάντικες γεύσεις.

Προετοίμασε τον εαυτό σου

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για το Yam Mamuang, την ταϊλανδέζικη σαλάτα πράσινων μάνγκο, για τέσσερα άτομα:

Συστατικά:

• 2 άγουρα πράσινα μάνγκο, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα
• 1 μέτριο ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο, χοντροκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2-3 κόκκινα τσίλι Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένα (προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση)
• 1/4 φλιτζανιού καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού αποξηραμένες γαρίδες, προαιρετικά, ελαφρώς φρυγανισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη, προσαρμόστε στη γεύση

Dressing:

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη (διαλύουμε στο χυμό λάιμ)
• 1-2 ψιλοκομμένα ταϊλανδέζικα κόκκινα τσίλι (ή για γεύση)
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Instructies:

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας το ντρέσινγκ. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τσίλι και το σκόρδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: θα πρέπει να είναι μια καλή ισορροπία μεταξύ ξινής, γλυκιάς, αλμυρής και πικάντικης. Αφήστε το ντρέσινγκ στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα πράσινα μάνγκο με ζουλιέν με το ασκαλώνιο, το φρέσκο ​​κόλιανδρο, τη μέντα και το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε τα καβουρδισμένα φιστίκια και προαιρετικά αποξηραμένες γαρίδες στο μείγμα μάνγκο.
4. Ρίξτε το dressing πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας κάθε λωρίδα μάνγκο να είναι καλά στρωμένη με το dressing.
5. Αφήστε τη σαλάτα να κάτσει για λίγα λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ζάχαρη ή τσίλι εάν χρειάζεται.
7. Σερβίρετε το Yam Mamuang σε πιατέλα ή σε ατομικές μερίδες, γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένα φιστίκια και φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.
8. Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη γεύση και υφή.

Το Yam Mamuang είναι πιο νόστιμο όταν είναι φρεσκοπαρασκευασμένο και σερβίρεται αμέσως, καθώς τα μάνγκο διατηρούν την τραγανότητά τους. Απολαύστε το ως φρέσκο ​​ορεκτικό ή ως ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα, ιδανικό για μια ζεστή μέρα ή ως εξωτικό συνοδευτικό.