Yam Khai Dao (τηγανητά αυγοσαλάτα) με συνταγή

Φωτογραφία: Wikipedia

Το Yam khai dao (ยำไข่ดาว) είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο που παρασκευάζεται από τηγανητό κοτόπουλο ή αυγά πάπιας. Αυτή η ταϊλανδέζικη σαλάτα συνδυάζει τηγανητά αυγά με φρέσκα βότανα, λαχανικά και ένα πικάντικο dressing με υδροχλωρικό οξύ. Είναι ένα εύκολο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά συνήθως δεν υπάρχει στο μενού στα εστιατόρια.

Μια σαλάτα είναι απαραίτητο μέρος σχεδόν κάθε ταϊλανδέζικου γεύματος πολλαπλών πιάτων. Ένα απλό αλλά νόστιμο παράδειγμα αυτού είναι το Yam khai dao, τα τηγανητά αυγά συνδυάζονται, για παράδειγμα, με πιπεριές, ασκαλώνια σε φέτες, σκόρδο, λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, κόλιανδρο και φρέσκο ​​κρεμμύδι ή λευκό κρεμμύδι. Είναι επίσης δυνατές και άλλες παραλλαγές. Το όλο θέμα ολοκληρώνεται με ένα αλμυρό και ξινό ντρέσινγκ ως καρύκευμα, που ταιριάζει τέλεια με το λίπος των κρόκων των αυγών. Για το ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.

Προέλευση και Ιστορία

Η προέλευση του Yam Khai Dao μπορεί να εντοπιστεί στις κουζίνες του δρόμου της Ταϊλάνδης, όπου τα απλά υλικά μετατρέπονται συχνά σε πιάτα με πολύπλοκες γεύσεις. Η ταϊλανδέζικη μαγειρική είναι γνωστή για την ικανότητά της να συνδυάζει αρμονικά διαφορετικά προφίλ γεύσης – γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και umami. Το Yam Khai Dao είναι ένα τέλειο παράδειγμα αυτής της προσέγγισης. Το πιάτο γεννήθηκε από την ανάγκη να μεταμορφωθούν απλά, φθηνά υλικά σε κάτι νόστιμο και θρεπτικό.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Το Yam Khai Dao διακρίνεται για την αντίθετη υφή και γεύση του. Ξεκινά με ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό, όπου το ασπράδι είναι τραγανό ενώ ο κρόκος παραμένει ελαφρώς ρευστός. Αυτό το αυγό κόβεται στη συνέχεια σε κομμάτια και αναμιγνύεται με μια ποικιλία φρέσκων λαχανικών, όπως κρεμμύδια, ντομάτες και μερικές φορές κρεμμύδια ή κόλιαντρο.

Το dressing είναι αυτό που δίνει στο Yam Khai Dao τη χαρακτηριστική του γεύση. Τυπικά ταϊλανδέζικο, συνδυάζει τις πέντε βασικές γεύσεις με συστατικά όπως σάλτσα ψαριού για αλμύρα, χυμό λάιμ για ξινίλα, ζάχαρη για γλύκα και πιπεριές τσίλι για πικάντικο λάκτισμα. Μερικές φορές προστίθεται επίσης σκόρδο ή πάστα ταμαρίνδου για επιπλέον βάθος.

Προφίλ γεύσης

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που εξισορροπεί την τραγανή υφή του τηγανητού αυγού και τη φρεσκάδα των ωμών λαχανικών, ενώ το πικάντικο, γλυκόξινο ντρέσινγκ ανεβάζει κάθε συστατικό. Η θερμότητα του τσίλι και το umami της σάλτσας ψαριού συμπληρώνουν την απαλή, πλούσια γεύση του αυγού, δημιουργώντας μια πολύπλοκη αλλά αρμονική γευστική εμπειρία.

Συνταγή Yam Khai Dao (τηγανητά αυγοσαλάτα).

Το Yam Khai Dao είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο γνωστό ως παραδοσιακό σνακ street food. Σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό ή κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ως συνοδευτικό. Ακολουθεί μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε το Yam Khai Dao:

Συστατικά:

• Τα αυγά 4
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

Instructies:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.
6. Προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσουν τα αυγά.
7. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τον βασιλικό και ανακατέψτε να ενωθούν.
8. Σερβίρετε ζεστό ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Επιλογή: Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί, λαχανικά ή με κοτόπουλο, χοιρινό ή γαρίδες.

Σημείωση: Ορισμένες συνταγές μπορεί να διαφέρουν, προστίθενται στη γεύση.

Αποποίηση ευθύνης: Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ταϊλανδέζικα πιάτα. Τα συστατικά μπορεί επίσης να διαφέρουν, απλά υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές. Έτσι, μπορεί να συναντήσετε μια άλλη συνταγή για αυτό το πιάτο που φαίνεται διαφορετική. Αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται σε τοπικές επιρροές ή στις προτιμήσεις του σεφ. Απλά δοκιμάστε το.