Φωτογραφία: Wikimedia – Takeaway
Σήμερα ένα ιδιαίτερο πιάτο street food από τη Βόρεια Ταϊλάνδη: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Το Tam Som-O ή Tam-Baa-O είναι ένα μείγμα από pomelo και πικάντικα συστατικά σε βόρειο στυλ.
Το εκχύλισμα καβουριού χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Αυτή η μαύρη σάλτσα λαμβάνεται χτυπώντας το puna («καβούρια του ρυζιού», Somanniathelphusa) σε έναν πολτό, στη συνέχεια πιέζοντας τους χυμούς, οι οποίοι στη συνέχεια βράζονται στη σάλτσα που γίνεται τόσο πηχτή όσο η μελάσα. Είναι μια σαλάτα που μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας ή μπορείτε να την αγοράσετε στο δρόμο στη Βόρεια Ταϊλάνδη.
Προέλευση και ιστορία
Η ακριβής προέλευση του Tam som-o nam pu είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά ανήκει στις γαστρονομικές παραδόσεις της Κεντρικής Ταϊλάνδης, όπου η αφθονία των φρέσκων θαλασσινών και των τροπικών φρούτων, όπως τα pomelos, παίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα. Οι ταϊλανδέζικες σαλάτες, γνωστές ως «tam», αποτελούν ουσιαστικό μέρος της ταϊλανδέζικης διατροφικής κουλτούρας και ποικίλλουν ευρέως ως προς τα συστατικά και τις γεύσεις ανάλογα με την τοπική διαθεσιμότητα και τις ιστορικές επιρροές.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Το Tam som-o nam pu διακρίνεται για τη χρήση του pomelo, ενός εσπεριδοειδούς που μοιάζει με ένα μεγάλο, γλυκό γκρέιπφρουτ, αλλά με πιο απαλή και λιγότερο πικρή γεύση. Ο συνδυασμός με την αλμυρή και πλούσια σε umami γεύση του ντρέσινγκ καβούρι (nam pu) κάνει αυτό το πιάτο μια συναρπαστική γευστική περιπέτεια. Παραδοσιακά είναι εμπλουτισμένο με άλλα συστατικά όπως τσίλι, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και μερικές φορές γαρίδες ή φρυγανισμένη καρύδα, με αποτέλεσμα ένα περίπλοκο γευστικό προφίλ γλυκού, ξινού, αλμυρού και πικάντικου.
Προφίλ γεύσης
Το γευστικό προφίλ του Tam som-o nam pu είναι μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας και της ελαφρώς όξινης νότας του pomelo, σε συνδυασμό με το αλμυρό βάθος του ντρέσινγκ καβουριών. Η προσθήκη τσίλι εισάγει μια πικάντικη θερμότητα, ενώ η ζάχαρη φοίνικα και η σάλτσα ψαριού παρέχουν τις γλυκές και ουμάμι νότες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και πολυεπίπεδο πιάτο που δελεάζει τους γευστικούς κάλυκες και προσφέρει μια αυθεντική εμπειρία της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Λίστα υλικών για Tam som-o nam pu (για 4 άτομα)
- 2 μέτριες πόμελες, με τη σάρκα προσεκτικά κομμένη
- 200 γραμμάρια φρέσκο κρέας καβουριού, βρασμένο και ξεκολλημένο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα (προσαρμόστε τη γεύση)
- 2 με 3 μικρά κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα (προσαρμόστε στην επιθυμητή πικάντικη γεύση)
- 2 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- Μια χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
- Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ψημένη καρύδα (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια, ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- Ο χυμός από 1 έως 2 λάιμ (προσαρμόζεται στη γεύση)
- Μια μικρή χούφτα αποξηραμένες γαρίδες (προαιρετικά)
Μέθοδος προετοιμασίας
- Προετοιμασία του πόμελο: Ξεκινήστε σπάζοντας απαλά τη σάρκα του pomelo για να χαλαρώσετε. Προσπαθήστε να αποφύγετε το λευκό, πικρό δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε τα χαλαρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Φτιάχνοντας το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα, το χυμό λάιμ και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Γευτείτε και προσαρμόστε τη γεύση - θα πρέπει να είναι μια καλή ισορροπία γλυκού, ξινού, αλμυρού και πικάντικου.
- Προσθέτοντας τα συστατικά: Προσθέστε τα ασκαλώνια κομμένα σε λεπτές φέτες, το μαγειρεμένο κρέας καβουριού, τη φρυγανισμένη καρύδα (αν χρησιμοποιείτε), τα φιστίκια και τις αποξηραμένες γαρίδες (αν χρησιμοποιείτε) στο πόμελο στον κάδο του μίξερ. Το περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
- Να ανακατέψω: Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μαζί, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν τα κομμάτια pomelo. Ο στόχος είναι να αναμειχθούν καλά όλες οι γεύσεις ενώ το πόμελο διατηρεί την υφή του.
- Για να εξυπηρετήσει: Ρίξτε τη σαλάτα με κουτάλι σε πιάτα σερβιρίσματος ή σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε με τα φρέσκα φύλλα μέντας και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη γευστική εμπειρία.
Αυτό το Tam som-o nam pu συνδυάζει τη φρέσκια, γλυκόξινη γεύση του pomelo με το πλούσιο umami του καβουριού, που ενισχύεται από την οξύτητα του τσίλι, τα αρωματικά βότανα και το τραγανό φιστίκι. Είναι μια εορταστική, δροσερή σαλάτα που είναι τέλεια ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου ταϊλανδέζικου γεύματος.