Ψητό βοδινό κρέας Isaanse Suea rong hai (τίγρης που ουρλιάζει).
Suea rong hai (τίγρης που κλαίει)
Αυτή τη φορά ένα ιδιαίτερο πιάτο από τον Isaan: Suea rong hai (τίγρης που ουρλιάζει), στα Ταϊλανδικά: เสือ ร้องไห้ Μια λιχουδιά με έναν όμορφο μύθο για το όνομα. Το Suea rong hai είναι ένα δημοφιλές πιάτο από τα βορειοανατολικά της Ταϊλάνδης (Isaan). Είναι ψητό μοσχαρίσιο κρέας (το ψαρονέφρι), καρυκευμένο με μπαχαρικά και σερβίρεται με κολλώδες ρύζι και άλλα πιάτα. Το όνομα βασίζεται σε έναν τοπικό μύθο, την «τίγρη που ουρλιάζει».
Από πού προέρχεται αυτό το ειδικό όνομα; Λοιπόν, υπάρχουν δύο ιστορίες για αυτό.
Η αρχαία κουλτούρα της Ταϊλάνδης διδάσκει ότι η ζωή εξαρτάται από τα δάση, την κύρια πηγή τροφής για τους ανθρώπους. Στο δάσος, οι αγελάδες έτρωγαν οι τίγρεις. Ο Thai συνάντησε τα υπολείμματα αγελάδων που κατασπάραξαν οι τίγρεις. Προσωποποιούν τις τίγρεις ως ανθρώπους με συναισθήματα και συναισθήματα. Νόμιζαν ότι οι τίγρεις θρηνούσαν και έκλαιγαν για το σκοτωμένο θήραμά τους και έτσι άφησαν το ψαρονέφρι να σαπίσει αντί να το φάνε. Ο Ταϊλανδός χρησιμοποίησε τα υπολείμματα από το ψαρονέφρι της αγελάδας για να μαγειρέψει ένα νόστιμο πιάτο και το ονόμασε «τίγρης που κλαίει».
Η δεύτερη ιστορία είναι λίγο λιγότερο θεαματική. Το όνομα λέγεται ότι προέρχεται από την εμφάνιση του στήθους, το οποίο κόβεται για να μοιάζει με δέρμα τίγρης και γι' αυτό αναφέρεται ως «κρέας τίγρης». Όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα, η ζέστη λιώνει το λίπος που έχει συσσωρευτεί στις μυϊκές ίνες, αυτό το λίπος πέφτει κάτω σαν δάκρυ. Έτσι με λίγη φαντασία ονόμασαν το πιάτο «τίγρης που κλαίει».
Το Suea rong hai είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.
Τα συστατικά
- 500 γραμμάρια μοσχάρι σε φέτες (ψαρονέφρι), πάχους 1 εκ.
Για τη μαρινάδα:
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού.
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα λευκής σόγιας.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε το βόειο κρέας με την έτοιμη μαρινάδα βοτάνων και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ψήστε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Κόβουμε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε στην πιατέλα.
Namchim chaeo ή Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Η σάλτσα ντιπ: Namchim chaeo ή Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Η σάλτσα με αυτό το πιάτο ονομάζεται «namchim chaeo» και αποτελείται από ένα ξινό και πικάντικο τσίλι, φτιαγμένο από λαχανικά και βότανα. Η αναλογία των υλικών και η γεύση εξαρτάται από τη συνταγή του πωλητή, όπως σάλτσα ταμαρίνδου αντί για χυμό λεμονιού, κόκκινο κρεμμύδι και ψητό τσίλι. Τα τυπικά συστατικά του Namchim chaeo:
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα καρύδας.
- 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο ρύζι.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού.
Δείτε εδώ πώς να το ετοιμάσετε: Πικάντικη σάλτσα ντιπ Isaan
Σερβίρετε το πιάτο με κολλώδες ρύζι και απολαμβάνετε.