Sai Oua – ไส้อั่ว (ταϊλανδικό λουκάνικο σύμφωνα με τη συνταγή Lanna)
Sai Oua (ταϊλανδέζικο λουκάνικο σύμφωνα με τη συνταγή της Βόρειας)
Φυσικά όλοι γνωρίζουμε τους Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai και Som Tam, αλλά η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει περισσότερα πιάτα που θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Πολλά από αυτά τα πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας μπορούν να βρεθούν σε όλες τις περιοχές. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το Sao Oua (Sai ua) από τη Βόρεια Ταϊλάνδη με τη δική του μοναδική γεύση.
Το Sai Oua, γνωστό και ως ταϊλανδέζικο λουκάνικο, είναι ένα παραδοσιακό λουκάνικο από τη Βόρεια Ταϊλάνδη και συγκεκριμένα την περιοχή Chiang Mai. Η ιστορία του είναι βαθιά ριζωμένη στον πολιτισμό Lanna της Βόρειας Ταϊλάνδης, όπου παρασκευάζεται και τρώγεται εδώ και αιώνες.
Το ταϊλανδικό όνομα για το Sai Oua είναι "ไส้อั่ว" (προφέρεται "sai ua"). Αυτό το όνομα αναφέρεται συγκεκριμένα στο πικάντικο και ψητό λουκάνικο που είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας της Βόρειας Ταϊλάνδης (Lanna). Η φωνητική προφορά του "Sai Oua" στα αγγλικά είναι περίπου "σιγ oo-ah". Εδώ το "sai" ακούγεται σαν την αγγλική λέξη "sig", και το "oua" ακούγεται σαν συνδυασμός "oo" (όπως στο "food") και "ah".
Το λουκάνικο χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο και πολύπλοκο μείγμα γεύσεων. Περιέχει έναν συνδυασμό χοιρινού κρέατος με μια σειρά από τοπικά βότανα και μπαχαρικά, όπως λεμονόχορτο, galangal, φύλλα kaffir lime, ασκαλώνια, σκόρδο και μια ποικιλία από πιπεριές τσίλι. Αυτό δίνει στο Sai Oua ένα μοναδικό αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο γευστικό προφίλ.
Αυτό που κάνει το Sai Oua ξεχωριστό είναι ο τρόπος που τα συστατικά ενώνονται για να δημιουργήσουν ένα αρμονικό μείγμα από πικάντικες, αλμυρές και λεπτές νότες εσπεριδοειδών. Τρώγεται συχνά ως σνακ, με ρύζι ή σε συνδυασμό με άλλα παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα. Το Sai Oua δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση, αλλά και μια αναπαράσταση των πλούσιων γαστρονομικών παραδόσεων και της ιστορίας της Βόρειας Ταϊλάνδης.
Μπορεί να νομίζετε ότι ο Σάι Ουά είναι ένας συνηθισμένος μπρατβούρστ, αλλά αυτό σίγουρα δεν είναι αλήθεια. Είναι ένα λουκάνικο με έντονη ταϊλανδέζικη γεύση, χάρη σε μια ποικιλία μπαχαρικών. Τα λουκάνικα έχουν τόσο μοναδική γεύση που μόλις δοκιμάσεις το Sai Oua, μάλλον δεν θα θέλεις να ξαναφάς κανονικό λουκάνικο! Ονομάζονται επίσης λουκάνικα Chiang Mai και τρώγονται επίσης στο Λάος και τη Μιανμάρ.
Δώστε τους μια δοκιμή.
Απολαύστε το γεύμα σας!
Τα έχω ήδη στο πιάτο μου και είναι πολύ νόστιμα και όπως λες τα προτιμώ από τα λουκάνικα της πατρίδας μας τα παίρνω μέσω μιας φίλης της γυναίκας μου που μένει στη Χιώτικη Ράι που τα φέρνει όταν έρχεται στο Κοράτ. στην οικογένεια, δυστυχώς δεν έχω βρει ακόμα κατάστημα στο Korat όπου να πωλούνται
Τους αφήνω να με περάσουν και δεν μου αρέσουν.
Η γυναίκα μου στο Chiangmai φτιάχνει αυτό το Sai Oua και το στέλνει σε πελάτες στην Ταϊλάνδη.
Sai Oua στην ταϊλανδική γραφή ไส้อั่ว Sai (πέφτοντας τόνος) σημαίνει «έντερο» και Oua (χαμηλός τόνος) σημαίνει «γέμιση».
Και στα ολλανδικά η προφορά είναι «Sâi Oèwa». Άρα κανένα Ou-a / Au-a / O-ua ή κάτι τέτοιο.
Αγαπητέ Rob V. Θα εννοείτε ότι αυτή είναι η ταϊλανδική προφορά, την οποία θα μπορούσατε καλύτερα να γράψετε έτσι στο ολλανδικό μας σύστημα γραφής.
Συχνά αυτός ο τρόπος γραφής, επειδή δεν μπορείτε να εκφράσετε καθόλου τον τόνο στο σύστημα γραφής μας, επομένως μπορεί να σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό, είναι απλώς μια προσπάθεια από αυτό που πολλοί πιστεύουν επίσης ότι μπορούν να γράψουν διαφορετικά.
Εν ολίγοις, η ταϊλανδική γλώσσα στην ορθογραφία μας, στο βαθμό που αυτό είναι δυνατό, είναι συχνά (1) πολλών δυνατοτήτων, οπότε θα μπορούσατε να την προφέρετε περίπου όπως τα Ταϊλανδικά.
Εντάξει, ουπς. Αν το παραγγείλετε στα ταϊλανδικά λέτε "Μπορώ να έχω μερικά κομμάτια γεμιστό έντερο;"
Και αυτό τελικά δεν είναι... 😉
Όταν πήγα στην περιοχή Τσιάνγκ-Μάι, η σύζυγός μου έκανε απαιτήσεις που διαφορετικά δεν έκανε ποτέ: ΠΑΡΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΑΖΙ ΣΑΣ! Μόνο αυτό είπε, αλλά έπρεπε να υποσχεθώ ότι θα πάρω κιλά μαζί μου στο αεροπλάνο. Πήγα σπίτι
αυτό το λουκάνικο όχι στην κατάψυξη αλλά, και μόνο αφού ύψωσα τη φωνή μου, μπήκε στο ψυγείο με τη χάρη του Θεού….. Στο Nongkhai με όλα τα καταστήματα και την αγορά του Λάος, τα πράγματα δεν πωλούνται.
Το μύρισα και αυτό ήταν αρκετό: όχι για μένα. Και προέκυψε, σας διαβεβαιώνω….
Όταν ζούμε στο χωριό στο Τσιάνγκ Ράι, το τρώω τακτικά ως ένα είδος σνακ όταν πίνω μια μπύρα το βράδυ.
Ανάλογα με το ποιος κατασκευάζει αυτό το "Sai Oua", είναι καλύτερο να τρώτε εγκαίρως και η Ταϊλανδέζα σύζυγός μου και εγώ μας αρέσει να το αγοράζουμε.
Η μετάφραση «γεμισμένο έντερο» δεν διαφέρει κατ' αρχήν από την παραγωγή ενός λουκάνικου από την Ευρώπη, το οποίο επίσης παραδοσιακά δεν είναι τίποτα άλλο από ένα έντερο με γέμιση.
Αν μένουμε στη Βαυαρία (Δ) ως συνήθως το καλοκαίρι, είμαστε πολύ τυχεροί που ένας Ταϊλανδός φίλος της συζύγου μου είναι παντρεμένος με έναν Βαυαρό κρεοπώλη, ο οποίος προμηθεύει όλους τους γνωστούς και ακόμη και τους Βαυαρούς πελάτες με αυτό το Sai Oua στη δική του παραγωγή.
Λέτε: το χωριό Τσιάνγκ Ράι.
Αυτό το «χωριό» έχει περισσότερους από 200.000 κατοίκους.
Αλλά έχετε δίκιο: η ατμόσφαιρα είναι ενός πολύ μεγάλου χωριού.
Sai Oa σημαίνει επίσης μεγάλη κλανιά
Το λουκάνικο Chiang Mai είναι νόστιμο αλλά πολύ μεταβλητό σε γεύση και συστατικά από την εποχή του Covid. Στην China Town στο CM υπάρχει ένα ζευγάρι ηλικιωμένων που πουλάει τα καλύτερα λουκάνικα, αλλά δεν τα έχω δει εδώ και καιρό, η China Town είναι επίσης μια πόλη φάντασμα.
Στο Σαν Σάι πωλούνται ανά τεμάχιο (μικρά) για 20 μπάνια, εξαρτάται από τη διάθεση του ιδιοκτήτη πώς γεύονται, τον τελευταίο καιρό είναι με κομμάτια λίπους και πολύ πικάντικα. Έγινα λοιπόν Nono.
Αυτά τα λουκάνικα πωλούνται σε οποιαδήποτε αγορά, αλλά συχνά πολύ λιπαρά, οπότε ας ελπίσουμε ότι το ζευγάρι ηλικιωμένων στην China Town θα επιστρέψει, επειδή το λουκάνικο CM είναι, όπως είπαμε προηγουμένως, αρκετά νόστιμο από μόνο του.
Πάρτε μια καθαρή εικόνα του και στη συνέχεια προσπαθήστε να το προφέρετε. Μια εικόνα λέει περισσότερες από 1000 λέξεις.
«Το Sai Oua είναι ένας συνδυασμός κλασικών συστατικών της Ταϊλάνδης, όπως λεμονόχορτο, φύλλα kaffir lime, κόκκινες πιπεριές, galangal (τζίντζερ), κουρκουμάς, σκόρδο, σάλτσα ψαριού και κιμάς χοιρινού.
Λάος (τζίντζερ) ???
Λάος = Galangal
Σίγουρα όμως θα τα δοκιμάσω, έχω εδώ αληθινό χοιρινό έντερο (αυτό το τεχνητό έντερο σκάει πάντα μαζί μου), ειδική σύριγγα λουκάνικου AliExpress (πώς το λες έτσι;) και ακόμη και 100% κιμά χοιρινό, που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στο NL.
Αν θέλετε να αγοράσετε καθαρό χοιρινό κιμά στην Ολλανδία, απλά ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας αλέσει ένα κομμάτι χοιρινό. Τόσο απλό είναι. Ο περισσότερος κιμάς στην Ολλανδία και το Βέλγιο είναι ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαριού. Αλλιώς το αλέθεις μόνος σου. Υπάρχουν αρκετοί μύλοι κρέατος προς πώληση, ακόμη και με ένα εξάρτημα για γεμάτα λουκάνικα. Αγόρασα ένα από αυτά εδώ, στο Lazada. Ηλεκτρικός μύλος κρέατος.
Το ότι το τεχνητό σας σκάει πάντα στο ψήσιμο οφείλεται στο ότι ξεκινάτε το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και πρώτα, πριν το ψήσιμο, μην τρυπάτε τα λουκάνικα. Ναι, ακόμη και το τηγάνισμα ενός λουκάνικου είναι ένα γαστρονομικό πρόβλημα για μερικούς ανθρώπους. Εδώ, στην Ταϊλάνδη, χρησιμοποιώ πάντα αληθινό έντερο. Εύκολη αγορά στο Makro, φτιάξτε μόνοι σας χοιρινό λουκάνικο, λουκάνικο κοτόπουλου, αποξηραμένο λουκάνικο. Έχω το ειδικό μείγμα μπαχαρικών που μου έστειλαν από το Βέλγιο.
Μου αρέσει επίσης αυτό που λένε Isaan λουκάνικο εδώ στο Νότο, ειδικά αυτό από το Chiang Rai, αλλά δεν ξεκινάω από εκεί ο ίδιος, όπως ακριβώς το γαλλικό λουκάνικο merguez. Στον καθένα το δικό του, θα έλεγα.
Τα γνώρισα ως λουκάνικο Pai, ωραίο και πικάντικο καρυκευμένο και νόστιμο με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί.