Phat mi Khorat (πιάτο με νουντλς με τηγανητό ρύζι)

Phat Mi Khorat, ένα δημοφιλές πιάτο στο Nakhon Ratchasima, stir-fried noodles με ιδιαίτερη σάλτσα, νόστιμα με Som Tam.

Το Phat mi Khorat ή το Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) είναι ένα πιάτο ταϊλανδέζικου τύπου stir-fried noodle με ρύζι, που συνήθως σερβίρεται με σαλάτα παπάγια (som tam). Τα αποξηραμένα noodles ρυζιού με πολλά χρώματα είναι ένα συγκεκριμένο συστατικό για το phat mi Khorat.

Το πιάτο παρασκευάζεται με νουντλς αποξηραμένου ρυζιού, σκόρδο, ασκαλώνιο, χοιρινό, αλατισμένη σόγια, φασόλια, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα, κόκκινη πιπεριά, σάλτσα μαύρης σόγιας, νερό, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και φύτρα φασολιών. Άλλες συνθέσεις είναι επίσης δυνατές.

Το Phat mi Khorat είναι πιθανώς ένα πιάτο που χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν το Nakhon Ratchasima κατοικούνταν κυρίως από αγρότες. Εκείνη την εποχή φυλάσσονταν παλιό ρύζι και από αυτό φτιάχνονταν αποξηραμένα νουντλς ρυζιού. Στις θρησκευτικές τελετές, το phat mi Khorat σερβίρεται λόγω της ευκολίας και των απλών συστατικών του.

Όταν δεν χρησιμοποιείς τα συγκεκριμένα noodles ρυζιού από το Khorat, έχεις ένα άλλο διάσημο πιάτο: το Pad Thai!

Λίστα συστατικών Phat mi Khorat και συνταγή για 4 άτομα

Το Phat Mi Khorat, γνωστό και ως Pad Mee Korat, είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο που προέρχεται από την επαρχία Nakhon Ratchasima, επίσης γνωστή ως Korat. Αυτό το πιάτο μοιάζει με το Pad Thai, αλλά έχει μοναδική γεύση και συνήθως παρασκευάζεται πιο στεγνό και πιο πικάντικο. Εδώ είναι μια συνταγή για 4 άτομα:

Συστατικά

Για τη σάλτσα:

• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι σε σκόνη (ή για γεύση)

Για τα noodles:

• 200 γραμμάρια noodles ρυζιού (επίπεδα, όπως χρησιμοποιούνται για το Pad Thai)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 200 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 1 μεγάλο καρότο, ζουλιέν κομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ζουλιέν κομμένη
• 1 χούφτα φύτρα φασολιών
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 εκ
• Τα αυγά 2
• 1 χούφτα φιστίκια ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες (για γαρνίρισμα)
• Φρέσκος κόλιανδρος (για γαρνίρισμα)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της σάλτσας:
   • Ανακατέψτε την πάστα ταμαρίνδου, τη σάλτσα ψαριού, τη μαύρη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σκόνη τσίλι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
2. Ετοιμάζοντας τα noodles:
   • Μουλιάζουμε τα noodles ρυζιού σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κολλήσουν (περίπου 5-10 λεπτά). Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3. Να μαγειρέψω:
   • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι να μυρίσει.
   • Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και τηγανίστε μέχρι σχεδόν να γίνουν.
   • Προσθέτουμε το καρότο και το πιπέρι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
   • Σπρώξτε τα πάντα μέχρι την άκρη του γουόκ και σπάστε τα αυγά στη μέση. Ανακατέψτε ελαφρά τα αυγά πριν τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.
   • Προσθέτουμε τα μουλιασμένα noodles και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Τηγανίζουμε καλά, ώστε τα noodles να απορροφήσουν τη σάλτσα και να ανακατευτούν όλα καλά.
   • Προσθέστε τα φύτρα φασολιών και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά ακόμα.
4. Για να εξυπηρετήσει:
   • Σερβίρετε το Phat Mi Khorat ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα φιστίκια, φρέσκο ​​κόλιανδρο και μια σφήνα λάιμ.

Απολαύστε το σπιτικό σας Phat Mi Khorat!