Pad Sataw (Stink Beans)
Toad Sataw
Το Pad Sataw (ผัดสะตอ) είναι ένα πιάτο από τη νότια Ταϊλάνδη. Υπάρχουν πολλά εξωτικά ταϊλανδέζικα πιάτα, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό. Παραλίγο να πέσεις από την καρέκλα σου με το πόσο εκπληκτικά νόστιμο είναι αυτό το πιάτο.
Το Pad sataw μπορεί να έχει ένα περίεργο όνομα, γιατί αυτό το πιάτο από τη νότια κουζίνα λέγεται και βρώμα ή πικρό φασόλι. Μην σε απογοητεύει αυτό το όνομα. Τα μικρά φασόλια μεγαλώνουν σαν τον αρακά σε λοβό, αλλά είναι πολύ νόστιμα και η υφή τους είναι ιδιαίτερη. Το πιάτο έχει έντονη γεύση (ελαφρώς πικρό), υπέροχο άρωμα και είναι ελαφρώς πιπεράτο.
Το Pad sataw παρασκευάζεται με φασόλια Sataw και γαρίδες ή χοιρινό κρέας. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν: σκόρδο, πράσινη πιπεριά, γλυκό βασιλικό, φύλλα kaffir lime, σάλτσα ψαριού, πάστα κάρυ και πάστα τσίλι. Το φρέσκο ρύζι στον ατμό ολοκληρώνει το πιάτο.
Το Pad Sataw είναι ένα εξαιρετικό πιάτο
Γνωστό στους λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας ως εξαιρετικό πιάτο, το Pad Sataw είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα που ενσωματώνει τις μοναδικές γεύσεις και παραδόσεις της Ταϊλάνδης. Αυτό το πιάτο συνδυάζει την αδιαμφισβήτητη γεύση του Sataw (γνωστό στα αγγλικά ως «stink bean» ή «bitter bean») με μια ποικιλία άλλων συστατικών, με αποτέλεσμα μια γευστική εμπειρία που είναι ταυτόχρονα ενδιαφέρουσα και νόστιμη.
Προέλευση και ιστορία
Το Pad Sataw έχει τις ρίζες του στη νότια Ταϊλάνδη, μια περιοχή γνωστή για τις πλούσιες και πικάντικες γεύσεις της, που συχνά ενισχύονται από τη χρήση φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών. Το Sataw, ή Parkia speciosa, είναι ένα όσπριο που φύεται σε τσαμπιά σε δέντρα αυτής της περιοχής. Τα φασόλια είναι γνωστά στον τόπο μας για τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά, την οποία δεν εκτιμούν όλοι, αλλά είναι ένα αγαπημένο συστατικό στη νότια ταϊλανδέζικη κουζίνα. Με την πάροδο των αιώνων, το Pad Sataw έχει αναδειχθεί ως ένα πιάτο που οι ντόπιοι προετοιμάζουν τόσο στο σπίτι όσο και το απολαμβάνουν στα εστιατόρια, γιορτάζοντας τις μοναδικές γεύσεις και υφές της περιοχής.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Αυτό που ξεχωρίζει το Pad Sataw δεν είναι μόνο η προσθήκη των φασολιών, αλλά και ο τρόπος που συνδυάζονται με άλλα συστατικά όπως γαρίδες, χοιρινό ή κοτόπουλο και μια πικάντικη σάλτσα που συχνά αποτελείται από τσίλι, σκόρδο, ασκαλώνια και μερικές φορές. πάστα γαρίδας. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών δημιουργεί ένα πλούσιο μείγμα γεύσεων που είναι χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας: γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και umami.
Προφίλ γεύσης
Η γεύση του Pad Sataw είναι μοναδική και πολύπλοκη. Τα ίδια τα φασόλια sataw έχουν μια ελαφρώς πικρή και ξηρή γεύση, με μια πολύ χαρακτηριστική οσμή που συχνά περιγράφεται ως «μυρωδάτη». Όταν αυτά τα φασόλια συνδυάζονται με τη θερμότητα του τσίλι, το umami της πάστας γαρίδας και τη φρεσκάδα άλλων βοτάνων και μπαχαρικών, δημιουργείται ένα πιάτο που έχει βάθος και ένταση. Τα φασόλια προσθέτουν επίσης μια ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο. είναι τραγανά εξωτερικά και απαλά εσωτερικά.
Λίστα υλικών για Pad Sataw για 4 άτομα
Κύρια συστατικά:
- 400 γραμμάρια φασόλια sataw (βρώμα), ξεφλουδισμένα
- 200 γραμμάρια γαρίδες καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες
- 200 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά, μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή τόφου για χορτοφαγική εκδοχή)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαύρης σόγιας
Φυτική πάστα:
- 10 μικρές πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης (προσαρμόστε τη γεύση)
- 5 ασκαλώνια, καθαρισμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας (προαιρετικά, αλλά προσθέτει βάθος στη γεύση)
Γαρνιτούρα:
- Μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- Φέτες κόκκινο τσίλι (για επιπλέον χρώμα και μπαχαρικό)
Μέθοδος προετοιμασίας
Προετοιμασία πάστα βοτάνων
- Φτιάχνοντας πάστα βοτάνων: Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι, τα ασκαλώνια, το σκόρδο και την πάστα γαρίδας σε ένα γουδί. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για ευκολία.
Να μαγειρέψω:
- Ζεσταίνουμε το λάδι: Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Ψήστε την πάστα μπαχαρικών: Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών στο καυτό λάδι και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να αρωματιστεί. Ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί.
- Προσθέστε το κρέας: Προσθέστε τις φέτες χοιρινής κοιλιάς (ή την πρωτεΐνη της επιλογής σας) και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο, περίπου 3-4 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες, προσθέστε τις αργότερα καθώς μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
- Προσθέστε γαρίδες: Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και μόλις ψηθούν, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια sataw: Προσθέτουμε τα φασόλια και τα τηγανίζουμε. Τα φασόλια απαιτούν μόνο σύντομο χρόνο προετοιμασίας. πρέπει να παραμείνουν τραγανά.
- Προσθέστε σάλτσα: Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και τη μαύρη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε: Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον σάλτσα ψαριού ή ζάχαρη εάν χρειάζεται.
Για να εξυπηρετήσει:
- Για να εξυπηρετήσει: Ρίξτε με κουτάλι το Pad Sataw σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και φέτες κόκκινου τσίλι.
- Για να εξυπηρετήσει: Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό για ένα πλήρες γεύμα.
Συμβουλές
- Προσαρμόστε τη γεύση: Η ένταση των πιπεριών τσίλι μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Ξεκινήστε με λιγότερα και προσθέστε περισσότερα αν σας αρέσει πικάντικο.
- Χορτοφαγική έκδοση: Αντικαταστήστε το κρέας και τα θαλασσινά με τόφου και χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας αντί για σάλτσα ψαριού για χορτοφαγική εκδοχή.
- Βάθος γεύσης: Η χρήση πάστας γαρίδας προσθέτει ένα μοναδικό βάθος στο πιάτο, αλλά μπορεί να αφεθεί εκτός εάν δεν μπορείτε να το βρείτε.
Απολαύστε αυτή τη νόστιμη και μοναδική γεύση της Νότιας Ταϊλάνδης!
Αυτά τα βρωμερά φασόλια πωλούνται στη NL σε κάθε ινδονησιακό κατάστημα με το όνομα peteh beans.
Η γυναίκα μου φτιάχνει περιστασιακά αυτό το πιάτο με παραλλαγές στα καρυκεύματα. Νομίζω ότι είναι νόστιμο.
Αγαπητέ συντάκτη,
Ξέρω σίγουρα αυτό το πιάτο και έχω πολύ καλή γεύση, αλλά ως γυναίκα μου αυτά τα νόστιμα φασόλια
σαν σνακ με διαπερνά η μυρωδιά του σκόρδου το επόμενο πρωί.
Το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι θα μυρίσετε όμορφα την επόμενη μέρα.
«Τώρα και ποτέ» θα φάω κουκιά (τρομερά πικρά) αλλά με αυτό το πιάτο τα φασόλια είναι
δεν κυριαρχεί.
Ωραίο tip.
Met Groet vriendelijke,
Erwin
Η φίλη μου είναι από το νότο, η Songkhla, οπότε αυτά τα φασόλια είναι τακτικά στο τραπέζι. Ωμό ή σε πιάτο. Νόστιμο
Συνονόματη, η γυναίκα μου είναι επίσης από το Νότο. Καπέλο Γιάι.
Αυτό βρίσκεται επίσης τακτικά στο τραπέζι μας.
Νόστιμο και πολύ υγιεινό, έχει την ίδια γεύση με το Cha om.
Και νόστιμα, γεύση και οσμή, θέλω να τρώω κάθε μέρα.
Το λατρεύω και τα φασόλια βρωμάνε και σε άλλα πιάτα. Μυρίζει λίγο αλλά μπορεί να κάνει την καθαρίστριά μας από τον Isaan ναυτία. Το ίδιο ισχύει και για μένα για το pla ra από τον Isaan, το οποίο επίσης αποδεδειγμένα είναι πιο ανθυγιεινό. Στον καθένα το δικό του.
Ελαφρώς πικρό; 5555 Όταν δοκίμασα το πιάτο, δεν ήξερα την ολλανδική μετάφραση. Ακριβώς όμως επειδή η γεύση ήταν τόσο ξεχωριστή, άρχισα να ψάχνω για περισσότερες πληροφορίες και ανακάλυψα ότι ονομάζονται -πολύ σωστά- φασόλια πικρά.
Προσωπικά βρίσκω ενδιαφέρον αυτό το πιάτο, αλλά ειδικά σε συνδυασμό με την γαριδόπαστα μου γίνεται υπερβολικό μετά από μερικές μπουκιές.
Ακολουθούν 2 συνταγές από το διδακτικό μου υλικό για χορτοφαγική κουζίνα.
Δυστυχώς, η σαφής διάταξη χάθηκε
Φασόλια Σαμπάλ με φασόλια peteh
Υλικά για 4-5 άτομα.
200 γραμμάρια αμπελοφάσουλα
2 ασκαλώνια
2 σκελίδες σκόρδο
σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
5 φασόλια Peteh
½ κουταλάκι του γλυκού σερέ (λεμονόχορτο σε σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού galangal
1 κουταλάκι του γλυκού gula Djawa ή ζάχαρη από άνθη καρύδας
½ κουταλάκι του γλυκού ασέμ (πουρέ ταμαρίνδου)
100 ml γάλα καρύδας
100 γρ santen
3 κουταλιά της σούπας νερό
Μέθοδος:
Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
Κόβουμε τα φασόλια σε χοντρά κομμάτια.
Κόψτε τα φασόλια πέτ στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα.
Ανακατεύουμε με το lemongrass, το galangal και το asem.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε το μείγμα για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό μαζί με το αλάτι, τα φασόλια ψιλοκομμένα και τα φασόλια πετέχ κομμένα στη μέση.
Σιγοβράζουμε τα φασόλια μέχρι να γίνουν, μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το σαντέν και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν απαλά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να απελευθερωθεί το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
Κόβουμε τα φασόλια σε χοντρά κομμάτια.
Κόψτε τα φασόλια πέτ στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα.
Ανακατεύουμε με το lemongrass, το galangal και το asem.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε το μείγμα για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό μαζί με το αλάτι, τα φασόλια ψιλοκομμένα και τα φασόλια πετέχ κομμένα στη μέση.
Σιγοβράζουμε τα φασόλια μέχρι να γίνουν, μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το σαντέν και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν απαλά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να απελευθερωθεί το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
Κόβουμε τα φασόλια σε χοντρά κομμάτια.
Κόψτε τα φασόλια πέτ στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα.
Ανακατεύουμε με το lemongrass, το galangal και το asem.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε το μείγμα για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό μαζί με το αλάτι, τα φασόλια ψιλοκομμένα και τα φασόλια πετέχ κομμένα στη μέση.
Σιγοβράζουμε τα φασόλια μέχρι να γίνουν, μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το σαντέν και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν απαλά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να απελευθερωθεί το λάδι.
Opmerkingen:
Φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκο λεμονόχορτο και galangal. Παίρνετε 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, τα μελανιάζετε και τα δένετε με έναν κόμπο. Κόβουμε περίπου 3 εκ. galangal σε φέτες και προσθέτουμε και τα δύο μαζί με τα φασόλια.
Μπορείτε επίσης να κόψετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τις πιπεριές, το λεμονόχορτο και το galangal σε μικρά κομμάτια και να τα χτυπήσετε εντατικά με λίγο υγρό ή να τα επεξεργαστείτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Αυτή η πάστα (κάρυ) ψήνεται και επεξεργάζεται περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
Παραδοσιακά, επεξεργάζεται και κάποιο trassi (παστός γαρίδας).
Κατά την αντιγραφή της «μέθοδος» από το αρχείο συνταγών μου, μέρος του κειμένου κατέληξε δύο φορές στο ιστολόγιο. Συγγνώμη για την αναστάτωση.
Sayur Lodeh με φασόλια tempeh και peth
Υλικά για 4-5 άτομα.
2 λίτρα νερό
1 μανιόκα, κομμένη σε κύβους
200 γραμμάρια μακριά φασόλια
125 g rebung (βλαστοί μπαμπού)
75 γρ φασόλια πέτ
½ πακέτο τέμπε
250 γρ μυτερό λάχανο
1 νεαρό nangka (jackfruit)
2 φύλλα σαλάμου (ινδ. «δάφνη»)
5 ασκαλώνια
3 μικρές σκελίδες σκόρδο
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας ασέμ (πουρέ ταμαρίνδου)
½ μπλοκ santen
αλάτι και λάδι
για το bumbu:
3 ξηρούς καρπούς kemirie
3 cm galangal
2 κουταλάκια του γλυκού κετυμπάρ (τριμμένος κόλιανδρος)
3 rawits (μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι)…πιθανόν χωρίς
1 κουταλάκι του γλυκού gula Jawa (ή πολύ γλυκό)
Μέθοδος:
Βάζουμε το νερό να βράσει σε ένα τηγάνι με λίγο αλάτι. Κόβουμε το μυτερό λάχανο σε στενές λωρίδες, το jackfruit σε μικρές λωρίδες, τα μακριά φασόλια σε κομμάτια μήκους 3 εκ., τα ασκαλώνια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, τα lomboks στη μέση διαγώνια και το tempeh σε μικρούς κύβους.
Χτυπάμε ή αλέθουμε τα υλικά για το μπουμπούκι σε πάστα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα wok/wadjan και τσιγαρίζουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Προσθέστε το μπουμπούκι και τηγανίστε τα όλα για 1 λεπτό.
Προσθέστε τη μανιόκα, τα μακριά φασόλια, τα lomboks και τα φασόλια Peteh κομμένα στη μέση στο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το tempeh, το reboeng και το jackfruit. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα ασκαλώντας με τα φύλλα σαλάμου και μετά το ασέμ, την κρέμα καρύδας και το μυτερό λάχανο. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένα.
Αφαιρούμε τα φύλλα σαλάμου και σερβίρουμε
Παρατηρήσεις
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές του παγκοσμίου φήμης Saur Lodeh. Αυτή είναι μια μάλλον πικάντικη εκδοχή. Στο μαγειρικό στυλ Padang της Σουμάτρας, στους ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν κουρκουμά (κουρκουμά).
Προς τον συντάκτη: Συγγνώμη...ένα σφάλμα είχε εισχωρήσει στην προηγούμενη έκδοση. Αυτή είναι η σωστή συνταγή