Pad Kee Mao (Drunken Noodles)

Pad Kee Mao (μεθυσμένα noodles) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ είναι ένα από τα πολλά πιάτα, το οποίο δεν είναι αρχικά ταϊλανδέζικο, αλλά προέρχεται από μια γειτονική χώρα. Σταδιακά έχει προσαρμοστεί στην ταϊλανδέζικη κουζίνα ως προς τα υλικά. Το όνομα Pad Kee Mao κυριολεκτικά σημαίνει τηγανητά μεθυσμένα noodles.

Πώς είναι δυνατόν τα νουντλς να είναι καυστικά, πόσο μάλλον πολύ μεθυσμένα όπως υποδηλώνει το ταϊλανδέζικο όνομα. Δεν ξέρω την απάντηση, αλλά αυτό που ξέρω είναι ότι το "pad kee mao" αποδίδει τις ολλανδικές λέξεις "baked" (φρύνος) και "πολύ μεθυσμένος" (kee mao). Η λέξη noodle δεν εμφανίζεται στο όνομα, αλλά φαίνεται να είναι γνωστό ότι είναι ένα πιάτο stir-fried noodle, το οποίο είναι σκληρό με πιπεριές τσίλι και ως εκ τούτου μπορεί να ονομαστεί πολύ «πικάντικο».

Υπάρχουν αρκετές ιστορίες για το όνομα αυτού του πιάτου. Μια θεωρία είναι ότι φτιάχτηκε για πρώτη φορά από έναν μεθυσμένο μάγειρα που πέταξε όλα τα υλικά που μπορούσε να βρει στα χέρια του εκείνη τη στιγμή, συμπεριλαμβανομένων πάρα πολλών πιπεριών τσίλι, σε ένα γουόκ. Υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι το πιάτο λέγεται έτσι επειδή είναι τόσο πολύ κοφτερό που πρέπει να πιεις μπύρες για να σβήσεις τη φωτιά στο στόμα σου. Μέχρι να φαγωθεί το πιάτο, ο τρώγων είναι μεθυσμένος. Άλλοι πάλι λένε ότι το όνομα δείχνει ότι μόνο ένας μεθυσμένος τρελός θα μπορούσε να φάει κάτι τόσο πολύ αιχμηρό. Έπειτα, υπάρχει η πιθανότητα το όνομα να σχετίζεται με την αρχική συνταγή, η οποία κάποτε έγινε δημοφιλής στην Ταϊλάνδη από Κινέζους μετανάστες και η οποία στη συνέχεια πρέπει να πιει με αρκετό κρασί από ρύζι.

Η συνταγή είναι απλή και το πιάτο μπορεί να ποικίλει με πολλούς τρόπους. Γενικά αποτελείται από φαρδιά, επίπεδα noodles ρυζιού, διάφορα λαχανικά, ένα αυγό, τόφου, φύτρα φασολιών, βασιλικό Ταϊλάνδης, σκόρδο, ζάχαρη, σάλτσα στρειδιών και μετά τα κόκκινα τσίλι. Σε πολλά εστιατόρια, αλλά και στο δρόμο, το πιάτο μπορεί να παραγγελθεί με κοτόπουλο (gai), χοιρινό (moo), βοδινό (nuea), γαρίδες (kung) ή οστρακοειδή (ahaan talay).

Αν το παραγγείλετε απλά με τον ταϊλανδέζικο τρόπο, μπορείτε να πάρετε την ιδέα ότι τρώτε σκέτο ναπάλμ. Οπότε για εμάς τους ξένους είναι προτιμότερο να λέμε «mai phet» και ο μάγειρας θα περιορίσει τον αριθμό των κόκκινων πιπεριών τσίλι. Για να εγκλιματίσετε τους γευστικούς κάλυκες στο ζεστό ταϊλανδέζικο φαγητό, πιείτε μπύρα ή σόδα μαζί του, πιείτε μικρές μπουκιές και πίνετε μια γουλιά μπύρα ή σόδα ανάμεσα σε κάθε μπουκιά. Με αυτόν τον τρόπο ο ουρανίσκος σας «θωρακίζεται» σιγά σιγά και μπορείτε να φάτε ό,τι ταϊλανδέζικο σαν να γεννηθήκατε ο ίδιος στον Ισαάν. Εάν το στόμα σας εξακολουθεί να «φλέγεται» μετά το φαγητό, πιείτε ένα γλυκό γλυκό για να δροσίσει τη γλώσσα και τον ουρανίσκο σας.

Προφορά

Η επίσημη φωνητική μετάφραση του «Pad Kee Mao» στο Διεθνές Φωνητικό Αλφάβητο (IPA) θα ήταν περίπου ως εξής: [pàt kīː māw]. Αυτή είναι μια προσέγγιση, καθώς η ακριβής προφορά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις τοπικές προφορές και αποχρώσεις στην ταϊλανδέζικη γλώσσα. Το "Toad" (ผัด) προφέρεται με ένα κοντό, ελαφρύ "a", παρόμοιο με το "a" στο "cat". Το "Kee" (กี่) έχει μεγαλύτερο ήχο "ee", όπως στο "been". Το "Mao" (เมา) ακούγεται σχεδόν σαν την αγγλική λέξη "maow" αλλά με έναν ελαφρώς μεγαλύτερο ήχο "o".

Απολαύστε το γεύμα σας!

Λίστα υλικών και προετοιμασία Pad Kee Mao (Drunken Noodles) για 4 άτομα

Νουντλς και λαχανικά:

• 400 γραμμάρια φαρδιά noodles ρυζιού
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 2 μέτρια καρότα, ζουλιέν
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 3 εκ
• 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης (ή κανονικό βασιλικό αν δεν υπάρχει)
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2-3 κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (προσαρμόζονται στη γεύση)

Για το κρέας:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές φέτες (μπορεί να αντικατασταθεί και με τόφου για χορτοφαγική παραλλαγή)

Σάλτσα:

• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας (για χρώμα)

Για το φινίρισμα:

• Σφήνες ασβέστη
• Έξτρα ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμασία noodles:
   • Μουλιάζουμε τα νουντλς ρυζιού σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν ελαφρώς. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Φτιάξτε σάλτσα:
   • Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τη μαύρη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Προετοιμασία κοτόπουλου και λαχανικών:
   • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει και το αφήνουμε στην άκρη.
   • Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε κι άλλο λάδι αν χρειάζεται και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τα κόκκινα τσίλι μέχρι να μυρίσουν.
   • Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά αλλά ακόμα τραγανά.
4. Προσθέστε χυλοπίτες και σάλτσα:
   • Προσθέστε τα προμαγειρεμένα noodles στο τηγάνι με τα λαχανικά. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε τα νουντλς να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
5. Προσθέστε το κοτόπουλο και τον βασιλικό:
   • Προσθέστε το τηγανητό κοτόπουλο και τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης. Ανακατεύουμε όλα καλά και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαραθούν τα φύλλα του βασιλικού.
6. Για να εξυπηρετήσει:
   • Σερβίρετε το Pad Kee Mao ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον φύλλα βασιλικού και φέτες λάιμ στο πλάι.

Καλή όρεξη! Το Pad Kee Mao είναι ένα νόστιμα πικάντικο και αρωματικό πιάτο που είναι ιδανικό για τους λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

Βίντεο: Drunken Noodles γνωστός και ως Pad Kee Mao (Ταϊλανδέζικος)

Δείτε το βίντεο της προετοιμασίας του Phat Khi Mao εδώ: