Miang kham (σνακ σε φύλλα)

Σήμερα ένα παραδοσιακό σνακ της Νοτιοανατολικής Ασίας από την Ταϊλάνδη και το Λάος: Miang kham (ή mieng kham, miang kam, miang kum) Ταϊλανδικά: เมี่ยง คำ. Στη Μαλαισία το σνακ ονομάζεται Sirih Kaduk. Το όνομα "miang kham" μπορεί να μεταφραστεί σε "μια μπουκιά περιτύλιγμα". Miang = φαγητό τυλιγμένο σε φύλλα και kham = σνακ. 

Το Miang kham είναι ένα σνακ που προέρχεται από τη βόρεια Ταϊλάνδη, η παλαιότερη εκδοχή ήταν με φύλλα τσαγιού τουρσί (miang). Το σνακ περιγράφεται σε ένα βιβλίο σιαμαίων τροφίμων που γράφτηκε από τον βασιλιά Rama II, αλλά έγινε δημοφιλές όταν εισήχθη στην αυλή του Βασιλιά Rama V από την πριγκίπισσα Dara Rasmi.

Τα φύλλα του φυτού Chaphlu χρησιμοποιούνται για αυτό το σνακ. Το Miang Kham αποτελείται κυρίως από ωμό φρέσκο ​​Piper sarmentosum ή Erythrina fusca (Thonglang) τα φύλλα είναι γεμάτα με φρυγανισμένη καρύδα και τα ακόλουθα κύρια συστατικά. Τα κόβουμε ή τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια:

• ασκαλώνια
• Φρέσκες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές τσίλι
• Τζίντζερ
• Σκόρδο
• Ασβέστη μαζί με το ξύσμα
• Φρυγανισμένη καρύδα
• Ψιλοκομμένα ανάλατα φιστίκια ή κάσιους
• Μικρές αποξηραμένες γαρίδες

Στην Ταϊλάνδη, το Miang kham τρώγεται συνήθως με την οικογένεια και τους φίλους. Το σνακ είναι επίσης δημοφιλές στην κεντρική περιοχή της Ταϊλάνδης. Αυτό το πιάτο τρώγεται κυρίως κατά την περίοδο των βροχών όταν τα φύλλα cha phlu είναι διαθέσιμα σε αφθονία καθώς το φυτό μεγαλώνει και έχει πολλά φύλλα.

Πριν από το τύλιγμα, τα γεμιστά φύλλα επικαλύπτονται με σιρόπι φοίνικα ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου που συχνά μαγειρεύεται με λεμονόχορτο, galangal, τζίντζερ και σάλτσα ψαριού.

Είναι επίσης δημοφιλές επειδή οι Ταϊλανδοί το βλέπουν ως ένα υγιεινό σνακ.