Mi krop (τηγανιτό ρύζι φιδέ με γλυκόξινη σάλτσα)

Το Mi krop είναι ένας τηγανισμένος φιδές ρυζιού με γλυκόξινη σάλτσα, που προέρχεται αρχικά από την αρχαία Κίνα. Μι κροπ (หมี่ กรอบ) σημαίνει «τραγανά νουντλς». Το πιάτο φτιάχνεται με λεπτά νουντλς ρυζιού και μια σάλτσα που είναι κυρίως γλυκιά, αλλά μπορεί να αντισταθμιστεί με μια ξινή γεύση, συνήθως λεμόνι ή λάιμ. Η γεύση ξινή/εσπεριδοειδών που είναι εμφανής σε αυτό το πιάτο προέρχεται συχνά από τη φλούδα ενός ταϊλανδέζικου εσπεριδοειδούς που ονομάζεται «som sa».

Το Mi crop έχει επίσης μερικές εναλλακτικές ονομασίες, όπως Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) και Mi crop ror ha (หจมก) πιάτο από τον King Ram a V που το λάτρεψε.

Το πιάτο έχει ενδιαφέρον παρελθόν. Όταν ο βασιλιάς Rama V επισκέφτηκε τους κατοίκους της περιοχής Talad Phlu με βάρκα, μύρισε το πιάτο που ετοίμασε ένας Κινέζος μετανάστης ονόματι «Chin Li» (จีนหลี). Σταμάτησε το σκάφος, πήρε μερικές μπουκιές και του άρεσε πολύ. Αυτό έδωσε στο πιάτο ένα διαφορετικό όνομα: Mi krop ror ha.

Υπάρχουν δύο διάσημα εστιατόρια Mi Krop στην Μπανγκόκ, συγκεκριμένα το Talat Phlu στην πλευρά του Thon Buri και το Phra Nakhon κοντά στο Giant Swing και το Δημαρχείο της Μπανγκόκ, και τα δύο εστιατόρια εξακολουθούν να παρασκευάζουν το Mi Krop σύμφωνα με την παλιά συνταγή από τη βασιλεία του βασιλιά Rama V.

Προέλευση και ιστορία

Η ακριβής προέλευση του Mi Krop είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά πιστεύεται ότι προέρχεται από την αρχαία Κίνα. Τώρα θεωρείται ευρέως ως ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που αποτελεί μέρος της ταϊλανδικής κουζίνας για γενιές. Το πιάτο αντανακλά την τυπική ταϊλανδέζικη προσέγγιση στη μαγειρική, η οποία προσπαθεί για μια αρμονία μεταξύ διαφορετικών γεύσεων και υφών. Το Mi Krop μπορεί να βρεθεί στους δρόμους της Μπανγκόκ και σε άλλα μέρη της Ταϊλάνδης, όπου πωλείται συχνά από πλανόδιους πωλητές που ειδικεύονται στο συγκεκριμένο πιάτο.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Αυτό που κάνει το Mi Krop τόσο ξεχωριστό είναι η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φιδέ ρυζιού. Τα νουντλς τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και μετά ανακατεύονται με μια σάλτσα που δίνει στο πιάτο τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση του. Αυτή η σάλτσα είναι συνήθως ένα μείγμα από πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και μερικές φορές μια νότα πιπεριάς τσίλι.

Εκτός από τα τραγανά νουντλς και τη σάλτσα, το Mi Krop μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διάφορες επικαλύψεις όπως γαρίδες, τόφου, χοιρινό ή κοτόπουλο, καθώς και φρέσκα λαχανικά όπως φύτρα φασολιών, κρεμμύδια και κόλιαντρο. Αυτό δεν συμβάλλει μόνο στη γεύση, αλλά και στη θρεπτική αξία του πιάτου.

Προφίλ γεύσης

Το Mi Krop προσφέρει ένα περίπλοκο προφίλ γεύσης. Τα τραγανά noodles προσφέρουν μια ευχάριστη υφή, ενώ η σάλτσα προσφέρει τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, ξινής και, ανάλογα με την προτίμηση, πικάντικου. Η γλύκα προέρχεται συχνά από τη ζάχαρη, ενώ την ξινίλα από την πάστα ταμαρίνδου. Η σάλτσα ψαριού προσθέτει ένα αλμυρό βάθος που ενώνει και εμπλουτίζει τις γεύσεις. Όταν προστίθεται πικάντικο, συχνά μέσω πιπεριών τσίλι, δίνει μια επιπλέον διάσταση που ενισχύει την αίσθηση του πιάτου.

Προετοιμάστε μόνοι σας το Mi Krop

Υλικά για Mi Krop (για 4 άτομα)

Για τα noodles:

• 200 γραμμάρια φιδές ρυζιού
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσαρμόστε τη γεύση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά, προσαρμόστε τη γεύση)

Για τις επικαλύψεις:

• 200 γραμμάρια τόφου, σε κύβους (ή αντικαταστήστε με μαγειρεμένες γαρίδες, κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας της επιλογής σας)
• 1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Μια χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψημένα φιστίκια, χοντροκομμένα

Επιπλέον:

• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ετοιμάζοντας τα noodles:
   • Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό ρίχνοντας μέσα ένα μικρό κομμάτι φιδέ. αν αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει και να διογκώνεται, το λάδι είναι έτοιμο.
   • Τηγανίζουμε τον φιδέ ρυζιού σε δόσεις. Θα επεκταθούν και θα γίνουν τραγανά σχεδόν αμέσως. Τα βγάζουμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Αφήνω στην άκρη.
2. Προετοιμασία της σάλτσας:
   • Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα tamarind, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τη σκόνη τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Μην ζεστάνετε τη σάλτσα για πολύ καιρό. σβήνουμε τη φωτιά μόλις ανακατευτεί καλά. Προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
3. Προετοιμασία των επικαλύψεων:
   • Τηγανίζουμε το τόφου (ή την πρωτεΐνη της επιλογής σας) σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφήνω στην άκρη.
4. Συνέλευση:
   • Τοποθετούμε τον τηγανισμένο φιδέ σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα noodles και ανακατέψτε απαλά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα noodles.
   • Προσθέστε το τηγανισμένο τόφου (ή το ασπράδι του αυγού), τα φύτρα φασολιών, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και τα καβουρδισμένα φιστίκια. Ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Για να εξυπηρετήσει:
   • Χωρίστε το Mi Krop σε τέσσερα πιάτα. Σερβίρετε με μια σφήνα λάιμ στο πλάι, επιτρέποντας σε κάθε άτομο να στύψει το χυμό λάιμ πάνω από το πιάτο όπως επιθυμεί.

Συμβουλές:

• Προσαρμόστε την ποσότητα της σκόνης τσίλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​τσίλι για επιπλέον θερμότητα.
• Το κλειδί για τα τραγανά noodles είναι να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι ζεστό πριν τα τηγανίσετε.
• Το Mi Krop σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα για να διασφαλιστεί ότι τα noodles διατηρούν την τραγανή υφή τους.