La Tiang (σνακ με γαρίδες, κρέας και φιστίκια)

Το La Tiang (ล่าเตียง) είναι ένα παλιό και διάσημο βασιλικό σνακ. Είναι γνωστό από το ποίημα Kap He Chom Khrueang Khao Wan που γράφτηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Rama I από τον διάδοχο που αργότερα έγινε βασιλιάς Rama II. Το σνακ αποτελείται από μια γέμιση από ψιλοκομμένες γαρίδες, χοιρινό και φιστίκια τυλιγμένα μαζί σε ένα τετράγωνο σχήμα ενός λεπτού περιτυλίγματος ομελέτας που μοιάζει με πλέγμα.

Το La Tiang αποτελείται από δύο μέρη. Το τετράγωνο περιτύλιγμα ομελέτας και η γέμιση από χοιρινό, γαρίδες, ψητά φιστίκια, σκόρδο και κόλιανδρο. Το σνακ είναι αρωματισμένο με πιπέρι, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα καρύδας. Αρχικά τα ασκαλώνια, ο κόλιανδρος, το σκόρδο και η πιπεριά ψιλοκόβονται. Τηγανίζεται μαζί και στη συνέχεια προστίθεται ο χοιρινός κιμάς, οι ψιλοκομμένες γαρίδες και τα καβουρδισμένα φιστίκια. Το όλο θέμα είναι καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα καρύδας και απολαμβάνετε.

Αυτό το παλιό πιάτο είναι ένα υπέροχο παράδειγμα των εκλεπτυσμένων και πολύπλοκων γεύσεων που χαρακτηρίζουν την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το La Tiang συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και μερικές φορές ελαφρώς πικάντικες γεύσεις σε μια λεπτή ισορροπία, καθιστώντας το αγαπημένο στους λάτρεις των παραδοσιακών ταϊλανδέζικων σνακ.

Η βάση του La Tiang είναι μια λεπτή, τραγανή τηγανίτα ή κρέπα, φτιαγμένη από κουρκούτι που συχνά περιέχει ρυζάλευρο. Αυτό απλώνεται ως ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Η γέμιση αποτελείται από ένα μείγμα ψιλοκομμένων συστατικών όπως γαρίδες, χοιρινό, τόφου και μερικές φορές κοτόπουλο, μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, λάχανο και φύτρα φασολιών. Η γέμιση καρυκεύεται με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών της Ταϊλάνδης, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, του κόλιανδρου και του πιπεριού, και στη συνέχεια ψήνεται ελαφρά ή στον ατμό.

Μία από τις μοναδικές πτυχές του La Tiang είναι ο τρόπος που σερβίρεται. Η λεπτή κρέπα συχνά τυλίγεται ή διπλώνεται γύρω από τη γέμιση, καθιστώντας την ένα βολικό και ελκυστικό σνακ. Μπορεί να διακοσμηθεί με πρόσθετα μπαχαρικά, όπως φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, και να σερβιριστεί με μια ποικιλία από σάλτσες ντιπ, η πιο συνηθισμένη από τις οποίες είναι μια σάλτσα γλυκού τσίλι ή μια σάλτσα ταμαρίνδου.

Το La Tiang δεν είναι μόνο μια απόδειξη της γαστρονομικής δημιουργικότητας της Ταϊλάνδης, αλλά και μια αντανάκλαση της πολιτιστικής της ιστορίας. Θεωρείται βασιλικό σνακ, έχοντας τις ρίζες του στις ανακτορικές κουζίνες του αρχαίου Σιάμ, όπου παρασκευαζόταν για τους ευγενείς. Αυτό το πιάτο έχει περάσει μέσα στους αιώνες και παραμένει δημοφιλές τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες που αναζητούν μια αυθεντική ταϊλανδέζικη γευστική εμπειρία.

Αν και το La Tiang μπορεί να μην είναι τόσο γνωστό διεθνώς όσο άλλα ταϊλανδέζικα πιάτα όπως το Pad Thai ή το Tom Yum Goong, προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που αναδεικνύει την ποικιλομορφία και τον πλούτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Το να βρεις το La Tiang εκτός Ταϊλάνδης μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά στην ίδια την Ταϊλάνδη μπορεί να το βρεις σε αγορές, πάγκους στους δρόμους και πωλητές ειδικών σνακ, ειδικά σε περιοχές γνωστές για τα παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα τους.

Προετοιμάστε μόνοι σας το La Tiang

Για να φτιάξετε το La Tiang, ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο σνακ, χρειάζεστε έναν συνδυασμό υλικών τόσο για τις κρέπες όσο και για τη γέμιση. Ακολουθεί μια βασική συνταγή που εξυπηρετεί περίπου 4 άτομα. Αυτή η συνταγή προσαρμόζεται στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις και στη διαθεσιμότητα των συστατικών.

Συστατικά

Για τις κρέπες:

• 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Λάδι, για τηγάνισμα

Για τη γέμιση:

• 200 γραμμάρια γαρίδες ψιλοκομμένες (καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες)
• 150 γραμμάρια χοιρινό (ή κοτόπουλο, αν θέλουμε) ψιλοκομμένο
• 100 γραμμάρια τόφου, θρυμματισμένα
• 1 καρότο, ζουλιέν κομμένο
• 1 φλιτζάνι λάχανο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι φύτρα φασολιών σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ρίζες κόλιανδρου (ή μίσχους αν δεν υπάρχουν διαθέσιμες ρίζες)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
• Λάδι, για μαγείρεμα

Προαιρετικά για σερβίρισμα:

• Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• Γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ταμαρίνδου

Μέθοδος προετοιμασίας

Φτιάχνοντας κρέπες:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ρυζάλευρο, το αλεύρι ταπιόκας, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το ελαφρά χτυπημένο αυγό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
4. Ρίξτε μια λεπτή στρώση από το κουρκούτι στο τηγάνι, περιστρέφοντας το τηγάνι για να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσουν οι άκρες και να σφίξει το κέντρο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε για λίγο από την άλλη πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Αφήνουμε τις κρέπες στην άκρη.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και τις ρίζες κόλιανδρου. Τηγανίζουμε μέχρι να μυρίσουν.
2. Προσθέστε το χοιρινό (ή το κοτόπουλο) και τις γαρίδες. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν.
3. Προσθέστε το τόφου, το καρότο, το λάχανο και τα φύτρα φασολιών. Τηγανίζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά αλλά ακόμα τραγανά.
4. Καρυκεύουμε με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.

Για να εξυπηρετήσει:

1. Τοποθετήστε λίγη από τη γέμιση σε μια κρέπα, διπλώστε ή τυλίξτε σε ρολό.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με σάλτσα γλυκού τσίλι ή σάλτσα ταμαρίνδου.

Αυτή η συνταγή είναι μια βασική οδηγία για την παρασκευή La Tiang. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τη γέμιση στις δικές σας προτιμήσεις, για παράδειγμα προσθέτοντας άλλα λαχανικά ή διαφοροποιώντας τα είδη κρέατος. Απολαύστε το μαγείρεμα και να μοιραστείτε αυτό το νόστιμο, παραδοσιακό ταϊλανδέζικο σνακ!