Khao Niew Tua Dum (μαύρα φασόλια με κολλώδες ρύζι) με συνταγή
Σήμερα ένα ταϊλανδέζικο επιδόρπιο που συνήθως τρώγεται για πρωινό στο Βιετνάμ: Μαύρα φασόλια με κολλώδες ρύζι (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Το Khao Niew Tua Dum, το κολλώδες ρύζι με μαύρο φασόλι είναι ένα ταϊλανδέζικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από, πώς θα μπορούσε να ήταν διαφορετικά, κολλώδες ρύζι, μαύρα φασόλια και γάλα καρύδας. Είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, σε αντίθεση με τα εποχιακά επιδόρπια όπως το κολλώδες ρύζι μάνγκο και το κολλώδες ρύζι durian. Μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά για να ποικίλουν, όπως πολύχρωμο ρύζι ή λευκό και μαύρο κολλώδες ρύζι. Αυτό το γλυκό σερβίρεται ζεστό. Στην Ταϊλάνδη, το Khao Niew Tua Dum είναι ένα πιάτο street food.
Φυσικά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό χρειάζεστε: κολλώδες ρύζι, μαύρα φασόλια, ζάχαρη, αλάτι και ζάχαρη φοίνικα.
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερο λόγω της μοναδικής σύνθεσης και του τρόπου παρασκευής του. Το Khao niew dum είναι φτιαγμένο από μη αποφλοιωμένο κολλώδες ρύζι, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο τραγανή αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με το μαλακότερο και πιο γλυκό λευκό κολλώδες ρύζι. Αυτή η μαύρη ποικιλία κολλώδους ρυζιού είναι δημοφιλής στη σύγχρονη ταϊλανδέζικη υψηλή κουζίνα για την ουδέτερη και εκλεπτυσμένη γεύση του, καθώς και για τα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των ανθοκυανινών που μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη και της παχυσαρκίας.
Το Khao Niew Tua Dum παρασκευάζεται συχνά με ένα μείγμα μαύρου και λευκού κολλώδους ρυζιού, το οποίο μουλιάζεται μαζί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Το μαγείρεμα του ρυζιού γίνεται ιδανικά σε ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο καλάθι ατμού από μπαμπού, γνωστό ως «huad». Αυτή η μέθοδος στον ατμό δεν είναι μόνο αυθεντική, αλλά εξασφαλίζει επίσης τέλεια υφή του ρυζιού και προσθέτει ένα φυσικό άρωμα μπαμπού.
Μόλις μαγειρευτεί, το ρύζι συχνά καλύπτεται με φρυγανισμένο σουσάμι και γλυκές νιφάδες καρύδας, που προσθέτουν μια λεπτή τραγανή γεύση και τονίζουν τη γεύση ξηρών καρπών του ρυζιού. Αυτό το απλό αλλά γευστικό πιάτο είναι ευέλικτο και μπορεί να προσαρμοστεί με διαφορετικές επικαλύψεις όπως πουτίγκα, μάνγκο, ταϊλανδέζικη κρέμα, σιρόπι rambutan, κρέμα καρύδας, μείγμα μαύρων φασολιών και κρέμας καρύδας ή φρέσκα φρούτα.
Τα μαύρα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, χωρίς φθορά και πρέπει να μουλιάζονται όλη τη νύχτα. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να εμποτιστεί από 4 ώρες έως όλη τη νύχτα.
Προετοιμασία
Βράζουμε το κολλώδες ρύζι στον ατμό για 25-30 λεπτά. Σιγοβράζουμε το γάλα καρύδας στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το ρύζι σε βρασμένο γάλα καρύδας, ανακατέψτε το μείγμα και σκεπάστε για 30 λεπτά. Προσθέστε ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας και 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν με τη σάλτσα καρύδας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σκουρύνει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρετε το μείγμα γάλακτος καρύδας και μαύρου φασολιού με το κολλώδες ρύζι και απολαύστε!