Khao kan chin (ρύζι αναμεμειγμένο με χοιρινό αίμα και κιμά)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) ή Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว από το αίμα της Βόρειας Ταϊλάνδης) και με ιστορία από την περίοδο Lanna. 

Το ρύζι αναμειγνύεται με κιμά χοιρινού και χοιρινού αίματος και καρυκεύεται με αλάτι, ζάχαρη, λίγο σκόρδο, ασκαλώνιο, φυτικό λάδι και στη συνέχεια βράζεται στον ατμό σε ένα φύλλο μπανάνας. Συνήθως σερβίρεται με τηγανητό ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανητά αποξηραμένα τσίλι και αγγούρι.

Το Khao kan chin είναι αρχικά ένα πιάτο του εθνοτικού Tai Yai της Κίνας πριν γίνει ευρέως διαδεδομένο στο βασίλειο Lanna και στη βόρεια Ταϊλάνδη. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης Khao Ngiao. Αυτό το όνομα προήλθε επειδή στη Lanna η εθνοτική ομάδα Tai Yai ονομαζόταν επίσης «Ngiao», που σημαίνει κάτι σαν «προβληματικό» ή «ενοχλητικό».

Το πιάτο με αίμα χοίρου μπορεί να μην ακούγεται ορεκτικό και σίγουρα όχι λόγω της μυρωδιάς του, αλλά τα φύλλα λεμονόχορτου, που χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της μυρωδιάς, χρησιμοποιούνται πριν αναμειχθούν με ρύζι, κιμά και τέλος προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Έπειτα το ρύζι είναι έτοιμο για ατμό, τοποθετείται πάνω σε φύλλα μπανάνας, διπλώνεται και στη συνέχεια αχνίζεται για μισή ώρα.

Το πηγούνι Khao kan στον ατμό μπορεί να σερβιριστεί με μερικά συνοδευτικά, όπως τηγανητά κομμάτια σκόρδου, τηγανητά ασκαλώνια, τηγανητά αποξηραμένα τσίλι, κρεμμύδια και αγγούρι.

Προέλευση και ιστορία

Το όνομα «Khao Kan Chin» κυριολεκτικά μεταφράζεται σε ρύζι αναμεμειγμένο με αίμα, το οποίο αποτυπώνει αμέσως την ουσία αυτού του πιάτου. Είναι ένα πιάτο με ρύζι που περιέχει αίμα χοίρου, ρύζι στον ατμό και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, μαγειρεμένα στον ατμό στην τελειότητα. Συχνά περιλαμβάνει επίσης κομμάτια χοιρινού ή κοτόπουλου και εμπλουτίζεται με σκόρδο, πιπέρι και μερικές φορές γάλα καρύδας, ανάλογα με τις τοπικές παραλλαγές.

Η προέλευση του Khao Kan Chin ανάγεται στην πολιτιστική ανάμειξη μεταξύ της Ταϊλάνδης και των γύρω πολιτισμών, συμπεριλαμβανομένων των επιρροών του Λάος και της Βιρμανίας στη βόρεια Ταϊλάνδη. Αυτό το πιάτο είναι μια αναπαράσταση της τοπικής προσαρμογής στα διαθέσιμα υλικά και της γαστρονομικής καινοτομίας που χαρακτηρίζει την ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Μία από τις μοναδικές πτυχές του Khao Kan Chin είναι η χρήση του αίματος, το οποίο δρα ως δεσμευτικός παράγοντας και συμβάλλει στην πλούσια, βαθιά γεύση του πιάτου. Είναι μια γιορτή της αγροτικής ζωής στη βόρεια Ταϊλάνδη, όπου τίποτα δεν πάει χαμένο και κάθε μέρος του ζώου χρησιμοποιείται. Παραδοσιακά, το Khao Kan Chin τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και μαγειρεύεται στον ατμό, κάτι που προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα αρώματος και του δίνει μια αναγνωρίσιμη παρουσίαση.

Προφίλ γεύσης

Το γευστικό προφίλ του Khao Kan Chin είναι πλούσιο και περίπλοκο. Το ρύζι απορροφά τις γεύσεις των βοτάνων, των μπαχαρικών και του αίματος, με αποτέλεσμα μια απαλή αλλά ξεχωριστή γεύση. Η υφή είναι απαλή και σταθερή ταυτόχρονα, με τα φύλλα μπανάνας να προσθέτουν μια λεπτή νότα πρασινάδας. Είναι ένα ζεστό πιάτο που τρώγεται συχνά με φρέσκα λαχανικά ή μια κοφτερή, πικάντικη σάλτσα για να εξισορροπηθούν οι πλούσιες γεύσεις.

Προετοίμασε τον εαυτό σου

Για να προετοιμάσετε το Khao Kan Chin, ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο, χρειάζεστε μια συγκεκριμένη λίστα συστατικών. Αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη για 4 άτομα και ενσαρκώνει τις πλούσιες γεύσεις και τη μοναδική μέθοδο παρασκευής που χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο.

Συστατικά

Για το ρύζι και τη γέμιση:

• 2 φλιτζάνια κολλώδες ρύζι (γνωστό και ως κολλώδες ρύζι), μουλιασμένο όλη τη νύχτα και στραγγισμένο
• 200 ml γάλα καρύδας
• 1 κουταλιά αλάτι
• 200 γραμμάρια κιμά χοιρινού
• 100 ml αίματος χοίρου (φρέσκο ​​αν είναι δυνατόν, μπορεί να είναι προαιρετικό ανάλογα με την προσωπική προτίμηση και τη διαθεσιμότητα)
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο (συμπεριλαμβανομένων των ριζών)
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψητό ρύζι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού

Πριν τη συσκευασία:

• Φύλλα μπανάνας, καθαρισμένα και κομμένα σε τετράγωνα 20x20 εκ. περίπου
• Σουβλάκια από μπαμπού ή κορδόνι κουζίνας για να κλείσετε τις συσκευασίες

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ετοιμάστε το ρύζι: Ανακατέψτε το στραγγισμένο κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας και αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου μία ώρα, ώστε το ρύζι να απορροφήσει το γάλα καρύδας.
2. Φτιάξτε τη γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το κιμά χοιρινό, το χοιρινό αίμα, τον κόλιαντρο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φρυγανισμένο ρύζι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και τη σάλτσα ψαριού. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Μαγείρεμα ρυζιού: Βράζουμε το κολλώδες ρύζι στον ατμό ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθεί το ρύζι (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Δημιουργία πακέτων: Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλου μπανάνας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια μερίδα από το ρύζι στον ατμό στο κέντρο του δίσκου. Προσθέστε μια μερίδα από τη γέμιση κρέατος πάνω από το ρύζι. Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση ρυζιού. Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας και στερεώστε τα με σουβλάκια από μπαμπού ή σπάγκο κουζίνας.
5. Αχνίζων: Τοποθετήστε τα τυλιγμένα πακέτα ρυζιού σε έναν ατμομάγειρα και βράστε στον ατμό για 45-60 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί τελείως η γέμιση.
6. Για να εξυπηρετήσει: Αφήστε το Khao Kan Chin να κρυώσει λίγο πριν ανοίξετε τις συσκευασίες. Σερβίρετε ζεστό, ενδεχομένως με φρέσκα λαχανικά ή πικάντικη σάλτσα της επιλογής σας.

Αυτή η συνταγή προσφέρει μια αυθεντική εμπειρία της ταϊλανδέζικης κουζίνας και τις μοναδικές γεύσεις του Khao Kan Chin. Ο συνδυασμός απαλού κολλώδους ρυζιού, πλούσιας γέμισης και αρωμάτων από φύλλα μπανάνας δημιουργεί ένα αξέχαστο γεύμα.