Kai yang ή Gai yang (ψητό κοτόπουλο από τον Isaan)

Σήμερα ένα πιάτο από την κουζίνα του Ισάν: Kai yang (ไก่ ย่าง) ή ψητό κοτόπουλο. Το Kai yang είναι επίσης γνωστό ως kai ping ή gai ping και είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το Λάος και το Isaan (Βορειοανατολική Ταϊλάνδη), αλλά πλέον τρώγεται σε όλη την Ταϊλάνδη. Είναι τυπικό street food και ευρέως διαθέσιμο.

Επειδή είναι ένα τυπικό πιάτο του Λάος/Ισάν, συχνά συνδυάζεται με πράσινη σαλάτα παπάγια και κολλώδες ρύζι. Τρώγεται επίσης με λαχανικά και συχνά βουτηγμένο σε πικάντικες σάλτσες όπως το λαοτικό jaew bong. Στην Ταϊλάνδη υπάρχουν επίσης πολλές γνωστές μουσουλμανικές ποικιλίες Kai yang που δεν είναι καθόλου Λάο προέλευσης, αλλά μοιάζουν περισσότερο με το ψητό κοτόπουλο της Μαλαισίας.

Προέλευση και ιστορία

Το Kai Yang, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «ψητό κοτόπουλο», έχει τις ρίζες του στην κουζίνα του Λάος, μια γειτονική χώρα της Ταϊλάνδης. Αυτή η γαστρονομική παράδοση υιοθετήθηκε και προσαρμόστηκε από τους Ταϊλανδούς στο Isaan, οι οποίοι είναι γνωστοί για τον αγροτικό και αγροτικό τρόπο ζωής τους. Το πιάτο φτιάχτηκε αρχικά με τοπικές ράτσες κοτόπουλου, οι οποίες ήταν ελευθέρας βοσκής και είχαν πιο σφιχτή και πιο γευστική υφή από τα κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται στην εμπορική πτηνοτροφία σήμερα.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Αυτό που ξεχωρίζει τον Κάι Γιανγκ είναι η μέθοδος παρασκευής και η μαρινάδα. Το κοτόπουλο μαρινάρεται παραδοσιακά σε μείγμα από σκόρδο, ρίζες κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι, σάλτσα ψαριού και μερικές φορές ζάχαρη φοίνικα και λεμονόχορτο. Αυτό δημιουργεί μια πολύπλοκη γευστική εμπειρία. Μετά το μαρινάρισμα, το κοτόπουλο ψήνεται αργά στη σχάρα σε φωτιά στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα να είναι τραγανό δέρμα και ζουμερό, γευστικό κρέας.

Προφίλ γεύσης

Το Kai Yang είναι γνωστό για τον μοναδικό γευστικό του συνδυασμό. Η μαρινάδα προσφέρει μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη γεύση, ενώ το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από κάρβουνα προσθέτει μια διακριτική καπνιστή γεύση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με κολλώδες ρύζι (khao niao) και μια πικάντικη σάλτσα, όπως som tam (πικάντικη σαλάτα παπάγια) ή μια σάλτσα από πάστα tamarind, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, χυμό λάιμ και πιπεριές τσίλι. Αυτά τα συνοδευτικά ενισχύουν τη γευστική εμπειρία παρέχοντας μια ισορροπία μεταξύ γλυκού, ξινού, αλμυρού και πικάντικου.

Ο Κάι Γιανγκ δεν είναι μόνο δημοφιλής στην Ταϊλάνδη, αλλά έχει αποκτήσει και διεθνή φήμη. Σερβίρεται συχνά σε φεστιβάλ της Ταϊλάνδης και σε λαϊκές αγορές, όπου είναι αγαπημένο μεταξύ των ντόπιων και των τουριστών. Λόγω της απλότητας, της νόστιμης γεύσης και της αρωματικής του γοητείας, το Kai Yang παραμένει ένα διαχρονικό κλασικό στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Υλικά και προετοιμασία

Το Kai Yang, το ταϊλανδέζικο ψητό κοτόπουλο, είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που αποτελείται από μια σειρά από βασικά συστατικά και μια συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για την παρασκευή του Kai Yang.

Συστατικά

1. 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια ή ολόκληρο (ανάλογα με την προτίμηση)
2. 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3. 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ρίζες ή μίσχους κόλιανδρου
4. 1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
5. 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
6. 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
7. 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
8. 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
9. 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της μαρινάδας:
   • Χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να χτυπήσετε το σκόρδο, τις ρίζες (ή τους μίσχους) του κόλιανδρου και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε πάστα.
   • Ανακατέψτε την πάστα που προκύπτει σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, χυμό λάιμ και πιθανώς λεμονόχορτο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Μαρινάροντας το κοτόπουλο:
   • Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ ή πλαστική σακούλα.
   • Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο, φροντίζοντας όλα τα κομμάτια να έχουν καλυφθεί καλά. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά κατά προτίμηση αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.
3. Ψήσιμο στη σχάρα:
   • Προθερμάνετε ένα γκριλ ή μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά. Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φούρνο.
   • Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τινάζουμε την περιττή μαρινάδα. Αλείψτε το κοτόπουλο με λίγο φυτικό λάδι για να μην στεγνώσει.
   • Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
4. Για να εξυπηρετήσει:
   • Σερβίρετε το Kai Yang ζεστό, πιθανώς με κολλώδες ρύζι και μια πικάντικη σάλτσα, όπως μια σάλτσα tamarind-chili ή μια παραδοσιακή ταϊλανδέζικη σάλτσα.

Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις προσωπικές προτιμήσεις, για παράδειγμα προσαρμόζοντας την ποσότητα του σκόρδου ή της πιπεριάς. Το πιο σημαντικό είναι η ισορροπία μεταξύ των αλμυρών, γλυκών και πικάντικων γεύσεων που χαρακτηρίζουν την ταϊλανδέζικη κουζίνα.