Kaeng khae (πικάντικη σούπα λαχανικών με κάρυ)

Αυτή την Πρωτοχρονιά σας εκπλήσσουμε με ένα πικάντικο κάρυ από τη Βόρεια Ταϊλάνδη: Kaeng khae (แกงแค). Το Kaeng khae είναι ένα πικάντικο κάρυ από βότανα, λαχανικά, φύλλα ακακίας (cha-om) και κρέας (κοτόπουλο, νεροβούβαλο, χοιρινό ή βάτραχο). Αυτό το κάρυ δεν περιέχει γάλα καρύδας.

Το κάρυ πήρε το όνομά του από τα φύλλα Piper sarmentosum, ένα από τα κύρια συστατικά του, τα οποία είναι γνωστά ως khae στη βόρεια Ταϊλάνδη. Τα συστατικά του πιάτου: P. sarmentosum, κόλιανδρος Λάος, φύλλα cha-om και Acmella oleracea, οι ξηροί πυρήνες του Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, κολοκύθες κισσού, μελιτζάνα, βλαστοί μπαμπού, μελιτζάνες μπιζελιών, φρέσκες πιπεριές και μανιτάρια.

Kaeng khae (πικάντικη σούπα λαχανικών με κάρυ)

Το Kaeng Khae, γνωστό και ως "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry με κοτόπουλο), είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που προέρχεται από τη βόρεια Ταϊλάνδη. Είναι ένα μοναδικό και λιγότερο γνωστό πιάτο σε σύγκριση με άλλα ταϊλανδέζικα κάρυ, όπως το περίφημο πράσινο ή κόκκινο κάρυ. Η ιστορία του Kaeng Khae είναι στενά συνδεδεμένη με την κουλτούρα και τον τρόπο ζωής των κατοίκων της Βόρειας Ταϊλάνδης, όπου η χρήση τοπικών συστατικών και μπαχαρικών είναι κεντρικής σημασίας για την κουζίνα.

Η βάση του Kaeng Khae είναι ένα μείγμα τοπικών βοτάνων και λαχανικών. Το πιο αξιοσημείωτο συστατικό είναι το φύλλο khae, γνωστό και ως φύλλο ακακίας ή cha-om, το οποίο δίνει μια ξεχωριστή γεύση στο κάρυ. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως κοτόπουλο, ψάρι ή μερικές φορές ακόμη και βατράχους, μαζί με μια ποικιλία από τοπικά λαχανικά όπως μελιτζάνα, βλαστούς μπαμπού και φασόλια.

Το γευστικό προφίλ του Kaeng Khae είναι πολύπλοκο και πλούσιο. Συνδυάζει την πικάντικη πιπεριά τσίλι, την πικρία των φύλλων khae και τη φρεσκάδα των φύλλων λεμονόχορτου και kaffir lime. Αυτό συμπληρώνεται περαιτέρω από την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας, δημιουργώντας ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων που είναι ξινή, πικάντικη, ελαφρώς πικρή και αναζωογονητική.

Όσον αφορά την προετοιμασία, το Kaeng Khae χαρακτηρίζεται για το απλό και ρουστίκ στυλ του. Συχνά τα υλικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και σιγομαγειρεύονται μεταξύ τους, ώστε να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με κολλώδες ρύζι, βασικό φαγητό στη Βόρεια Ταϊλάνδη.

Λίστα συστατικών και συνταγή για 4 άτομα για την παρασκευή του Kaeng khae

Το Kaeng Khae είναι ένα νόστιμο και αρωματικό ταϊλανδέζικο κάρυ. Ακολουθεί μια λίστα συστατικών και μια συνταγή βήμα προς βήμα για 4 άτομα.

Συστατικά

Για την πάστα κάρυ:

1. 10 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
2. 2 ασκαλώνια, χοντροκομμένα
3. 4 σκελίδες σκόρδο
4. 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, μόνο το κάτω μέρος, ψιλοκομμένο
5. Κομμάτι galangal 1 ίντσας, ψιλοκομμένο
6. 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας (προαιρετικά)
7. 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
8. 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
9. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το Curry:

1. 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
2. 3 φλιτζάνια γάλα καρύδας
3. 1 μάτσο φύλλα khae (ακακία/φύλλο του δέντρου cha-om), αφαιρέθηκαν οι σκληροί μίσχοι
4. 1 φλιτζάνι βλαστάρια μπαμπού, κομμένα σε φέτες
5. 1/2 φλιτζάνι νεαρά πράσινα τσίλι, κομμένα στη μέση
6. 2 φύλλα Kaffir lime
7. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
8. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη φοίνικα
9. Λάδι για τηγάνισμα
10. Πρόσθετο νερό εάν χρειάζεται

Πριν το σερβίρισμα:

• Κολλώδες ρύζι ή ρύζι στον ατμό

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Φτιάξτε την πάστα κάρυ: Φρυγανίζουμε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Τρίψτε το μαζί με τις πιπεριές τσίλι, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το λεμονόχορτο, το galangal, τον πολτό γαρίδας και το αλάτι σε ένα γουδί ή επεξεργαστή τροφίμων σε μια λεπτή πάστα.
2. Ψήστε το κοτόπουλο: Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Μαγειρέψτε το κάρυ: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και τηγανίζουμε την πάστα κάρυ για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα καρύδας, τα φύλλα kaffir lime, τους βλαστούς μπαμπού και τα πράσινα τσίλι. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα φύλλα Khae: Προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο και τα φύλλα khae στο τηγάνι. Καρυκεύστε το κάρυ με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις. Προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεται για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
5. Για να εξυπηρετήσει: Σερβίρετε το Kaeng Khae ζεστό με κολλώδες ρύζι ή ρύζι στον ατμό.

Απολαύστε αυτό το αυθεντικό και νόστιμο ταϊλανδέζικο πιάτο!

Σούπα Katurai Chilli με κοτόπουλο (Kaeng Khae Kai), βόρειο παραδοσιακό πιάτο