Jok (αλμυρός χυλός ρυζιού)

Αυτή τη φορά ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού (αν και τρώγεται επίσης όλη την ημέρα): Jok (โจ๊ก) ένα χορταστικό και αλμυρό χυλό ρυζιού, αλλά μπορείτε επίσης να το ονομάσετε σούπα ρυζιού και διαθέσιμο σε κάθε 7-Eleven στην Ταϊλάνδη.

Το Jok φτιάχνεται από σπασμένο ρύζι γιασεμί που βράζεται σε νερό μέχρι να γίνει μια απαλή, ελαφρώς πηχτή πάστα. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το ρύζι σερβίρεται συχνά με ωμό ή μερικώς μαγειρεμένο αυγό. Προστίθεται χοιρινό ή μοσχάρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το πιάτο καλύπτεται προαιρετικά με ένα μικρό παθογκό που μοιάζει με ντόνατ, τηγανητό σκόρδο, τζίντζερ και πικάντικα τουρσιά ή ραπανάκια.

Το τρυφερό χοιρινό δίνει βάθος γεύσης, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά δίνουν στο ρύζι ένα υπέροχο άρωμα. Στη συνέχεια, το πιάτο καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και/ή σάλτσα ψαριού. Αυτό κάνει το χυλό/σούπα ρυζιού αλμυρό και νόστιμο.

Αν και είναι πιο δημοφιλές ως πιάτο πρωινού, στην Ταϊλάνδη υπάρχουν ειδικά εστιατόρια Jok που πωλούν το πιάτο όλη την ημέρα. Οι παραλλαγές στο κρέας και τις επικαλύψεις είναι επίσης κοινές. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη δροσερή εποχή της Ταϊλάνδης.

Υπάρχουν αξιοσημείωτα εστιατόρια Jok στην Μπανγκόκ, όπως το Bang Rak on Charoen Krung, που αναφέρεται στον οδηγό Michelin, και το Talat Noi στην Chinatown δίπλα στο Wat Traimit στο Hua Lamphong. Μερικά εστιατόρια πωλούν Jok 24 ώρες την ημέρα, και υπάρχουν πολλοί πελάτες!

Προέλευση και ιστορία

Η ιστορία του Jok συνδέεται στενά με τη μετανάστευση Κινέζων μεταναστών στη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊλάνδης, πριν από πολλούς αιώνες. Αυτοί οι μετανάστες έφεραν μαζί τους τα παραδοσιακά τους πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κουκουτσιού. Το Congee σταδιακά προσαρμόστηκε στα τοπικά ταϊλανδέζικα γούστα, με αποτέλεσμα το Jok όπως το ξέρουμε σήμερα. Το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πώς οι πολιτιστικές ανταλλαγές μπορούν να διαμορφώσουν γαστρονομικά τοπία.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Ένα από τα χαρακτηριστικά που διακρίνουν το Jok είναι η μέθοδος παρασκευής και η συνοχή του. Μαγειρεύεται σιγά σιγά σε ένα παχύρρευστο, κρεμώδες χυλό, που είναι και αλμυρό και ανακουφιστικό. Το Jok μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, με διαφορετικές γαρνιτούρες όπως κιμά χοιρινό, κοτόπουλο, αυγά, κρεμμύδια, φρέσκο ​​τζίντζερ, τηγανητό σκόρδο και σκόνη τσίλι για επιπλέον μπαχαρικό.

Προφίλ γεύσης

Το Jok διακρίνεται για το λεπτό αλλά πολύπλοκο γευστικό του προφίλ. Η βάση του χυλού ρυζιού είναι σχετικά ήπια, γεγονός που παρέχει έναν τέλειο καμβά για τις πλούσιες γεύσεις των προσθηκών. Ο κιμάς συχνά μαριναρίζεται με σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού και μια πινελιά λευκού πιπεριού, που προσθέτει βάθος και umami. Το τηγανισμένο σκόρδο και το φρέσκο ​​τζίντζερ φέρνουν μια τραγανή υφή και μια έντονη, αρωματική γεύση. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνουν ένα φρέσκο ​​τελείωμα, ενώ ένα ωμό αυγό, που ανακατεύεται απευθείας στο ζεστό χυλό, προσθέτει μια κρεμώδη υφή και πλούτο.

Κουάκερ ρυζιού (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Υλικά για Jok (ταϊλανδικό χυλό ρυζιού)

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί
• 6 με 8 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (ανάλογα με το πόσο πηχτό ή λεπτό θέλετε το χυλό)
• 200 γραμμάρια κιμά χοιρινού ή κιμά κοτόπουλου
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό (προαιρετικά)
• Τηγανητό σκόρδο (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
• Μερικές σταγόνες σησαμέλαιο (προαιρετικά, για γεύση)
• Αλάτι για γεύση

Προετοιμασία

1. Ετοιμάστε το ρύζι: Ξεπλύνετε το ρύζι γιασεμί με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου και κάνει πιο απαλό ζυγό.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ξεπλυμένο ρύζι και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να αρχίσει να διαλύεται, περίπου 1 έως 1,5 ώρα. Προσθέστε επιπλέον ζωμό ή νερό εάν χρειάζεται, εάν ο ζυγός γίνει πολύ πηχτός.
3. Ετοιμάστε το κρέας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά χοιρινό ή κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, το λευκό πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα του κρέατος: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του κρέατος. Τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει και να γίνει, περίπου 5 με 7 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
5. Προσθέστε το κρέας στον χυλό ρυζιού: Όταν το ρύζι αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, προσθέστε το μείγμα του μαγειρεμένου κρέατος στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα.
6. Αυγό (προαιρετικό): Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να σπάσετε ένα ωμό αυγό στο ζυγό. Ανακατεύουμε γρήγορα μέσα στον ζεστό χυλό ρυζιού ώστε το αυγό να ψηθεί και να διανεμηθεί σε όλο το ζυγό.
7. Για να εξυπηρετήσει: Ρίξτε το αστείο σε μπολ. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, φρέσκο ​​κόλιανδρο, τηγανητό σκόρδο, λίγες σταγόνες σησαμέλαιο και επιπλέον λευκό πιπέρι, αν θέλουμε.

Το Jok είναι νόστιμο για πρωινό ή ως ελαφρύ γεύμα. Είναι ένα comfort food που τρώγεται στην Ταϊλάνδη οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Απόλαυσέ το!