Εάν θέλετε να χάσετε μερικά κιλά σωματικού λίπους αλλά θέλετε να φάτε έξω, επιλέξτε το ελληνικό ή το Ταϊλανδέζικα. Αλλά μην πάτε στον Ιταλό ή στον Κινέζο.
Αυτό είναι το συμπέρασμα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics από την Αμερικανίδα επιστήμονα τροφίμων Lorien Urban, που συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο Tufts.
Τρωγοντας εξω
Όσο περισσότερο τρώτε έξω, τόσο πιο γρήγορα παχύνετε. Δεν έχει σημασία αν τρώτε σε ένα μέρος για μπέργκερ ή σε ένα εστιατόριο. Τα γεύματα έξω από την πόρτα περιέχουν απλώς περισσότερες θερμίδες από τα γεύματα που φτιάχνετε μόνοι σας.
Αλλά έχει σημασία ποιος τύπος εστιατόριο θα φας? Σε ιταλικό εστιατόριο ή σε ταϊλανδέζικο; Αυτή ήταν η ερώτηση που ήθελε να απαντήσει ο Urban.
Μεταξύ 2011 και 2014, ο ερευνητής αγόρασε συνολικά 364 γεύματα σε εστιατόρια σε διάφορες αμερικανικές πόλεις και στη συνέχεια προσδιόρισε πόσες θερμίδες περιείχαν σε ένα εργαστήριο.
Αποτελέσματα
Κατά μέσο όρο, τα γεύματα από ιταλικά και κινέζικα εστιατόρια περιείχαν τις περισσότερες θερμίδες. Τα γεύματα από ελληνικά, βιετναμέζικα, ταϊλανδέζικα και ινδικά εστιατόρια είχαν τις λιγότερες θερμίδες. Η διαφορά μεταξύ ενός μέσου γεύματος στο ελληνικό και το ιταλικό είναι περίπου πεντακόσιες χιλιοθερμίδες.
Τα ελληνικά γεύματα ήταν χαμηλά σε θερμίδες, κυρίως επειδή το μέγεθος της μερίδας ήταν μέτριο, ανακάλυψε ο Urban. Τα γεύματα στην Ταϊλάνδη και την Ιαπωνία περιέχουν λιγότερες θερμίδες επειδή περιέχουν σχετικά λίγα λιπαρά.
Πηγή: J Acad Nutr Diet. 2016 Απρ;116(4):590-598.ε6. – Ergogenics.org
Εξαρτάται από το τι συγκρίνεις.
Τα ταϊλανδέζικα κάρυ φτιαγμένα με πλούσια κρέμα καρύδας και μια καλή βουτιά λαδιού στο γουόκ είναι πραγματικές βόμβες θερμίδων. Το δημοφιλές khao new mamuang επίσης δεν είναι για τη γάτα.
Όταν προετοιμάζετε το pad Thai συχνά βλέπετε ότι τεράστιες ποσότητες λαδιού χύνονται στο γουόκ.
Υπάρχουν όμως και πραγματικά toppers που περιέχουν λίγες θερμίδες, όπως π.χ
Tom yam (χωρίς γάλα καρύδας) και οι παραδοσιακές σαλάτες όπως som tam και yamwunsen
καλή τύχη με τα κιλά
Αυτή είναι φυσικά μια αλήθεια σαν αγελάδα, είτε πάτε στους Κινέζους, είτε στους Έλληνες είτε στους Ταϊλανδούς, εξαρτάται μόνο από το τι τρώτε και πόσο. Μπορείτε εύκολα να πάτε στους Κινέζους χωρίς να είστε αμέσως ασύνετοι. Μόνο ένας μέσος όρος δεν λέει πολλά, Ευτυχώς οι φωτογραφίες δείχνουν επίσης τις χαμηλότερες και υψηλότερες τιμές. Αλλά τότε το ερώτημα είναι τι έχει μετρηθεί; Εάν κάνετε κλικ στο πρωτότυπο, θα δείτε ότι η έρευνα ήταν στις ΗΠΑ και ότι τα πιο δημοφιλή πιάτα ελήφθησαν από μια σειρά από κουζίνες εκεί:
«Ένα πρωτόκολλο τυχαίας δειγματοληψίας πολλαπλών τοποθεσιών χρησιμοποιήθηκε για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των πιο συχνά παραγγελθέντων γευμάτων από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες σε εστιατόρια που δεν ανήκουν στην αλυσίδα, μαζί με ισοδύναμα γεύματα από εστιατόρια μεγάλων αλυσίδων.
(...)
Συμπέρασμα:
Τα εστιατόρια που δεν ανήκουν στην αλυσίδα χωρίς διατροφικές πληροφορίες σερβίρουν ποσότητες ενέργειας που συνήθως υπερβαίνουν κατά πολύ τις ανθρώπινες ενεργειακές απαιτήσεις για μεμονωμένες περιστάσεις φαγητού και είναι ισοδύναμες με τις ποσότητες που σερβίρουν τα εστιατόρια μεγάλης αλυσίδας που είχαν προηγουμένως αρνηθεί ότι παρέχουν υπερβολική ενέργεια. Τα εστιατόρια γενικά, αντί για συγκεκριμένες κατηγορίες εστιατορίων, εκθέτουν τους πελάτες σε υπερβολικές μερίδες που προκαλούν υπερφαγία μέσω καθιερωμένων βιολογικών μηχανισμών».
πηγή: http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(15)01736-0/abstract
Μην νομίζετε λοιπόν ότι συμπεριέλαβαν το Somtam στη δοκιμή, αλλά περιλάμβαναν διάφορα κάρυ και πιάτα με stir-fry.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι παίρνετε λιγότερο λίπος και θερμίδες με τις πραγματικές κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η κινέζικη μαγειρική στη δύση δίνει μεγάλες μερίδες πιάτων που έχουν κάποια σχέση με την Κίνα. Οι Κινέζοι θα ξεχωρίσουν επίσης λιγότερο άσχημα αν πάτε σε ένα αυθεντικό εστιατόριο.
Στη δυτική κουζίνα λείπουν άλλα δημοφιλή εστιατόρια: γαλλικά, ισπανικά και στην πραγματικότητα θα πρέπει να συμπεριλάβετε και γερμανικά. Καθαρά λόγω της αίσθησης, νομίζω ότι είναι πιο πιθανό να βάλουμε μια Paella ή Schniztel παρά ένα Dim Sum.
Το ότι σε γενικές γραμμές είσαι καλύτερα με μια ασιατική κουζίνα θα είναι εντάξει. Σύμφωνα με την εικόνα, τα βρίσκετε καλύτερα με τους Βιετναμέζους, ο Ιάπωνας -που προτείνεται στο αρχικό κομμάτι- δεν είναι κακή επιλογή, αλλά εκτοξεύεται πιο πάνω. Μετά ακολουθεί ο Ταϊλανδός, όχι κακός, αλλά ως γνωστόν οι Ταϊλανδοί είναι γενναιόδωροι με τη ζάχαρη μεταξύ άλλων. Επιπλέον, υπάρχουν φυσικά και οι ιστορίες για τη χρήση παλιού λίπους. Επομένως, αν ο Ταϊλανδός είναι η πιο σοφή επιλογή;
Λοιπόν, στο τέλος πρέπει απλώς να χρησιμοποιήσετε την κοινή λογική σας. Μην τρώτε πολύ έξω, μην τρώτε τακτικά ένα μπολ με λαζάνια, πίτσα και παγωτό σε μπουφέ ή αλλιώς καταναλώνετε πολλά λιπαρά και γλυκά (ζάχαρη).
Λατρεύω τα ιταλικά, τα (αυθεντικά) κινέζικα, τα ινδονησιακά (rendang!), τα ταϊλανδέζικα (Krapao moo) και ούτω καθεξής. Απολαύστε το με μέτρο. 😉
Απευθείας σύνδεσμος για το κομμάτι:
http://www.ergogenics.org/op-dieet-ga-uit-eten-bij-de-griek-en-blijf-weg-bij-de-italiaan.html
Φυσικά έχει να κάνει και με την ποσότητα των υδατανθράκων.
Μπορείτε να φάτε πολύ νόστιμο ταϊλανδέζικο φαγητό χωρίς ρύζι ή ζυμαρικά. Για παράδειγμα κοτόπουλο, ψάρι και οστρακοειδή και διάφορες σαλάτες.
Το ίδιο ισχύει και για τον Έλληνα. Γνωρίζουν πολλά διαφορετικά πιάτα με κρέας και λαχανικά. Πρέπει να αφήσετε πίσω τις πατάτες και μεγάλες ποσότητες ρυζιού.
Οι Κινέζοι τρώνε πολύ ρύζι και μπάμι. Άρα πολλοί υδατάνθρακες. Και αυτό σίγουρα ισχύει για την ιταλική κουζίνα με τις ατελείωτες παραλλαγές ζυμαρικών.
Ναι όντως… οι υδατάνθρακες
Εδώ στη Γερμανία βλέπω πράγματι πολλούς ανθρώπους να χάνουν βάρος με μια δίαιτα περιορισμένη σε υδατάνθρακες. Έχουν γίνει παντός είδους θεωρίες και μελέτες για αυτό. Και πραγματικά… λειτουργεί καλύτερα από μια δίαιτα περιορισμένη σε θερμίδες και λιπαρά στις περισσότερες περιπτώσεις.
Στην Ινδονησία και την Ταϊλάνδη στην ύπαιθρο, από την άλλη, δεν βλέπω σχεδόν καθόλου υπέρβαρους, αλλά τρώνε βουνά από λευκό ρύζι μόνο με λίγο (γιατί είναι ακριβό) και επίσης αρκετά γλυκά φρούτα και ζάχαρη. Επίσης δεν μπορώ να πω ότι έχουν τόσο φοβερή άσκηση τώρα. Αυτό δεν ταιριάζει με την εικόνα ότι οι υδατάνθρακες σε παχαίνουν. Πιθανώς υπάρχει ένας αριθμός παραγόντων που πρέπει να συνενωθούν πριν το σώμα μεταβεί σε λειτουργία «λίπους».
Κοιτάζοντας τη δική σας κατάσταση, τις συνήθειες διαβίωσης και διατροφής με λίγη ειλικρίνεια και κοινή λογική, γρήγορα αποδίδονται οι πραγματικοί ένοχοι.
Μικρότερες μερίδες στα ελληνικά εστιατόρια; Ίσως στις Ηνωμένες Πολιτείες (όπου έγινε η έρευνα), αλλά σίγουρα όχι στην Ελλάδα. Μια μελέτη με άχρηστα, ασαφή «αποτελέσματα», αλλά πάντα καλή για έναν ωραίο τίτλο πάνω από ένα άρθρο.
Είμαι άνθρωπος με συνηθισμένη όρεξη, αλλά στην Ελλάδα πρέπει πάντα να παραγγέλνω 2 μερίδες μουσακά για να μην βραδιάσει πεινασμένος….
Προσέξτε τη ζάχαρη… Η Ταϊλάνδη βάζει μάζα ζάχαρης σε όλα… Όταν πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο, πάντα ρωτάμε: «Mai sai nam taan» (χωρίς ζάχαρη). Ακόμη και το «3 σε έναν καφέ» περιέχει πάνω από τη μισή ζάχαρη και μόλις 15% καφέ… Πολλοί Ταϊλανδοί έχουν ήδη προβλήματα διαβήτη γύρω στην ηλικία των 45 ετών.
η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε αμερικάνικα εστιατόρια. Σε κάθε χώρα/ήπειρο, η ξένη κουζίνα προσαρμόζεται στα γούστα των ντόπιων και εξαρτάται επίσης από την περιοχή καταγωγής του μάγειρα. Ένας Καντονέζος Κινέζος ή ένας Κινέζος του Χονγκ Κονγκ έχουν διαφορετικά πιάτα και υλικά. Και οι Κινέζοι σερβίρουν ένα εντελώς διαφορετικό μενού στην Ολλανδία από ό,τι, για παράδειγμα, στη Βόρεια Ιρλανδία. Επομένως, τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης ισχύουν μόνο για τις ΗΠΑ.
Αυτό ισχύει και για αρκετές μελέτες από τις ΗΠΑ, οι οποίες υιοθετούνται τυφλά από τους Ευρωπαίους. Οι Ευρωπαίοι δεν είναι Αμερικανοί, έχουν τελείως διαφορετική κουλτούρα και νοοτροπία.
Beats. Η κινέζικη, ελληνική και ιταλική κουζίνα στις ΗΠΑ είναι εντελώς διαφορετική από αυτές τις κουζίνες στην Ολλανδία (και σε πολλές άλλες χώρες). Παρεμπιπτόντως, υποψιάζομαι ότι η ολλανδική κινέζικη κουζίνα, η οποία δεν έχει καμία σχέση με πραγματικό κινέζικο φαγητό από οποιαδήποτε περιοχή, είναι πολύ λιγότερο υγιεινή από την αμερικανική κινέζικη κουζίνα.
Η κουζίνα του Χονγκ Κονγκ και η κουζίνα του Canton (Yue) είναι σχεδόν πανομοιότυπες με τα ίδια πιάτα / υλικά.
Η γυναίκα μου μου είπε ότι η «παλιομοδίτικη» κουζίνα στο Isaan ήταν υγιής. (Όσο υπήρχε κάτι να φάνε για κάποιους εκείνη την εποχή, φυσικά) Λάδι και τα παρόμοια σχεδόν δεν προστέθηκαν, σύμφωνα με την ίδια. Όλα αυτά ήρθαν αργότερα με την εισαγωγή των πιο κεντρικών διατροφικών συνηθειών της Ταϊλάνδης. Επιπλέον, σύμφωνα με την ίδια, πολύ κολλώδες ρύζι και πολύ λίγο κρέας. Μια κακή διατροφή, αλλά αυτή είναι συνήθως η πιο υγιεινή. Ένα άφθονο τραπέζι δεν είναι ποτέ υγιεινό. Σίγουρα δεν τρώτε χορτάτοι. Δυστυχώς, οι περισσότεροι συγγενείς της γυναίκας μου σπάνια φεύγουν από το τραπέζι χωρίς να έχουν χορτάσει. Φυσικά, το τραπέζι δεν είναι σε καμία περίπτωση άδειο. Το μάτι είναι πολύ συχνά μεγαλύτερο από το στομάχι εκεί. Μπορεί επίσης να είναι ότι το τραπέζι πρέπει να "βλέψει" για άλλους φυσικά. Επιπλέον: ο farang πληρώνει ούτως ή άλλως!
Στο ταϊλανδέζικο εστιατόριο μας στο Zaltbommel, ο πελάτης είναι βασιλιάς.
Χορτοφάγοι, βίγκαν, Μουσουλμάνοι, Εβραίοι, όποιος και αν είναι, όλοι είναι ευπρόσδεκτοι.
Γεύματα που πρέπει να παρασκευάζονται χωρίς λακτόζη ή χωρίς γλουτένη ?? Ούτε πρόβλημα
Ολοι είναι ευπρόσδεκτοι. Δεν προτιμάτε πιπεριές ή μανιτάρια; Και πάλι κανένα πρόβλημα.
Ουσιαστικά δεν υπάρχει λάθος θέση σε εμάς. όλα είναι φρέσκα παρασκευασμένα. Έτσι αποφασίζετε μόνοι σας πόσο (ανθ)υγιεινό είναι το γεύμα σας.
Ότι τα ταϊλανδέζικα φαγητά είναι νόστιμα, τα περισσότερα από αυτά δεν πρέπει να ειπωθούν πια; Τα ταϊλανδέζικα εστιατόρια διαφημίζουν τα υγιεινά
διατροφή, κλπ…. Αλλά συμβουλεύω τους ανθρώπους που θέλουν να παρακολουθήσουν τη διατροφή τους να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στο ταϊλανδέζικο φαγητό, δεν θα συζητήσουμε τη μία ή την άλλη σαλάτα, αλλά τα πιάτα με κάρυ, τις σούπες καρύδας και ναι, υπάρχει ένα padthai. Πολλή ζάχαρη μέσα. Ένα pad thai έχει σύντομα 5-600 θερμίδες, ζυμαρικά τηγανισμένα σε λάδι, μερικές κουταλιές ζάχαρη από πάνω και μερικά φιστίκια με πολλές θερμίδες, κανένα πιάτο δεν έχει άσχημη γεύση με ζάχαρη, σωστά. Τα κορίτσια από το Isaan είναι συνήθως αδύνατα , αλλά η isaan διατροφή είναι κάτι διαφορετικό από το ταϊλανδέζικο φαγητό σε άλλα μέρη της Ταϊλάνδης. Πάρτε μαζί σας ένα διαθλασίμετρο όταν τρώτε ταϊλανδέζικο φαγητό για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα εκπλαγείτε.
Γευστικός
Το ελληνικό φαγητό δεν είναι τόσο ελαφρύ.. εκτός κι αν φας ελληνική σαλάτα..
Πάντα παίρνω 2 κιλά στις διακοπές (ειδικά Ελλάδα).
Όταν πάω στην Ασία χάνω κατά μέσο όρο 1 κιλό.. και αυτό ενώ τρώω έξω κάθε μέρα.