Επιδόρπια στην Ταϊλάνδη
Χυλός, άλλοτε βουτυρόγαλα με κριθάρι, άλλοτε (καμένο) χυλός βρώμης, άλλοτε χυλός σιμιγδαλιού, πασπαλισμένος με ζάχαρη, αυτό ήταν το γλυκό μου στα νεότερα μου χρόνια.
Αργότερα άλλαξε σε κρέμα, βανίλια ή σοκολάτα και μερικές φορές σε συνδυασμό (custard lip). Όταν πρωτοήρθα στη Γερμανία, ένας δίσκος με αρτοσκευάσματα εμφανίστηκε στο τραπέζι μετά το γεύμα ή σερβιρίστηκε ένα παγωτό.
Οι άνθρωποι συνήθιζαν να τρώνε κάτι γλυκό μετά από ένα ζεστό γεύμα, μόνο και μόνο επειδή έπρεπε να είναι έτσι. Γενικά, οι άνθρωποι δεν είχαν απάντηση στην ερώτηση: γιατί; Τώρα ξέρουμε ότι ένα γλυκό επιδόρπιο διεγείρει την πέψη και διώχνει κάθε υπνηλία μετά το φαγητό.
Επίσης στο Thailand ένα γλυκό επιδόρπιο είναι φυσιολογικό φαινόμενο και στα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούνται τα πολύχρωμα και (αρρωστημένα) γλυκά «khanom». Τα ταϊλανδέζικα επιδόρπια έχουν μακρά ιστορία, η οποία - στη λογοτεχνία - ανάγεται στην περίοδο των Σουκοτάι τον 14ο αιώνα και ίσως έγινε ακόμη πιο δημοφιλής στην περίοδο της Αγιουτχάγια μέχρι τον 18ο αιώνα. Η ιστορία λέει ότι μια ξένη κυρία εισήγαγε πολλά εξωτικά επιδόρπια στην Ταϊλάνδη.
Η Marie Guimar είχε πατέρα Πορτογάλο και μητέρα Γιαπωνέζα και επί βασιλιά Thaisa (1709 – 1733) έγινε αρχηγός του βασιλικού νοικοκυριού, στο οποίο απασχολούνταν περισσότερες από 2000 γυναίκες. Η Μαρί δίδασκε στις γυναίκες την τέχνη της μαγειρικής, αλλά και κυρίως την παρασκευή γλυκών, που γνώριζε από την Πορτογαλία. Αυτά τα επιδόρπια παρασκευάζονται συνήθως από τον πολτό και το χυμό της καρύδας, το ρυζάλευρο με τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη ως κύρια συστατικά, όπως «στρινγκ yip», «thong yot», «foi thong», «sankhaya» και «mo kaeng» εξακολουθούν να είναι δημοφιλή και σήμερα.τα αγαπημένα γλυκά σνακ των Ταϊλανδών.
Τα ταϊλανδέζικα επιδόρπια έπαιζαν πάντα σημαντικό ρόλο σε ειδικές περιστάσεις και τελετές. Στο παρελθόν, ορισμένες ποικιλίες Khanom παρασκευάζονταν μόνο μια φορά το χρόνο, όπως το "khao niao daeng" και το "calamae", που παρασκευάζονταν και οι δύο από κολλώδες ρύζι, καρύδα, κρέμα και ζάχαρη με την ευκαιρία του Songkran, της Ταϊλανδικής Πρωτοχρονιάς. Η παρασκευή αυτών των γλυκών χρειάστηκε αρκετό χρόνο και συνήθως γινόταν από μια ομάδα γυναικών στο χωριό ή τη γειτονιά. Στη συνέχεια, τα επιδόρπια προσφέρθηκαν στους βουδιστές μοναχούς σε έναν ναό. Δυστυχώς, αυτή η παράδοση έχει χαθεί.
Μια παράδοση, που εξακολουθεί να τιμάται κατά τη διάρκεια του ετήσιου Φθινοπωρινού Φεστιβάλ της Ταϊλάνδης, είναι η προσφορά του «kluai khai» (αυγό με μπανάνα) και «kraya sat», ένα μείγμα από αλεσμένους κόκκους ρυζιού, φασόλια, σουσάμι και τον πολτό της καρύδας. , το οποίο βράζει με ζάχαρη και πήζει σε κέικ.
Επίσης σε άλλες ειδικές περιστάσεις, μια σειρά από "khanom" σερβίρονται για να ολοκληρωθεί ένα γεύμα. Στον Βουδισμό, η προσφορά "khanom" θεωρείται ως σημάδι φιλίας και αγάπης. Τα γλυκά που προσφέρονται λοιπόν έχουν όλα τα όμορφα ονόματα που εκφράζουν την ευτυχία. Πολλά ονόματα επιδορπίων ξεκινούν με «στρινγκ» (χρυσό), όπως «στρινγκ yip», «thong yot» και «tong ek». Ο χρυσός φέρνει καλή τύχη και συμβολίζει τη φήμη και τον πλούτο.
Κατά τη διάρκεια ενός γάμου παρουσιάζονται επίσης ιδιαίτερα επιδόρπια. Από το παρελθόν, το «sam kloe» (τρεις φίλοι) είναι κάτι παραδοσιακό στο γάμο. Είναι μπαλάκια αλευριού που κολλάνε ελαφρά μεταξύ τους και τηγανίζονται σε λάδι. Το αποτέλεσμα όταν θερμαίνεται προβλέπει το μέλλον του ζευγαριού. Εάν οι τρεις μπάλες κολλήσουν μεταξύ τους, περιμένει ένας μακρύς και ευημερούσα γάμος. Αν χαλαρώσει μια μπάλα, σημαίνει ότι δεν θα υπάρχουν παιδιά και αν λυθούν και οι τρεις μπάλες, είναι κακός οιωνός για τη νύφη και τον γαμπρό, γιατί ο γάμος θα αποτύχει.
Έτσι, οι περισσότερες από τις παραδόσεις σχετικά με τα επιδόρπια της Ταϊλάνδης έχουν εξαφανιστεί, αλλά τα επιδόρπια εξακολουθούν να υπάρχουν. Γλυκά και συχνά με όμορφα χρώματα, πωλούνται παντού σε πάγκους, καταστήματα και μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Είναι πολύ γλυκό για μένα, επιμένω σε μερικά ταϊλανδέζικα φρούτα ή γιαούρτι φρούτων μετά από ένα γεύμα.
– Αναδημοσίευση μηνύματος –
Annette, πρόσφατα έφτιαξα μάφιν μπανάνας στον ατμό. Πολύ νόστιμο (γλυκό) και λίγη δουλειά.
Είμαι ο ίδιος χόμπι σεφ και νομίζω ότι είναι κρίμα που, λαμβάνοντας υπόψη το ευρύ φάσμα των τροπικών φρούτων, υπάρχει λίγη δημιουργικότητα για να φτιάξεις όμορφες δημιουργίες με επιδόρπια.
Απλώς πάρτε μάνγκο, καρύδα, φρούτο του πάθους και ανανά με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια που κυμαίνονται από την απλή φρουτοσαλάτα μέχρι μους, φλάνς, μπαβαρουά, κρέμες, σορμπέ και άλλες συνθέσεις.
Γεια σου Robert, ψάχνω για σεφ (χόμπι). Όχι ποτέ από τη Χάγη. Εάν δεν μένετε πολύ μακριά από τη Χάγη, θα ήθελα πολύ να έρθω σε επαφή μαζί σας. Χαιρετισμός,
Φρανκ Βερμόλεν. [προστασία μέσω email]
Η Marie Guimar ήταν σύζυγος του Έλληνα τυχοδιώκτη Phaulkon, ο οποίος μάλιστα έγινε και πρωθυπουργός. Όμως δολοφονήθηκε όταν η δύναμή του έγινε πολύ μεγάλη και τον υποπτεύονταν ότι έκανε τον Καθολικισμό κρατική θρησκεία της Αγιουντάγια. Η γυναίκα του καταδικάστηκε σε σκλαβιά. Τελικά διαχειρίστηκε τη βασιλική κουζίνα, εισάγοντας πολλά πορτογαλικά πιάτα, τα οποία εξακολουθούν να βρίσκονται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα σήμερα με το αλλοιωμένο πορτογαλικό τους όνομα. Παρεμπιπτόντως, η λέξη khnom pang (ζαχαροπλαστική) είναι πορτογαλικής προέλευσης και όχι γαλλική όπως πιστεύεται. Ο Farang είναι επίσης πορτογαλικής καταγωγής. Εν ολίγοις, περισσότερο από το 90% όλων των παραδοσιακών ταϊλανδέζικων αρτοσκευασμάτων και γλυκών είναι πορτογαλικής προέλευσης.
Η γκάμα των ταϊλανδέζικων γλυκών και επιδορπίων είναι τεράστια, αλλά θα τα βρείτε κυρίως στις Central Plains και στην πρωτεύουσα στα καλύτερα εστιατόρια.
Εγώ ο ίδιος λατρεύω το τιραμισού. Η (Ταϊλανδή) γυναίκα μου έψαξε στο διαδίκτυο πώς να το φτιάξει.
Το κάνει εξαιρετικό. Τα παιδιά μου (7 και 5) και η γυναίκα μου το λατρεύουν.
Φυσικά το θεωρώ και νόστιμο. Ένα νέο επιδόρπιο που εισάγεται στην Ταϊλάνδη ??
Με εκτίμηση dontejo
Στα μεγάλα ξενοδοχεία που υπάρχει μπουφές έχουν πολλά ταϊλανδέζικα επιδόρπια που είναι και γλυκά. Νομίζω ότι είναι πολύ πολύχρωμο.
Δεν ξέρω πώς λέγεται αλλά φτιάχνουν και ένα είδος μπισκότου με κάτι νόστιμο, μπορείς να το βρεις και με τα γλυκά και φυσικά κολλώδες ρύζι και μάνγκο jummy. Το Mae Ping στο Τσιάνγκ Μάι και το ξενοδοχείο Montien στην Μπανγκόκ και την Πατάγια έχουν ταϊλανδέζικα επιδόρπια. Νόστιμο.
Στα Ολλανδικά; Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το αναζητήσετε στα ολλανδικά, αλλά δεν νομίζω ότι θα συναντήσετε τη συνταγή τόσο γρήγορα στα Ταϊλανδέζικα (ίσως σε κάποιες εξωτικές τοποθεσίες μαγειρικής για Ταϊλανδούς;), αλλά είναι ωραία ιδέα να φέρτε ευρωπαϊκές συνταγές λιχουδιών στην ταϊλανδέζικη μετάφραση, ώστε τα Ταϊλάνδης στην Ταϊλάνδη ή στην Ολλανδία να μπορούν να τα φτιάξουν μόνοι τους.
Για τους Ταϊλανδούς στην Ταϊλάνδη θα ήταν χρήσιμο πού μπορείτε να βρείτε τα υλικά, αν δεν υπάρχει μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων Makro ή άλλης αλυσίδας με ευρωπαϊκά υλικά. Ή μια καλή εναλλακτική για τα συστατικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ της χώρας. Η αντικατάσταση των μπισκότων με τα δάχτυλα είναι ακόμα δυνατή, το Mascarpone γίνεται πιο δύσκολο και μπορείτε να το διαπιστώσετε αν βγείτε έξω από τις μεγάλες τουριστικές/μετανάστες/πανσιονατικές περιοχές.
Ή εννοείτε ένα ολλανδικό εγχειρίδιο όπου μπορείτε να πάτε με τη λίστα αγορών σας στην Ταϊλάνδη;
Δεν καταλαβαίνω ότι μπορεί να ειπωθεί ότι δεν υπάρχουν ή υπάρχουν λίγα ταϊλανδέζικα γλυκά επιδόρπια. Στην αγορά μας στο Nong Hoi, μεταξύ Hua Hin και Pranburi, εγώ (η κοπέλα μου) αγοράζω τακτικά ένα επιδόρπιο από γλυκό γάλα καρύδας και ζελέ. Υπάρχουν επιδόρπια από καλαμπόκι ή άλλα δημητριακά, μπορείτε να αγοράσετε ψητή μπανάνα και μπορείτε να αγοράσετε γλυκές κρέπες στο food court του Tesco Pranburi. Στο food court του Market Village στο Hua Hin μπορείτε επίσης να πάρετε νόστιμο θρυμματισμένο πάγο με γλυκά ζελέ και ή φρούτα. Στις 7/11 υπάρχουν πολλά επιδόρπια, τα οποία κοστίζουν περίπου 15 μπατ.
Πρόσφατα βρέθηκα σε ένα σπίτι ευλογίας, όπου υπήρχαν νόστιμα πολύχρωμα επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πολλές γλυκές ποικιλίες στην αγορά στο Pranburi.
Το μόνο «δυτικό» επιδόρπιο που μερικές φορές μου λείπει, αλλά τώρα το φτιάχνω μόνη μου, είναι το ρυζόγαλο. Φτιάχνεται εύκολα μόνος σου: Αγοράζω γάλα με γεύση (σοκολάτα ή καφέ), το αφήνω να βράσει και ρίχνω μέσα μισό φλιτζάνι ρύζι (κολλώδες ρύζι ή και γιαπωνέζικο ρύζι - μεγαλύτερος κόκκος) και μετά από περίπου 30-40 λεπτά έχετε ένα ωραίο ρυζόγαλο; Φυσικά μπορείτε να διαφοροποιήσετε.. υπάρχουν γευστικές συνταγές στο διαδίκτυο.
Εδώ είναι η συνταγή για το τιραμισού, όπως το φτιάχνει η γυναίκα μου.
Συστατικά:
250 γρ μασκαρπόνη
100 ml σαντιγί
Τα αυγά 2
40 γρ
μακριά δάχτυλα
250 ml εσπρέσο (χρησιμοποιούμε κανονικό καφέ φίλτρου)
κακάο σε σκόνη (Van Houten)
1 μικρό ποτήρι Amaretto (ή άλλο λικέρ καφέ ή τίποτα)
Όλα τα συστατικά που χρειάζεστε μπορείτε να τα αγοράσετε στο "Tops".
Εκτός από το να έχω μασκαρπόνε και δαχτυλάκια (Lady Fingers στην Ταϊλάνδη).
μπορούμε επίσης να βρούμε τα πάντα στο "Big C" Αντί για την πώληση μασκαρπόνε
έχετε το τυρί κρέμα Philadelphia. Για το amaretto μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ καφέ
χρησιμοποιήστε ή αφήστε το χωρίς αλκοόλ. (αρχικά δεν υπήρχε αλκοόλ)
Μόνο για τα μακριά δάχτυλα πρέπει να αναζητήσετε εναλλακτική στο "Big C"
Τα μπισκότα πρέπει να απορροφούν τον καφέ, ένα είδος μπισκότου (όχι αλμυρά μπισκότα).
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να σφίξει.
Χωρίζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε τους κρόκους (μην χρησιμοποιείτε τα ασπράδια) σε ένα άλλο μπολ
Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα.
Ανακατέψτε το μασκαρπόνε (ή Philadelphia) σε μέρη με το μείγμα των κρόκων.
Διπλώστε ελαφρά τη σαντιγί στο μείγμα μασκαρπόνε. Σε ρηχά, επίμηκες
Ανακατεύουμε ένα μπολ λικέρ με εσπρέσο (καφέ φίλτρου). Μισό μακρύ
Βουτήξτε τα δάχτυλα ένα-ένα στον καφέ και τοποθετήστε τον καφέ με την πλευρά προς τα επάνω στο μπολ.
Από πάνω απλώνουμε το μισό μείγμα μασκαρπόνε (Philadelphia). Και πάλι τέτοια
κάνει χαμηλά. Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βγάζουμε το τιραμισού από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρουμε και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από πάνω
με σκόνη κακάο. (Van Houten, λίγο ολλανδικά επίσης)
Ελπίζουμε να λειτουργεί, νόστιμο,
dontejo.
Γεια σας,
Η γυναίκα μου από την Ταϊλάνδη είναι χόμπι μαγείρισσα, ειδικευμένη στα ταϊλανδέζικα επιδόρπια.
Πολλοί Ταϊλανδοί γνωρίζουν πού να βρουν τη διεύθυνσή της στο Almere.
Πριν από μερικά χρόνια έκανε μια επίδειξη σε ένα πάρτι.
Η πρεσβεία είχε πετάξει ειδικά μάνγκο από την Ταϊλάνδη.
Χαιρετισμούς από τον Τζος
Ωραίο άρθρο