Γαστρονομικές αναμνήσεις ενός φαγητού της Βουργουνδίας - Περιοχή γύρω από το Τσιάνγκ Μάι

Σε μια προηγούμενη ανάρτηση συζήτησα μερικά από τα αγαπημένα μου εστιατόρια μέσα και γύρω από το Τσιάνγκ Μάι. Σήμερα θέλω να ανακαλύψετε την ευρεία περιοχή γύρω από την πρωτεύουσα του βορρά. Μου αρέσει να ξεκινήσω σε αυτό που βρίσκεται περίπου 70 χλμ βόρεια του Τσιάνγκ Μάι Τσιάνγκ Ντάο.

Στη δασική περιοχή του Τσιάνγκ Ντάο δεσπόζει το ομώνυμο βουνό Doi Luang Chiang Dao – μέρος της οροσειράς Daen Lao – το οποίο, με ύψος 2.285 μέτρα, είναι το τρίτο ψηλότερο βουνό της χώρας. Κάτω από το βουνό βρίσκεται το Tham Chiang Dao, ένα σύστημα σπηλαίων μήκους 14 χιλιομέτρων, μέρος του οποίου είναι προσβάσιμο στο κοινό. Το Τσιάνγκ Ντάο είναι επίσης ενδιαφέρον επειδή βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ των πεδιάδων που κυριαρχούνται από την Ταϊλάνδη και της ορεινής περιοχής των εθνικών φυλών των λόφων, που αποτελούνται κυρίως από τα Lhisu, Karen και Hmong σε αυτήν την περιοχή.

Όλοι καλοί λόγοι για να πάτε με το αυτοκίνητο στο Τσιάνγκ Ντάο, το οποίο παρεμπιπτόντως παράγει μερικές πολύ ωραίες φωτογραφίες, αλλά συνήθως τις οδηγώ για φαγητό σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια σε όλη την Ταϊλάνδη, το Bird's Nest. Από την πρώτη στιγμή που το Bird's Nest 1 άνοιξε το 2002 ως ένα μέτριο θέρετρο με εστιατόριο, η εκπαιδευμένη στη Βρετανία σεφ Wicha (εργάστηκε επίσης στην Ολλανδία για λίγο) έκανε ό,τι ήταν δυνατό για να αναπτύξει μια υψηλής ποιότητας κουζίνα fusion. Έγινε γνωστή πολύ πέρα ​​από τα εθνικά σύνορα για τη δημιουργική fusion κουζίνα της που ένωσε τα καλύτερα της Ανατολής και της Δύσης. Το Angus Rib Eye της σε σάλτσα κόκκινου κρασιού προσφέρει μια αξέχαστη γευστική εμπειρία κάθε φορά. Η Wicha είναι, απ' όσο ξέρω, η μόνη Ταϊλανδή σεφ που δικαίως την αποκαλεί πατάτες Τσιπς βελγικού στυλ βάλτε στο μενού. Εντελώς με στυλ, όχι τόσο άθλιο, κολλώδες λεπτό Τηγανιτές πατάτες αλλά αρκετά μεγάλου μεγέθους, χοντροκομμένες φλαμανδικές πατάτες που ήταν τραγανές ψημένες σε λευκό βόδι σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης και σερβίρονταν με φρέσκια σπιτική μαγιονέζα. Για αυτό και μόνο, το ταξίδι στο Τσιάνγκ Ντάο αξίζει περισσότερο από τον κόπο.

Kung Kratiem

Στο κοντινό Nest 2, η αδελφή Som είναι υπεύθυνη. Εδώ θα βρείτε την καλύτερη ταϊλανδέζικη κουζίνα. Τι θα λέγατε για ένα παχύφυτο Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, αργά κοκκινισμένα Ανταλλακτικά Ribs σε ζωμό λεμονόχορτου, Kung Kratiem, βασιλικές γαρίδες σε σάλτσα σκόρδου και μαύρου πιπεριού με ροδέλες ανανά και αγγούρι ή από το πιάτο της Pla Sauce Sum, ένα φιλέτο ψαριού σε σάλτσα πορτοκαλιού & τζίντζερ σερβιρισμένο με σούπερ φρέσκα λαχανικά στον ατμό. Απολαυστικό με κεφαλαίο V….

Θα βρείτε μια πραγματική φωλιά πουλιών Το γιγάντιο δεντρόσπιτο (Χωριό Baan Pok, Huaykaew στο Mae On). Πιστέψτε με όταν λέω ότι αυτή είναι μια εξαιρετικά ασυνήθιστη γευστική εμπειρία. Οι διάδρομοι σας οδηγούν σε ένα νησί για φαγητό και ποτό χτισμένο γύρω από ένα τεράστιο δέντρο στη ζούγκλα, ένα είδος μέγα δεντρόσπιτου του πιο εντυπωσιακού είδους. Για ποιον κατανόηση al fresco θέλει να δώσει στο φαγητό μια εντελώς διαφορετική ερμηνεία ή να φανταστεί τον εαυτό του στα βάθη του μυαλού του ως Ταρζάν ή Τζέιν, αυτό είναι το μέρος που πρέπει να είσαι. Κρίμα που οι τιμές του περιορισμένου μενού είναι σχεδόν τόσο υψηλές όσο η τοποθεσία. Προφανώς οι ιδιοκτήτες είναι στην αρχή του τι έρχεται πρώτο... Μπορείτε να παρκάρετε στους πρόποδες του λόφου και να ανεβείτε με ένα τραγούδι ή να οδηγήσετε τον εαυτό σας, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό το μονοπάτι είναι πολύ απότομο και - ειδικά όταν έχει μόλις έβρεξε – απαιτούνται κάποιες δεξιότητες οδήγησης. Δεδομένου του περιορισμένου αριθμού θέσεων, καλό είναι να κάνετε κράτηση, ειδικά τα Σαββατοκύριακα…

Για ένα διαφορετικό, πολύ ιδιαίτερο σκηνικό, μπορείτε να πάτε στο Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong στο Hang Dong). Οι πεζόδρομοι ανάμεσα στους ορυζώνες σας οδήγησαν σε διάφορα σημεία ανάπαυσης όπου μπορείτε να απολαύσετε μια εξαιρετική επιλογή από σνακ και επιδόρπια. Ένα μέρος όπου πρέπει να πάτε ειδικά για την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Όλα λίγο New Age, ειδικά όταν τα φώτα ανάβουν το βράδυ… Βρίσκω το Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai στο Hang Dong) εξίσου ξεχωριστό. Το μενού που προσφέρεται μπορεί μάλλον να περιγραφεί ως περιορισμένο και μάλλον «βασικό», αλλά αυτό αντισταθμίζεται περισσότερο από την εξαιρετικά απλή αλλά έξυπνη ιδέα – ειδικά τις πολύ ζεστές μέρες – να φάτε, να πιείτε και να χαλαρώσετε σε ένα ποτάμι. Τα απλά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες και οι ομπρέλες είναι σταυρωμένα σε ένα καταπράσινο περιβάλλον στο κυματισμένο νερό. Βγάλτε τα παπούτσια σας και χαλαρώστε…

Ταϊλανδική σαλάτα Pomelo

Για όσους δεν χορταίνουν νερό, αυτή η συμβουλή. Απολαύστε ένα γεύμα δίπλα στον καταρράκτη Wachirantan στο National Par Doi Inthanon. Ανάμεσα στο πάρκινγκ και τον καταρράκτη είναι ένα λιτό φαγάδικο, δεν νομίζω ότι έχει καν όνομα. Θα βρείτε ένα περιορισμένο μενού με μερικά από τα κλασικά της περιοχής – δοκιμάστε το ψάρι με κρούστα με αλάτι – και, ως παροιμιώδες κερασάκι στην εξίσου παροιμιώδη τούρτα, ένα συναρπαστικό πανόραμα.

Το Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram στο Amphoe Mae Rim) είναι ένας συνδυασμός αίθουσας τσαγιού, παμπ, μπιστρό και εστίασης. Οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες το περιγράφουν ως ένα Αγγλικά καφετέρια στον κήπο της εξοχής και υπάρχει κάτι να ειπωθεί για αυτό. Ο δρόμος προς το The Ironwood ακολουθεί μια ανώμαλη διαδρομή, τουλάχιστον, αλλά ευτυχώς αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για το πλήρωμα της κουζίνας. Ειδικά τα επιδόρπια εκτιμήθηκαν εμφανώς από όλους. Αυτό είναι απαραίτητο για όσους θέλουν ένα ρουστίκ και ατμοσφαιρικό γεύμα μακριά από την πόλη. Σημείωση: Αυτό το μέρος κλείνει στις 18.00 μ.μ.

Yam Pla Duk-fu

Συμπερασματικά, ένα αουτσάιντερ όσον αφορά τις τιμές, αλλά χωρίς αμφιβολία μια από τις καλύτερες επιλογές για φαγητό στη Βόρεια Ταϊλάνδη είναι τα εστιατόρια στο Four Seasons Resort (502 Moo 1 στο Mae Rim). Το εκπληκτικό σκηνικό από μόνο του - αυτό το πολυτελές θέρετρο καταλαμβάνει μεγάλο μέρος μιας όμορφης κοιλάδας κοντά στο Mae Rim - κάνει μια επίσκεψη αξίζει τον κόπο. Έχω φάει τόσο στο Khao by Four Seasons όσο και στο Rim Tai Kitchen και ήμουν πάντα πολύ εντυπωσιασμένος με αυτό που σερβίρεται στο πάρτι μας. Ο Αυστραλός σεφ Liam Nealon και ο Chiang Mai sous chef Anchalee σίγουρα ξέρουν πώς να κακομάθουν τους καλεσμένους τους. Ωστόσο, το Four Seasons δεν είναι πραγματικά φθηνό για τα ταϊλανδικά και ακόμη και τα δυτικά πρότυπα, αλλά η ποιότητα έχει μια τιμή…

Με γοήτευσε ιδιαίτερα ένα από αυτά πιάτα με υπογραφή. Του Yam Pla Fu είναι μια σαλάτα με φρέσκα λάχανα σόγιας και αυγά ψαριού, με τραγανό γατόψαρο σε σάλτσα μανταρίνι. Αλλά οι αυθεντικές, χειροποίητες προετοιμασίες από την κουζίνα Lanna έχουν επίσης δώσει μια νέα πνοή εδώ. Σκέφτομαι, για παράδειγμα, το αρωματικό Ταϊλανδική σαλάτα Pomeloτου Κάο Σόι Κάι ή η χορταστική σούπα με αργό ψητό γουρούνι έκανε το φαγητό σε αυτό το θέρετρο μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Υποβλήθηκε από Lung Jan