Ανανάς στην Ταϊλάνδη

Καθημερινά βλέπετε τα πολυάριθμα μηχανοκίνητα ή μη καρότσια με φρέσκα φρούτα να κυκλοφορούν στην πόλη. Σε μια γυάλινη ή πλαστική βιτρίνα, τα φρούτα διατηρούνται δροσερά από ράβδους πάγου και, αν σας αρέσει, η πωλήτρια θα ετοιμάσει για εσάς μια ωραία μερίδα από κομμάτια φρούτων σε μέγεθος μπουκιάς.

Προσφέρονται διάφορα φρούτα, αλλά πάντα επιλέγω καρπούζι και ανανά. Γύρω στις τέσσερις με πέντε το απόγευμα, όταν αργά αλλά σταθερά πεινάς ξανά, μια τέτοια μερίδα φρούτου σου δίνει μια υπέροχη φρέσκια ώθηση. Αφήνω την παρεχόμενη σακούλα με μείγμα ζάχαρης ή πιπεριάς για αυτό που είναι, ο Ταϊλανδός μπορεί να το χρησιμοποιήσει.

Ολλανδικό φαγητό

Φυσικά γνωρίζουμε τον ανανά και στην Ολλανδία, σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα πωλείται φρέσκος, αλλά χρησιμοποιούμε κυρίως ανανά σε κονσέρβα. Μερικά κομμάτια σε μια πίτσα και η πίτσα ξαφνικά ονομάζεται πίτσα της Χαβάης. Ο ανανάς πρέπει να βρίσκεται σε φρουτοσαλάτα και ο ανανάς είναι επίσης μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε πολλές συνταγές παγωτού.

Όλο και περισσότερο βλέπουμε τον ανανά να χρησιμοποιείται σε «ζεστά» πιάτα. Τι θα λέγατε, για παράδειγμα, για ένα πιάτο με ξινολάχανο στο οποίο έχουν υποστεί επεξεργασία κομμάτια ανανά; Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές και πιάτα στη σουριναμέζικη, ινδική και αντιλλική κουζίνα στα οποία παίζει ρόλο ο ανανάς. Στο διαδίκτυο θα βρείτε αμέτρητα site με όμορφες συνταγές.

ταϊλανδέζικο φαγητό

Επίσης Thailand ξέρει πολλά πιάτα με ανανά. Σκεφτείτε πρώτα τα γνωστά πιάτα «kaeng khua», τα πικάντικα κάρυ με γλυκόξινη γεύση. Αυτό το πιάτο κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές, όπως μια πολύ παλιά, φτιαγμένη με κρέας χελώνας. Αυτό το κρέας χελώνας σχεδόν δεν χρησιμοποιείται πλέον και αντικαταστάθηκε από χοιρινό. Ωστόσο, οι Ταϊλανδοί εξακολουθούν να αποκαλούν το πιάτο "kaeng khua muu taphap nam", χοιρινό / κάρυ χελώνας. Μια παραλλαγή σε αυτό είναι η χρήση μυδιών ή αυγών καβουριού πέταλου.

Σήμερα υπάρχουν πολλά αλμυρά και ξινά stir-fries "pad prio wan", αλλά ένα "παλιομοδίτικο" πιάτο εδώ φτιάχτηκε από "taeng lan", ένα μεγάλο είδος αγγουριού. Αυτό το τρυπάμε και το κόβουμε σε κομμάτια, ανακατεύουμε με πάπρικα, ανανά και χοιρινό και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια το πιάτο αρωματίστηκε με καστανή ζάχαρη, «nam pla» και μερικές φορές χυμό ταμαρίνδου. Στις μέρες μας, το χοιρινό σε αυτό το πιάτο αντικαθίσταται επίσης από άλλα είδη κρέατος, ψαριού ή γαρίδας, ενώ προστίθεται και ντομάτα, καλαμπόκι ή καρότα.

Περιοχές προέλευσης και ανάπτυξης

Ο ανανάς δεν είναι αρχικά ταϊλανδέζικος. Κάποτε μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τη Νότια Αμερική με πλοία του Κολόμβου και στη συνέχεια ο ανανάς εξαπλώθηκε σε μεγάλες περιοχές σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας. Στην Ταϊλάνδη ξεκίνησε κάποτε στη Σρι Ράτσα στην επαρχία Τσονμπούρι. Ο πρώτος ανανάς που καλλιεργήθηκε στο εμπόριο είχε το όνομα "Batavia", το οποίο υποδηλώνει ότι η VOC μπορεί να εισήγαγε τον ανανά στην Ταϊλάνδη. Ο Batavia (επίσης φωνητικά γράφεται Pattawia) είναι ένας μεγάλος ανανάς με κίτρινη, πολύ ζουμερή σάρκα. Επιπλέον, πολύ γλυκό, έτσι το λάτρεψε ο Ταϊλανδός.

Η καλλιέργεια του ανανά έχει αργά αλλά σταθερά μετακινηθεί σε άλλες επαρχίες, με το Prachuap Khiri Khan να είναι το πιο σημαντικό. Το Batavia άλλαξε επίσης το όνομά του και ονομάζεται πλέον ανανάς Sri Racha.

ποικιλίες

Υπάρχει ένα μικρότερο είδος ανανά, πολύ κατάλληλο για κατανάλωση φρέσκου, αλλά λιγότερο κατάλληλο για χρήση σε πιάτα. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο Πουκέτ και για το λόγο αυτό ονομάζεται και ανανάς Πουκέτ. Είναι μικρότερα από την ποικιλία Sri Racha και η σάρκα είναι τραγανή, όχι πολύ ζουμερή και η γεύση έχει μια ωραία ισορροπία μεταξύ απαλότητας και ξινίσματος.

Στη συνέχεια, μια νέα ποικιλία αναπτύχθηκε στην επαρχία Τσανγκ Ράι, ο ανανάς «Nang Lae», πιο τραγανός και πιο γλυκός από τον ανανά του Πουκέτ. Ωστόσο, το ανερχόμενο αστέρι μεταξύ των ταϊλανδικών ποικιλιών ανανά είναι μια νέα ποικιλία, που καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία Uttaradit, ο ανανάς «Phu Soi Dao». Επίσης γλυκό και τραγανό, αλλά λεπτό δέρμα και λιγότερο βαθιά «μάτια».

βιομηχανία

Η συντριπτική πλειονότητα των ανανάδων που καλλιεργούνται στο Prachuap Khiri Khan παρέχονται στη βιομηχανία μεταποίησης από συμβασιούχους καλλιεργητές. Η αμερικανική εταιρεία Dole είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κονσερβοποιημένου ανανά, αλλά υπάρχουν αρκετά εργοστάσια όπου παράγεται χυμός ανανά ή κονσέρβας ανανά. Όπως και σε άλλες αγροτοβιομηχανίες, όπως το ρύζι, τα γαλακτοκομικά, το καλαμπόκι, τα ψάρια κ.λπ., η βιομηχανία ανανά δεν διαπρέπει σε άριστες συνθήκες εργασίας και εξαιρετικές τιμές για τους παραγωγούς ανανά. Λόγω των χαμηλών μισθών και των χαμηλών τιμών για τους καλλιεργητές, η Ταϊλάνδη είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός προϊόντων ανανά στον κόσμο. Οι Φιλιππίνες και η Βραζιλία συγκαταλέγονται επίσης μεταξύ των κορυφαίων παραγωγών.

Χρησιμοποιήθηκε κείμενο από ένα άρθρο σχετικά με τους ανανάδες στο Bangkok Post