Ακαδημαϊκό δείπνο στην Μπανγκόκ

από τον Joseph Boy

Είναι σχεδόν απίστευτο ότι η Μπανγκόκ απέκτησε ένα μπιστρό γαλλικού τύπου, ακούγοντας το όνομα 4 Garçons. Από αυτή την άποψη, τίποτα το ιδιαίτερο για μια τέτοια πόλη, αν δεν ήταν το γεγονός ότι οι σεφ είναι Ταϊλανδοί. Οι κύριοι δεν είναι απλώς μάγειρες, αλλά χόμπι σεφ ακαδημαϊκού επιπέδου.

Στην Ολλανδία υπάρχει ήδη ένα ταξιδιωτικό γραφείο που ακούει στο όνομα «Academic Reizen», όπου μπορείς να μυρίσεις πολιτισμό υπό την καθοδήγηση ενός εγγράμματος ανθρώπου. Πρέπει πάντα να χαμογελάω όταν βλέπω μια άλλη «ακαδημαϊκή διαφήμιση».

Τα 4 Garcons

Τα τέσσερα παιδιά που διευθύνουν την επιχείρηση είναι ένας γιατρός, δύο δικηγόροι και ένας πρώην καπετάνιος της βιομηχανίας. Τι στο καλό κάνουν αυτοί οι άντρες σε ένα εστιατόριο, αναρωτιέσαι. Ο Δρ. Το Jurapong Sukhabote είναι η κινητήρια δύναμη και είναι άπληστος μάγειρας για χρόνια. Κάθε απόγευμα, μετά τη δουλειά του ως γιατρός, στέκεται πίσω από τη σόμπα στα 4 Garçons ή μπορεί να βρεθεί στο κατάστημα για να συμβουλέψει τους καλεσμένους του. Τουλάχιστον αυτό υποστηρίζεται. Μπορείτε να το αμφισβητήσετε. Η μαγειρική είναι κάτι που κάνεις με καρδιά και ψυχή και ένας ελαφρώς ορμητικός γιατρός δεν θα μπορεί να διαχειριστεί ένα εστιατόριο κάθε βράδυ μετά την καθημερινή του δουλειά. Θα πρέπει να αποτύχετε σε ένα από αυτά τα δύο μαθήματα. Ή μπορεί να έρθει ένας γιατρός και ένας δικηγόρος Thailand δεν αξίζουν το αλάτι στην πίτα και είναι ένα εστιατόριο ένα μέσο για να ανεβάσει λίγο τον μισθό;
Αλλά οι κύριοι μου φαίνονται αρκετά έξυπνοι, μην αποφεύγετε τη δημοσιότητα και η αγάπη μάλλον δεν θα είναι τίποτα περισσότερο ή λιγότερο από ένα οικονομικό συμφέρον στην επιχείρηση. Ή μήπως αυτή είναι μια κακή σκέψη από μέρους μου;

Μπανγκόκ Δημοσίευση

Στο Bangkok Post της 2ας Ιουλίου 2010, μια σελίδα τριών τετάρτων είναι αφιερωμένη στις γαστρονομικές εκδρομές αυτών των τεσσάρων γκαρσόν. Τώρα μια εφημερίδα πρέπει επίσης να έχει κάτι να γράψει και οι λεγόμενες διαφημίσεις - ένα άρθρο εφημερίδας για το οποίο πρέπει να πληρώσεις - είναι επίσης μια σημαντική μορφή εισοδήματος. Το σχετικό άρθρο στην Bangkok Post μυρίζει, γιατί είναι όλο hosanna στο υψηλότερο αυτό που τρώει η κατσαρόλα. Μια σειρά από πιάτα επαινούνται εκτενώς και ιδιαίτερα και η τιμή αναφέρεται επίσης πάντα. Με βάση αυτή την τιμή, η εστίαση εξακολουθεί να είναι σε υψηλότερο τμήμα της αγοράς.

υποψία

Εξακολουθώ να έχω την απαραίτητη υποψία όταν κοιτάζω τις ώρες λειτουργίας. Με εξαίρεση τις Δευτέρες, η επιχείρηση είναι ανοιχτή καθημερινά από τις 11 το πρωί έως τις XNUMX:XNUMX και τα Σαββατοκύριακα κλείνει ακόμη και στις XNUMX:XNUMX. Φτωχοί ασθενείς και πελάτες των εν λόγω δικηγόρων αν αυτοί οι άντρες πρέπει να κάνουν όλη αυτή τη δουλειά μόνοι τους.
Ειλικρινά, δεν το πιστεύω καθόλου. Ότι αυτά τα «αγόρια» μερικές φορές ανακατεύουν μια κατσαρόλα, καλά, αλλά όχι ως καθημερινή δουλειά. Το να βλέπεις είναι να πιστεύεις, είπε ήδη τότε η τυφλή Maupie.

Επί έρευνας

Μέλος μιας φημισμένης συντεχνίας μαγειρικής για χρόνια, αποφάσισα λοιπόν να ερευνήσω τις μαγειρικές ικανότητες του γιατρού και των νόμιμων συντρόφων του. Η επιχείρηση βρίσκεται στην οδό Suhumvit Road Soi 55, οπότε είναι εύκολο να φτάσετε με το skytrain και να κατεβείτε στη στάση Thong Lo. Στη συνέχεια, πρέπει να πάτε στον παράδρομο Thong Lo Soi 13, αλλά αυτός είναι ένας μεγάλος περίπατος. Το πιο εύκολο πράγμα είναι να ανέβεις στο πίσω μέρος ενός μοτοποδηλάτου ταξί, ή να πάρεις ταξί ούτως ή άλλως. Στο Soi 13 στρίψτε δεξιά στην πρώτη διασταύρωση και μετά από εκατό μέτρα θα βρεθείτε μπροστά στα 4 Garcons.

Ο χώρος αποπνέει μια μοντέρνα ατμόσφαιρα και καταλαμβάνεται μέχρι το τελευταίο τραπέζι αυτό το βράδυ της Παρασκευής. Μια πολύ φιλική κυρία ρωτά αν με πειράζει να τρώω έξω ή να περιμένω λίγο, γιατί σύντομα θα είναι διαθέσιμο ένα τραπέζι. Ως γευσιγνώστης, μάλλον θα πιω ένα ποτήρι κόκκινο αυστραλιανό Shiraz. Πάρτε ένα ωραίο και καλά γεμάτο ποτήρι κρασί εξαιρετικής ποιότητας. Σύντομα ένα τραπέζι είναι διαθέσιμο μέσα και ξεκινήστε από εκεί με ένα ζεστό φουά γκρα με μια ωραία σάλτσα πορτ. Εξοχος! Ως κυρίως πιάτο, η επιλογή πέφτει στο Confit de Canard με πουρέ πατάτας και σάλτσα μουστάρδας. Με αυτή την τελευταία παραγγελία, έχω την ερώτηση αν προτιμώ 6 ή 12 ώρες μαγειρέματος για την πάπια. Μια ερώτηση που δεν μου έχουν κάνει ποτέ πριν. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Για επιδόρπιο επιλέγω κρεμ μπρουλέ. Για αυτό το τελευταίο πιάτο πρέπει κανείς να μάθει λίγο, αλλά η ποιότητα των δύο ποτηριών κρασιού τα έφτιαξε όλα. Μάθετε από τη σερβιτόρα μου ότι 5 Ταϊλανδοί μάγειρες επιμελούνται την κουζίνα και ο γιατρός είναι επίσης παρών εκεί. Ένας από τους δικηγόρους που αναφέρονται περπατά γύρω από το εστιατόριο για να παρακολουθεί τα πράγματα. Έρχεται επίσης σε αυτό το farang για να ρωτήσει αν όλα σας αρέσουν.

Πλάκα κόστους

Το κόστος: 3 ποτήρια κρασί στα 240 μπατ ανά ποτήρι, φουά γκρα 510 μπατ, Confit de Canard 550 μπατ και τέλος το Crême Brulée 150 μπατ. Συμπεριλαμβανομένου 10% υπηρεσιών και φόρου, το σύνολο του λογαριασμού 2271 μπατ.
Το εστιατόριο δεν είναι φθηνό για τα ταϊλανδικά πρότυπα. Η πελατεία αυτή τη βραδιά, με εξαίρεση αυτό το farang, αποτελείται μόνο από ανθρώπους της Ταϊλάνδης, που προφανώς τους αρέσει να τους βλέπουν εδώ. Αφού απολαύσατε το κατά τα άλλα νόστιμο ταϊλανδέζικο φαγητό για λίγο, αυτό το Brasserie & Pâtisserie είναι μια ωραία αλλαγή και σύσταση. Κάντε κράτηση εκ των προτέρων (τηλ. 027139547)