Η Ταϊλάνδη είναι ένας παράδεισος για νουντλς

Pad thai

Αν θέλουμε να πιστέψουμε τη Wikipedia – και ποιος δεν θα το έκανε; – τις χυλοπίτες του “…φαγητά από άζυμη ζύμη και μαγειρεμένα σε νερό», που, σύμφωνα με την ίδια αλάνθαστη εγκυκλοπαιδική πηγή, «παραδοσιακά ένα από τα βασικά τρόφιμα σε πολλές ασιατικές χώρες ". Δεν θα μπορούσα να το διατυπώσω καλύτερα αν δεν υπήρχε το γεγονός ότι αυτός ο ορισμός αδικεί κατάφωρα τον νόστιμο παράδεισο των νουντλς που είναι η Ταϊλάνδη.

Λέγεται μερικές φορές ότι η αγάπη ενός άντρα περνάει από το στομάχι και μπορώ να το επιβεβαιώσω μόνο όταν πρόκειται για τη σχέση μου με τον Ταϊλανδό σύζυγό μου. Δεν κάνει μόνο το καλύτερο Είμαι εκεί (σαλάτα παπάγια) στον κόσμο, αλλά ξέρει επίσης πώς να επινοεί τις πιο νόστιμες παρασκευές noodle σε χρόνο μηδέν.

Μπορώ τώρα, με κάθε σεμνότητα, να αποκαλώ τον εαυτό μου λάτρη των noodle και γνώστη και γι' αυτό θα ήθελα να σας πάω σε ένα αισθησιακό ταξίδι στη Noodleland σήμερα, και δεν μιλάω για τα συστατικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι της Ταϊλάνδης. Μητέρα ή instant noodles, αλλά για μερικές από τις πιο δημοφιλείς παρασκευές noodle στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω αμέσως με το απόλυτο κλασικό των κλασικών: Pad thai. Πρέπει να ξεκαθαρίσω αμέσως δύο ευρέως διαδεδομένες παρανοήσεις: Pad thai μπορεί να μην είναι καθόλου Ταϊλανδέζικης καταγωγής, αλλά θα είχε εμπνευστεί από αυτό Pho Sao, μια βιετναμέζικη συνταγή νουντλς ρυζιού που πιστεύεται ότι εισήχθη στο Σιάμ από Βιετναμέζους εμπόρους την εποχή της ακμής του πριγκιπάτου Αγιουτχάγια. Και δεύτερον, αυτή η προετοιμασία noodle είναι πολύ λιγότερο κλασική από ό,τι αναμενόταν.

Εξάλλου, η σημερινή συνταγή χρονολογείται από το 1940. Η Ταϊλάνδη ήταν τότε στις παραμονές του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και ο στρατάρχης Plaek Phibulsongkram, ο αυταρχικός πρωθυπουργός της χώρας, ήθελε να τονώσει τον εθνικισμό δημιουργώντας ένα «εθνικό» πιάτο. Η υποκείμενη σκέψη πίσω από τη δημιουργία αυτού Pad thai ήταν καθαρά οικονομικό. Λόγω της απειλής του πολέμου, οι εξαγωγές ρυζιού της Ταϊλάνδης είχαν μειωθεί δραστικά και ο πρωθυπουργός ήθελε να απαλλαγεί από τα αποθέματα ρυζιού. Ως αποτέλεσμα, τα παραδοσιακά – κινέζικα – noodles με αυγά αντικαταστάθηκαν από φαρδιά, μουλιασμένα noodles ρυζιού που τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία μαζί με tofu, αυγά και γαρίδες σε ένα μείγμα από αρωματική πάστα tamarind και αλμυρή σάλτσα ψαριού με λίγη ζάχαρη φοίνικα. καυτερές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμάτια ασκαλών και κινέζικο σχοινόπρασο. Αυτό το γρήγορο και ιδιαίτερα απλό πιάτο τελειώνει με φρέσκο ​​λάιμ, κόλιανδρο και χοντροκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι αυτή η ελαφρώς στον ουρανίσκο, κολλώδης γευστική συγκέντρωση φιγουράρει πάντα στην κορυφή των καλύτερων πιάτων από την παγκόσμια κουζίνα.

Μονοπάτι Βλ. Ew

Μονοπάτι Βλ. Ew, stir-fried noodles σε σάλτσα σόγιας, είναι το παραδοσιακό αντίστοιχο Pad Thai. Εκεί που αυτό το τελευταίο παρασκεύασμα μπορεί μάλλον να χαρακτηριστεί ως γλυκό είναι Μονοπάτι Βλ. Ew Ένα πολύ ισορροπημένο γευστικό πιάτο που, με τη χρήση ξυδιού, σόγιας και σάλτσας στρειδιών, αποκτά μια σαφή και πολύ ελκυστική γλυκιά αλμυρή έμφαση. Με την καραμελοποίηση αυτών των συστατικών, αυτό το παρασκεύασμα αποκτά και μια ελαφρώς καπνιστή πινελιά μπάρμπεκιου. Ο πυρήνας αυτού του παρασκευάσματος σχηματίζεται από Σεν Γιάι, φαρδιά και αραιή σαν γκοφρέτα φρέσκα noodles ρυζιού που τηγανίζονται Κάι Λαν, κινέζικο μπρόκολο και –κατά προτίμηση– φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους. Τίμια? Νόστιμο…!

Παρόμοιο πιάτο με το Pad See Ew Toad Kee Mauw ή Drunk Noodles. Αυτό το παρασκεύασμα οφείλει το κάπως περίεργο όνομά του στο γεγονός ότι η κατανάλωσή του μπορεί να συμπέσει τέλεια με την κατανάλωση μιας παγωμένης μπύρας ή την αντιμετώπιση του hangover. Ισχυρισμένες ιδιότητες που μπορώ να επιβεβαιώσω μόνο από τη δική μου εμπειρία (5555). Και εδώ, φαρδιά, λεπτά noodles ρυζιού και κοτόπουλο ή scampi αποτελούν τον πυρήνα του γεύματος, που είναι εμπλουτισμένος με υλικά όπως μακριά φασόλια, baby corn και πιπεριές τσίλι. Η μεγάλη διαφορά έγκειται στη χρήση της πικάντικης και έντονης γεύσης του ταϊλανδέζικου βασιλικού που προστίθεται γενναιόδωρα και ψημένο για λίγο.

Kuay Teow Kua Kai

Μια άλλη συναρπαστική προετοιμασία νουντλς κοτόπουλου είναι Kuay Teow Kai ή γλυκά νουντλς κοτόπουλου. Μια απλή αλλά τόσο νόστιμη καφέ σούπα νουντλ που παρέχεται πλούσια με μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου και, για όσους το αρέσουν, φυσικά και τα υποχρεωτικά μπουτάκια κοτόπουλου που οι περισσότεροι Ταϊλανδοί μπορούν να ρουφήξουν για ώρες... Shi-take ή άλλα μανιτάρια και σε αυτό προστίθενται συχνά αυγά.

Ο JW von Goethe το γνώριζε ήδη πριν από περισσότερα από 200 χρόνια:In der Beschränkung zegt sich erst der Meister». Αυτή η δήλωση ισχύει πλήρως για την παραδοσιακή Νουντλς βάρκας. Αυτή η αλμυρή, σκούρα καφέ σούπα με νουντλς με κεφτεδάκια μαγειρεύεται από αμνημονεύτων χρόνων στις λωρίδες του Chao Phraya και σερβίρεται σε μικροσκοπικά μπολ. Η επιλογή για αυτό το μίνι φορμά ήταν προφανής, δεδομένου του πολύ περιορισμένου χώρου αποθήκευσης και μαγειρέματος και του γεγονότος ότι ο εν λόγω μάγειρας έπρεπε επίσης να κατευθύνει την κουβέντα του/της ταυτόχρονα. Ωστόσο, αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους Farang γιατί η πολυτελής χρήση αίματος χοίρου ή βοείου κρέατος σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας δίνει σε αυτό το πιάτο μια ξεχωριστή μεταλλική γεύση που δεν εκτιμάται από όλους.

Κανόμ τζιν ναμ για

Khanom Yeen ή noodles ρυζιού μπορούν να βρεθούν στην Ταϊλάνδη σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Ένα από τα πιο δημοφιλή και ίσως πιο νόστιμα παρασκευάσματα είναι Khanom Jeen Nam Ya ή ψάρι κάρυ με ρύζι φιδέ. Αυτό το ελαφρώς πικάντικο και πορτοκαλί παρασκεύασμα κάρυ με κομμάτια μαγειρεμένου ψαριού είναι μια συμπυκνωμένη γευστική βόμβα που εμπλουτίζεται περαιτέρω με την προσθήκη γάλακτος καρύδας. Άροϋ μακ μακ…. Ακόμα καλύτερα, αλλά αυτό είναι προσωπική άποψη, νομίζω Kung ob Wunsen ή γυάλινα νουντλς με βασιλικές γαρίδες. Άλλη μια γευστική αίσθηση που δεν θα ξεχάσετε σύντομα.

Οι λάτρεις του ροζ Barbie αναμφίβολα θα πάρουν την αξία των χρημάτων τους Yentafo ή γλυκά, ρόδινα noodles. Μην σας αποθαρρύνει το χρώμα της καραμέλας. Αν ψάχνετε για μια σούπα με χυλοπίτες που είναι φρέσκια και γλυκιά ταυτόχρονα, αυτή είναι η κατάλληλη για εσάς. Και αν δεν είστε πολύ τρυφεροί, μπορείτε πάντα να τα καρυκεύετε με μερικές καλές κουταλιές αποξηραμένες νιφάδες τσίλι… Ένα άλλο κακό είναι Rad Na ή χυλοπίτες, συνήθως φιδέ από ρύζι, αλλά και τραγανά νουντλς με αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τέλεια, τα οποία συμπληρώνονται με λιπαρό σάλτσα και τελειώνουν με το χοιρινό και τα λαχανικά μαγειρεμένα στο σάλτσα.

Κάο Σόι

τελειώνω με το δικό μου αγαπημένο όλων των εποχών: Κάο Σόι, η σπεσιαλιτέ με ζυμαρικά της Βόρειας Ταϊλάνδης. Αυτό το πλούσια καρυκευμένο κίτρινο κάρυ φέρει ξεκάθαρα τη σφραγίδα της νότιας κινεζικής κουζίνας Γιουνάν και ήταν δημοφιλές όχι μόνο στο αρχαίο βασίλειο της Lanna, αλλά και στο Λάος και τη Βιρμανία. Κάο Σόι που προκαλείται από την καλά μελετημένη ισορροπία του γάλακτος καρύδας, του τσίλι και του λάιμ, μια έκρηξη γεύσης umami που δεν μπορεί να αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Τα τραγανά, τραγανά noodles αυγών στεφανώνουν αυτό το μοναδικό πιάτο που μπορεί να γίνει εθιστικό. Μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα…!

Μην ξεχνάτε ποτέ ότι μπορείτε πάντα να αρωματίζετε τη σούπα νουντλς που σερβίρεται σύμφωνα με τη δική σας αφοσίωση και ικανότητες με τα καρυκεύματα που υπάρχουν πάντα στο τραπέζι, όπως το τσίλι σε σκόνη, Nam pla (σάλτσα ψαριού), ζάχαρη, ξύδι ρυζιού και Πήρε το Prik (τσίλι σε σάλτσα ψαριού). Αν και υποθέτω νεοφυείς και Farang με ευαίσθητη παλέτα γεύσης για να μην τρώτε αμέσως μεγάλες μερίδες Πήρε το Prik για να ξεκινήσετε…