Lime, smagsforstærkeren i det thailandske køkken
Tom yam kong eller Tom yum
Limen, også kaldet 'lime', er i familie med citronen og appelsinen. Denne frugt med grøn, tynd, ujævn hud og lysegrønt frugtkød er rund og mindre end en citron. Kalken (Citrus aurantifolia) er en plante af rue-familien (Rutaceae), som forekommer naturligt i Sydøstasien. Frugten er meget udbredt i det thailandske køkken.
En lime har en frisk syrlig smag og er endda lidt mere syrlig end en citron. Du kan dog bruge lime på samme måde som citron, for eksempel som smagsforstærker. Med den populære thailandske ret Pad Thai finder du altid et stykke lime på kanten af din tallerken. Du kan bruge saften til at give retten smag. En anden velkendt ret med meget lime er Tom Yum suppe.
I det thailandske køkken er hvidløg, skalotteløg, ingefær, galangal (Laos) og friske krydderurter grundlaget for mange retter. Fiskesauce og rejepasta giver en salt smag, chilipeber giver skarpheden. Kokosmælk og palmesukker bruges til den søde smag. Ved at påføre citrongræs og lime får thailandske retter en frisk syrlig smag. I de fleste thailandske retter er der balance mellem salt, sødt og surt. Det er netop denne balance, der gør thaimad så velsmagende.
Køb limefrugter
Når de købes, skal limefrugter have en ren, grøn hud og en fast følelse. Køb helst eksemplarer, der føles tunge i forhold til størrelsen, for de er dejlige og saftige. Hollandske supermarkeder sælger hovedsageligt lime importeret fra Mexico og Brasilien. Forsyningen suppleres med frugter fra Israel i flere måneder.
Du kan opbevare lime ved stuetemperatur, fordi det er der, smagen kommer bedst frem. Kalken kan så holde sig i mere end 1 uge. Frugten kan dog opbevares i 2 uger i køleskabet. Du kan altså også vælge at opbevare lime i køleskabet og lade frugten komme i stuetemperatur inden brug.
Jeg kender dem alt for godt, vi har mange af dem på vores ejendom.
Kalken vokser på en busk med skarpe torne på grenene.
Jeg renser jævnligt buskene, eller bedre sagt fjerner jeg efeuplanten, der så vokser der igen.
At komme til roden i vedbendens jord er svært på grund af kalkbuskens pigge.
Kalken bruges også til at vaske hænder, hvilket ofte blev gjort af bygningsarbejdere i slutningen af morgen- og eftermiddagsarbejdet.
Jan Beute.
Vi har 2 træer på vores gård. Limefrugten eller -bladene er meget brugt i retter, som vi tilbereder på stedet. Det sker nogle gange, at vi ikke har lime til rådighed. Vi bruger så røde myrer som erstatning for at få den syrlige smag i retten.
Min kone gik på markedet i sidste uge og ville købe udstenede limefrugter. Sælgeren blev overrasket og udbrød, at disse ikke fandtes i Thailand. Det var ikke rigtigt, for min kone og jeg køber det oftere... Man kan lave en dejlig drink med det... en brasiliansk drink: caipirinha. Fordi Cachaça er næsten umulig at få i Thailand eller af dårlig kvalitet, begyndte jeg at lede efter alternativer, og jeg fandt dem. Du kan købe hos Tesco: Ruang Khao, en hvid rom (tror jeg), lavet af sukkerrør, ligesom den brasilianske cachaça.
Jeg laver min egen version af den rigtige caipirinha….
Jeg deler to limefrugter hver i fire dele, fjerner stilken og med en presse trækker jeg saften ud. Tilsæt et par teskefulde sukker og et shotglas Ruang Khao efter smag.
Jeg hælder denne i en shaker (jeg bruger en stor kop, som du kan lukke) og ryster den godt først (sukkeret opløses bedre i den stadig uafkølede drink).
Så tager jeg en kop små isterninger og putter dem i den kop og ryster et minut mere, så det bliver dejligt koldt.
Hæld det hele i et stort glas og nyd. Virkelig lækkert.
I Brasilien puttede man limestykkerne i glasset, men jeg tænkte ved mig selv, at det ikke er nødvendigt, især når man tænker på, at disse alligevel ofte sprøjtes. Men det er muligt.
sovs! Med andre ord, Chock dee krabbe!
Faktisk giver lime ofte den sure komponent i retter. Jeg tænker ikke så meget på smagsforbedring, men på balance. Desværre er MSG (churot / ชูรส) ofte smagsforstærkende.
Min kone vælger i øvrigt ikke de faste eller hårde limefrugter, men de blødere, som ifølge hende giver mere saft.