Pad Sataw (stinkbønner)

Tudse Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) er en ret fra det sydlige Thailand. Der er mange eksotiske thailandske retter, men du bør bestemt prøve denne. Man falder næsten ned af stolen over hvor overraskende lækker denne ret er.

Pad sataw kan have et mærkeligt navn, for denne ret fra det sydlige køkken kaldes også stinkbønne eller bitterbønne. Lad dig ikke afskrække af dette navn. De små bønner vokser som ærter i en bælg, men de er meget velsmagende og deres tekstur er speciel. Retten har en kraftig smag (let bitter), en vidunderlig aroma og er let pebret.

Pad sataw er tilberedt med Sataw bønner og rejer eller svinekød. Andre ingredienser omfatter: hvidløg, grøn peber, sød basilikum, kaffir limeblade, fiskesauce, karrypasta og chilipasta. Friskdampede ris fuldender retten.

Pad Sataw er en enestående ret

Kendt blandt thailandske køkkenentusiaster som en enestående ret, Pad Sataw er et kulinarisk mesterværk, der legemliggør Thailands unikke smag og traditioner. Denne ret kombinerer den umiskendelige smag af Sataw (kendt på engelsk som 'stink bean' eller 'bitter bean') med en række andre ingredienser, hvilket resulterer i en smagsoplevelse, der er både spændende og lækker.

Oprindelse og historie

Pad Sataw har sine rødder i det sydlige Thailand, en region kendt for sine rige og krydrede smage, ofte forstærket af brugen af ​​friske urter og krydderier. Sataw, eller Parkia speciosa, er en bælgplante, der vokser i klaser på træer i denne region. Bønnerne er kendt lokalt for deres karakteristiske duft, som ikke alle sætter pris på, men de er en elsket ingrediens i det sydthailandske køkken. Gennem århundreder er Pad Sataw dukket op som en ret, som lokalbefolkningen tilbereder både hjemme og nyder på restauranter, der fejrer regionens unikke smag og tekstur.

Særlige egenskaber

Det, der adskiller Pad Sataw, er ikke kun tilsætningen af ​​stinkbønnerne, men også måden disse kombineres med andre ingredienser såsom rejer, svinekød eller kylling og en krydret sauce, der ofte består af chili, hvidløg, skalotteløg og nogle gange rejepasta. Denne kombination af ingredienser skaber en rig blanding af smag, der er karakteristisk for det thailandske køkken: sødt, surt, salt, bittert og umami.

Smagsprofiler

Smagen af ​​Pad Sataw er unik og kompleks. Selve satawbønnerne har en noget bitter og nøddeagtig smag, med en meget karakteristisk lugt, der ofte beskrives som 'ildelugtende'. Når disse bønner kombineres med varmen fra chilien, umamien fra rejepastaen og friskheden fra andre urter og krydderier, skaber det en ret, der har dybde og intensitet. Bønnerne tilføjer også en interessant tekstur til retten; de er sprøde udenpå og bløde indeni.

Ingrediensliste til Pad Sataw til 4 personer

Hovedingredienser:

• 400 gram satawbønner (stinkbønner), skrællede
• 200 gram rejer, renset og pillet
• 200 gram svinekød, i tynde skiver (valgfrit, kan erstattes med kylling eller tofu for en vegetarisk version)
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Til saucen:

• 3 spsk Thai fiskesauce
• 1 spsk østerssauce
• 1 tsk sukker
• 1 tsk mørk sojasovs

Urtepasta:

• 10 små thailandske chilipeber (tilpas efter smag)
• 5 skalotteløg, pillede
• 3 fed hvidløg, pillede
• 1 tsk rejepasta (valgfrit, men tilføjer dybde til smagen)

Pynt:

• Nogle friske korianderblade
• Skiver af rød chili (for ekstra farve og krydderi)

Forberedelsesmetode

Forberedelse Urtepasta

1. Fremstilling af urtepasta: Læg chilipeber, skalotteløg, hvidløg og rejepasta i en morter. Mos til en fin pasta. Du kan også bruge en foodprocessor for nemheds skyld.

At lave mad:

1. Varm olien op: Opvarm vegetabilsk olie i en stor wok eller stegepande over medium varme.
2. Bag krydderipastaen: Tilsæt krydderipastaen til den varme olie og steg i ca. 2 minutter, eller indtil den er aromatisk. Rør regelmæssigt for at forhindre forbrænding.
3. Tilsæt kødet: Tilsæt flæskeskiveskiverne (eller dit valgte protein) og kog indtil kødet næsten er færdigt, cirka 3-4 minutter. Hvis du bruger rejer, tilsæt dem senere, da de koger hurtigere.
4. Tilsæt rejer: Tilsæt rejerne og kog indtil de er lyserøde og lige gennemstegte, cirka 2 minutter.
5. Tilsæt satawbønner: Tilsæt satawbønnerne og rør rundt. Bønnerne kræver kun kort tilberedningstid; de skal forblive sprøde.
6. Tilsæt sauce: Tilsæt fiskesauce, østerssauce, sukker og mørk sojasauce. Bland godt og lad det koge i yderligere 2-3 minutter, eller indtil det er gennemvarmet.
7. Smag og juster: Smag retten til og tilpas krydringen med ekstra fiskesauce eller sukker evt.

At tjene:

1. At tjene: Hæld Pad Sataw på en tallerken og pynt med friske korianderblade og røde chiliskiver.
2. At tjene: Serveres varm med dampede ris til et komplet måltid.

Tips

• Juster smag: Intensiteten af ​​chilipeberne kan justeres efter smag. Start med mindre og tilføj mere, hvis du kan lide det krydret.
• Vegetarisk version: Erstat kødet og skaldyrene med tofu og brug sojasauce i stedet for fiskesauce til en vegetarisk version.
• Smagsdybde: Brugen af ​​rejepasta tilføjer en unik dybde til retten, men kan udelades, hvis du ikke kan finde den.

Nyd denne lækre og unikke smag af det sydlige Thailand!