Khao Mok Gai (Ris med Kylling Biryani)

Khao Mok Gai (Ris og Kylling Biryani) ข้าวหมกไก่ er en ret med en fascinerende historie. Denne ret hed tidligere "Khao Buri" eller "Khao Bucori". Retten stammer fra de persiske købmænd, der kom til regionen for at handle og medbragte deres egne kendte madlavningsevner. Denne kyllingeret optræder allerede i en thailandsk litteraturklassiker fra det 18. århundrede.

Khao Mok Gai er kendt blandt muslimer og arabere. Især muslimerne fra det sydlige Thailand er de rigtige specialister, når det kommer til at tilberede denne lækre ret. Urter og krydderier som kanel, kardemomme, nelliker og safran eller gurkemeje bruges i tilberedningen og giver risene dens aromatiske lugt og gule farve. Risene er forkogte i hønsefond og er derfor noget fedtede og meget smagfulde. Selve kyllingen skal i marinaden natten over. Og det er netop den marinade, der er så vigtig for at få den perfekte smag. Hertil bruges op til 12 forskellige urter.

Khao Mok Gai i Thailand serveres normalt med en grøn sauce (Nam Jim), der har en sød og sur smag. Dertil bruges mynteblade og ingefær.

I Thailand tilbydes Khao Mok Gai ved forskellige gadeboder. Det er desværre af varierende kvalitet. Det er derfor bedre at spørge en lokal, hvor du kan bestille den bedste Khao Mok Gai.

baggrund

Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), den thailandske version af Kylling Biryani, er en rigt aromatiseret ret, der illustrerer den kulturelle fusion mellem thailandske og islamiske (især malaysiske og indiske) køkkener. Navnet 'Khao Mok' betyder bogstaveligt 'begravet ris', hvilket refererer til den tilberedningsmetode, hvor risene koges sammen med kyllingen og krydderierne, som om ingredienserne var begravet i risen.

Oprindelse og historie

Khao Mok Gai har sin oprindelse i Biryani, en populær ret fra Mellemøsten og Sydasien, som blev bragt til Sydøstasien af ​​muslimske handlende og migranter. I Thailand, med sin rige historie af handel og kulturel udveksling, blev Biryani indarbejdet i lokale kulinariske traditioner og tilpasset til thailandske smagspræferencer. Dette førte til fødslen af ​​Khao Mok Gai, en ret, der omfavner Thailands unikke krydderier og smag, samtidig med at essensen af ​​den originale Biryani bevares.

Særlige egenskaber

Det, der adskiller Khao Mok Gai, er brugen af ​​lokale thailandske ingredienser og krydderier, såsom citrongræs, galangal, koriander og gurkemeje, som giver retten en karakteristisk aroma og levende gul farve. I modsætning til traditionel Biryani, som ofte tilberedes med safran, bruger Khao Mok Gai gurkemeje som det vigtigste farve- og smagsstof, hvilket resulterer i en lysere, jordagtig smagsprofil.

Smagsprofiler

Smagen af ​​Khao Mok Gai er en harmonisk balance mellem krydret, aromatisk og let sødt, med en subtil varme fra krydderierne. Risene er bløde og velduftende, tilført smagen fra kyllingens krydderier og saft, mens selve kyllingen er mør og saftig med en rig belægning fra de marinerede urter. Retten serveres ofte med agurkesalat, sursød sauce og nogle gange et hårdkogt æg, som alle bidrager til kompleksiteten af ​​smag og tekstur.

Forbered dig

For en autentisk thailandsk Khao Mok Gai (kylling Biryani), følg denne opskrift, der bringer Thailands rige smag og aroma ind i dit køkken. Denne opskrift rækker til 4 portioner.

ingredienser:

Til kyllingen:

• 1 kg kyllingelår, udbenet og uden skind
• 2 spsk yoghurt
• 1 spiseskefuld stødt gurkemeje
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit, for ekstra krydderi)
• Salt efter smag
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Til risen:

• 400 gram jasminris, godt vasket og afdryppet
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 stort løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 stykke ingefær á 2 cm, finthakket
• 1 stilk citrongræs, forslået
• 2 laurbærblade
• 4 kardemommebælg
• 4 fedter
• 1 kanelstang
• 600 ml hønsefond
• 1 spiseskefuld stødt gurkemeje
• Salt efter smag

Til pynten:

• Frisk koriander, groft hakket
• Stegte skalotteløg
• Agurkesalat (valgfrit)
• Sød og sur sauce (valgfrit)

Forberedelsesmetode:

1. Mariner kyllingen: Bland yoghurt, gurkemeje, garam masala, koriander, spidskommen, kanel, cayennepeber og salt i en skål. Tilsæt kyllingelårene og sørg for at de er godt dækket af marinaden. Dæk til og lad marinere i køleskabet i mindst 1 time, gerne længere for en mere intens smag.
2. Bag kyllingen: Opvarm vegetabilsk olie i en stor pande eller wok ved middel varme. Tilsæt den marinerede kylling og steg den gyldenbrun på alle sider. Tag kyllingen af ​​panden og stil til side.
3. Forbered risene: I samme gryde tilsættes evt ekstra olie. Steg løg, hvidløg, ingefær, citrongræs, laurbærblad, kardemomme, nelliker og kanelstang, indtil løget er gennemsigtigt.
4. Kog risene: Kom de vaskede ris i gryden og rør godt rundt, så risene suger alle smagene til sig. Tilsæt gurkemeje og salt og bland igen.
5. Tilsæt kylling og bouillon: Læg den forstegte kylling oven på risene. Hæld hønsefonden over og sørg for, at risene lige er dækket. Bring i kog, reducer varmen til lav, dæk gryden og lad det simre i cirka 20 minutter, eller indtil risene er møre og kyllingen er gennemstegt.
6. Lad rust: Tag gryden af ​​varmen og lad den hvile i 10 minutter med låg stadig på.
7. Tjene: Fjern citrongræs, laurbærblade, kardemomme, nelliker og kanelstang. Server Khao Mok Gai på en stor tallerken eller skål, pynt med frisk koriander og stegte skalotteløg. Server med agurkesalat og sød og sur sauce efter smag.

Nyd din autentiske thailandske Khao Mok Gai!