Madboder, Thailands ikoner
Gadesælgere, såsom fødevaresælgere, er en af de mest almindelige karakteristika i Thailands gader. Du ser dem på gadehjørnerne, langs siden af vejen eller ved kysten.
Madboder er den vigtigste kilde for thailandske folk til at købe mad, det er praktisk og økonomisk. Udvalget af mad er bredt og meget varieret. Uanset om det tilbydes fra knallert med sidevogn eller på et fast sted, er det aldrig svært at finde en madbod.
En af dem er Sijitra, en 28-årig kvinde fra Khon Kaen, en by i det nordøstlige Thailand. Da hun stadig var en ung pige, kom hun til dette marked med sin familie. De traditionelle thailandske slik, hun laver, er blevet vedligeholdt af hendes familie i generationer. Hendes desserter er lækre.
Hvornår begynder hun at arbejde? Sijitra starter normalt kl. 8. Det første, hun og hendes familie gør, er at forberede søden (Khanom Tan-dejen) og dele Khanom Tuay i små porcelænsskåle. Når det er gjort, er det tid til at gå på markedet.
Normalt er hun klar klokken 16.00, men nogle gange på gode dage er hun udsolgt og kan gå tidligere hjem.
"Jeg kan godt lide dette job, fordi jeg er min egen chef og tjener omkring 1000 Bath om dagen. Omkostningerne til ingredienserne er lave, og derfor er udbyttet højt. Vi betaler 300 Bath om måneden til den lokale regering." Indtil videre Sijitra i nærheden af fiskemarkedet ved Naklua.
Min kæreste laver næsten aldrig mad. Hun fortæller, at det er billigere at købe mad på gaden. Nogle gange for at spise der, nogle gange take away.
Jeg er altid bange for diarré med den gademad, og jeg er faktisk lidt træt af det. Intet kreativt ved det. Altid af det samme.
Jeg har nu tilmeldt hende et kokkekursus i lecordonbleudusit.
Jeg har kunnet nyde madboderne i 3 år. og Patrick skal du ikke altid spise fra den samme madbod. Jeg har spist mange forskellige supper, der stort set var ens, men var forskellige afhængigt af boden. Mangfoldigheden i thailandsk mad er enorm, det vil du ikke finde nogen steder i verden! Og har aldrig haft mere diarré end i Belgien.
1000 THB om dagen giver omkring 25.000 THB om måneden.
Det er en ret høj indkomst.
Så jeg tror, det betyder 'omsætning' og ikke 'profit'.
Der arbejdes meget med smagsforstærkere, og der er altid sukker! Så jeg laver mere og mere selv mad. Mere end nok grøntsager og krydderurter kan findes på markedet og i gadeboder. Hvide ris er alt for høje i kalorier, så jeg koger blandede eller brune ris. Noget stuvet oksekød, stegt kai eller svinekød: sundere, lækrere, mere varieret.