Russisk mejeri i Pattaya

Russisk mejeri i Pattaya

Nå, hvorfor ikke, hva'? Vi har vores hollandske kaffe, frikadeller, ost, tyskerne køber deres tyske brød og øl her, englænderne drikker deres egen te og cider, franskmændene kan nyde deres baguette, camembert og vin, russerne kan nu købe deres egne russiske mejeriprodukter .

Jeg så den første gang i Best Supermarket ved Dolphin-rundkørslen i Pattaya North, hvor en venlig og flink russer (de findes) stod på lager på hylderne. Han havde skubbet produkterne fra Foremost, Dutch Mill og så videre til side for at skabe en lille to meter bred plads til russisk yoghurt, creme fraiche, hytteost, hvid ost, kefir og ryazhenka. Han fortalte mig, at dette kun var begyndelsen, og at flere russiske fødevarer snart ville være til salg.

Nu kendte jeg de fleste af disse produkter, bortset fra den ryazhenka. Jeg spurgte ham, om den brune farve havde noget med chokolade at gøre, men det var ikke tilfældet. Hvad det var, kunne han heller ikke fortælle mig på engelsk, alt han gjorde var at stryge sin mave med hånden for at indikere, at Ryazhenka var meget god for maven og tarmene. Jeg købte en halv liters flaske, det ville jeg prøve.

Da jeg kom hjem, slog jeg først nogle flere oplysninger op om dette. Jeg fandt en engelsk side på Wikipedia om "Ryazhenka", men ingen hollandsk oversættelse. En afrikansk version, og fordi den er let at læse, er beskrivelsen nedenfor på afrikansk. Noget anderledes, ikke?

Ryazhenka (ukrainsk пряжене молоко eller ря́жанка, russisk ряженка) er en slags surmælk med et fedtindhold mellem 3 og 8 procent, som er gæret med Streptococcus thermophilus. Dens karakteristiske brunlige farve skabes under karamelliseringsprocessen, den såkaldte Maillard-reaktion.

Ryazhenka er kendt som Ukraines nationaldrik, men produceres også i nabolande som Rusland og Estland.

Ryazhenka er traditionelt lavet af bønder, som varmen fra deres stensønner også ønskede at bruge efter den brødbeholder. Så de små gryder, såkaldte gletsjere, varmes op med en blanding af mælk og fløde til lige under kogepunktet (90 °C) og sættes derefter i ovnen. Næste dag blev yoghurtkultur tilsat, og mælken blev fermenteret ved ca. 40 °C. Efter et døgn ved en forholdsvis høj temperatur har mælken normalt en brunlig skorpe, men under alle omstændigheder har den en gul eller brunlig farve takket være karamelliseringsprocessen. Dette røres derefter og kan nydes med det samme eller stilles i køleskabet først.

Ryasjenka har en cremet tekstur og den milde smag af surmælk. Bare kogt eller pasteuriseret mælk er fri for bakterier og ensieme og kan derfor opbevares ved stuetemperatur i op til fyrre timer. Hjemmelavet rjazhenka bruges til en række forskellige opskrifter såsom kager og tertes, tærter og tvebakker. I dag forarbejdes ryazhenka også industrielt.

Så det ved vi igen. Jeg ved ikke, hvordan russerne laver det i Thailand, men det smager godt. Det er en brun, klumpet drik, der mindede mig om kærnemælk. Dejligt, men ikke noget at drikke hver dag, også fordi det ikke er rigtig billigt til 70 Baht for en halv liter.

Da jeg ledte efter information på internettet, stødte jeg på hollandsk-baserede russiske butikker, hvor en række russiske og østeuropæiske fødevarer er til salg. Jeg talte omkring et dusin spredt ud over landet. I betragtning af, hvad russeren fortalte mig om udvidelsen i supermarkedet, vil det ikke overraske mig, hvis der kommer særlige russiske supermarkeder i Thailand inden alt for længe.