Hvor i Chiangmai kan jeg købe kyllingekød, der ikke er blevet injiceret med vand?

I årtier har kød, kylling og fisk været lagt i et vandbad eller sprøjtet ind med vand, inden de blev solgt. Nogle gange endda op til 40% af vægten. Indbringer en del penge, vand til prisen for kød. Læser du etiketterne på frosset kød, kylling eller fisk, vil det også stå på etiketten. Lidt vand er nødvendigt for at holde produktet mørt og velsmagende, men de mængder, der bruges i øjeblikket, er udelukkende baseret på profit.
Hvis du ikke vil købe vandet kød, skal du finde en slagter, som slagter sig foran dig og sælger dig et stykke kød på stedet. Eller du slagter selv, så ved du med sikkerhed, at der ikke bliver rodet med det. Du kan købe frisk fisk fra fiskerne selv, hvilket er muligt i Naklua eller Ban Ampur. Du skal vide, hvornår fiskerne kommer ind og før de handlende.

Kære Adrian,
indsprøjtning af vand i kylling og svinekød har eksisteret i lang tid. Især med kød leveret til stormagasiner og fra kødindustrien. Det faktum, at du pludselig ikke længere kan svitse kød eller bage det ordentligt, overrasker mig... en anden kok?
Jeg er ikke en professionel kok, men jeg er en amatørkok, som har lavet mad næsten dagligt i mange år og kan give dig nogle tips til at kunne stege den kylling og svinekød sprøjtet med vand på en ordentlig måde. Du gør, hvad du vil med den, selvfølgelig.
Prøv at fryse kødet i et par dage. Så lader du det tø naturligt op, og hvad vil du se: Tallerkenen, som det optøede kød er placeret i, vil have en dejlig vandpøl. Det skyldes, at is fylder mere end vand. Strukturen i kødet, som holder på vandet, vil briste som følge heraf og vil ikke længere holde på vandet, når det optøs, men vil slippe.
Når du steger kødet: Sørg for, at fedtet, olien eller smørret (jeg foretrækker smør) er tilstrækkeligt opvarmet. Hvis ikke, vil det resterende vand løbe ud af kødet, og dit kød vil simre i vandet. Når det opvarmes tilstrækkeligt, vil vandet forlade kødet i form af damp. Så smid ikke kødet i din 'bradepande', før fedtet er tilstrækkeligt opvarmet.
Hvis du steger kødet i ovnen: Forvarm altid ovnen tilstrækkeligt til stegetemperaturen (200/220C) og smør ovnen godt med fedtstof. Selv da vil det resterende vand straks fordampe, og du vil stå tilbage med et flot brunet stegt stykke kylling eller svinekød og ikke et stykke kød kogt i vand.
Det skal du dog ikke gøre (fryse) med oksekød, for det har en helt anden struktur og er ikke sprøjtet med vand. Oksekød mister meget af sin kvalitet ved frysning, men dit spørgsmål handlede om kylling og svinekød.

Økologisk kylling. Kan findes i supermarkedet Rimping. Eller selvfølgelig den lokale kylling, men der er ikke meget kød i den.

åh,

Er det det, min kone synes også at kødet bliver værre, hun troede det var "gammelt" kød og ikke frisk. Også hun har fået hård svinebøf på det seneste. Købte lige i går kød på et "nyt" slagteri, nemlig på motorvej 121 i Chiang Mai (San Sai) først forbi afkørsel 118 i retning af Mae Rin, så lyskryds, så højre Home Pro, så efter 400 meter, til på lige en lille bygning, der er slagteren. Han dræber sig selv.