Kokossuppe med kylling – Tom Kha Kai

Kokossuppe

Tom kha kai (thai: ต้มข่าไก่) er en suppe ret fra det laotiske og thailandske køkken. Navnet betyder bogstaveligt talt Kylling galangal suppe. Retten er sammensat af kokosmælk, galangal (ingefærfamilie), citrongræs og kylling. Peberfrugt, bambus, svampe og koriander kan tilsættes, hvis det ønskes.

Denne suppe kombinerer cremet fra kokosmælk med krydderi fra rød chilipeber og syrlighed af lime. Andre nøgleingredienser inkluderer citrongræs, kaffirlimeblade og selvfølgelig galangal. Disse ingredienser giver suppen en karakteristisk smag, der både er varmende og forfriskende.

Oprindelse og historie

Tom Kha Kai har sin oprindelse i det nordlige Thailand. Selvom den nøjagtige oprindelse er svær at spore, er det kendt, at indbyggerne i denne region i århundreder har draget fordel af de rigelige kilder til kokosnødder og lokale urter såsom galangal, citrongræs og kaffirlime. Med tiden har suppen spredt sig til andre dele af Thailand og er blevet en væsentlig del af det thailandske køkken.

Tidlige versioner af Tom Kha var sandsynligvis enklere og havde muligvis ikke kylling eller andre proteiner. Tilføjelsen af ​​kip (kai) og dens udvikling til dens nuværende form er sandsynligvis resultatet af kulturel udveksling og påvirkninger fra naboregioner.

Smagsprofiler

Tom Kha Kai har en kompleks smagsprofil, der inkarnerer de fem grundlæggende smagsvarianter i det thailandske køkken: sødt, salt, surt, bittert og umami.

1. Sød: Kommer fra kokosmælk og nogle gange sukker. Kokosmælken tilføjer også en cremet konsistens, der giver suppen dens rige mundfornemmelse.
2. Saltet: Normalt introduceret af fiskesauce, en vigtig ingrediens i mange thailandske retter.
3. Syltede agurker: Frisk limesaft og nogle gange tamarind giver en forfriskende kontrast til cremet i kokosmælken.
4. Bitter: Bitterheden er subtil og kommer ofte fra rødderne og urter som galangal og citrongræs.
5. Umami: Kyllingefonden, kyllingen og fiskesaucen bidrager til suppens dybe umami-karakter.

Kombinationen af ​​disse smage med aromatiske urter såsom citrongræs, galangal og kaffir limeblade skaber en unik og umiskendelig smag. Brugen af ​​friske ingredienser og balancen mellem smag er afgørende for at tilberede en autentisk Tom Kha Kai.

Opskrift på Tom Kha Kai

ingredienser:

1. 300 gram kyllingefilet, skåret i stykker
2. 400 ml kokosmælk
3. 300 ml hønsefond
4. 1 stilk citrongræs, skåret og knust
5. 3-4 kaffir limeblade, revet
6. 1 stykke galangal (ca. 5 cm), skåret i tynde skiver
7. 2-3 røde chilipeber, finthakket (tilpas efter smag)
8. 2-3 spsk fiskesauce (tilpas efter smag)
9. 1-2 tsk sukker
10. Saften af ​​1 lime
11. Frisk koriander til pynt

Forberedelsesmetode:

1. Bring hønsefonden i kog i en stor gryde.
2. Tilsæt citrongræs, galangal, kaffir limeblade og chilipeber. Lad det simre i 5-10 minutter, så smagene blander sig.
3. Tilsæt kyllingestykkerne og kog indtil de er færdige.
4. Tilsæt kokosmælk, fiskesauce og sukker. Rør godt rundt og bring det i kog igen.
5. Når kyllingen er kogt og suppen er godt krydret, tages den af ​​varmen og limesaften tilsættes.
6. Smag til og krydr med ekstra fiskesauce, sukker eller limesaft, hvis det er nødvendigt.
7. Serveres lun og pynt med frisk koriander.

Tom Kha Kai er elsket både i Thailand og internationalt for sin komplekse, men harmoniske smagsprofil. Det er almindeligt forekommende i thailandske restauranter rundt om i verden.

Nyd dit måltid!