Rå fisk i Thailand: farligt!
For nylig berettede Algemeen Dagblad igen om den årlige Nationale Sildeprøve. Altid sjovt at læse og det får mig til at løbe i vand. Hvis jeg skulle nævne noget, er jeg herinde Thailand fra Holland er det en lækker, fed ny sild, frisk fra kniven.
Udenlandske gæster, som jeg plejede at ville forkæle med en sild i Amsterdam, vendte for eksempel ofte næsen op af at spise denne rå fisk.
Rå fisk
Den japanske sashimi består også af rå fisk, som jeg godt kan lide at spise som forret på en japansk restaurant. I Holland var et besøg på en japansk restaurant noget for særlige lejligheder, fordi det er ret dyrt, især når det kommer til sashimi. Heldigvis er sashimi her i Thailand også på menuen på japanske restauranter og til en fornuftig pris.
Det thailandske køkken har også retter med rå fisk, og jeg henviser især til en ret, der er meget populær i Isaan. Den hedder Som Pla, som er lavet af stykker rå (flod)fisk blandet med hvidløg, salt, dampede ris og nogle andre krydderier. Herefter deles den i små portioner i plastikposer, hvorefter den lægges i solens tropiske varme i cirka tre dage. Denne rådnende proces, gæring med et pænt ord, giver så den særlige smag til Som Pla. I et interview med en landsbyboer sagde en kvinde: "Ja, det lugter af helvede, men det smager himmelsk. Når jeg ser det, skal jeg spise det, det er nærmest en afhængighed.”
Leverkræft
Nu er der flere fermenterede retter i Isaan, som jeg afskyr på grund af lugten alene, men at spise denne fermenterede rå fisk kan også have dødelige konsekvenser. Denne flodfisk indeholder en del parasitter, som ophobes i kroppen i leveren og – efter regelmæssig indtagelse af denne ret – kan føre til galdevejskræft, som er dødelig.
Denne type kræft er sjælden i andre lande, men de fleste af de 70 mennesker, der dør af leverkræft hver dag i Thailand, har fået denne galdevejskræft. Dette siger Dr. Banchob Sripa, leder af forskningslaboratoriet for tropiske sygdomme ved Khon Khaen University. "Det er den mest vedvarende og dødelige kræftsygdom i regionen," tilføjer han. Dr. Sripa har i næsten 30 år ført kampagne mod denne parasit, leverflappen, som også er udbredt i Canbodja, Laos, Vietnam, dele af Kina, Korea og Sibirien. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er mere end 67 millioner mennesker smittet, heraf 9 millioner i Cambodja, Laos, Vietnam og det nordøstlige Thailand.
Dr. Peter Hotez, formand for Sabin Vaccine Institute, en non-profit organisation i Amerika, der forsker meget i forsømte sygdomme, beskriver leverflåd som en af de førende årsager til kræft, som næsten ingen nogensinde har hørt om. Langt de fleste infektioner forekommer hos mænd, som kan få denne kræftsygdom, når de er 40 til 50 år gamle.
Tilberedning eller bagning af den rå fisk ville fuldstændig eliminere forurening. Kampen mod leverslyng er dog undermineret af den dybt rodfæstede kærlighed hos hovedsagelig landsbybeboere i fattige områder til denne syrlige og røgfyldte ret, som den er blevet spist i mange generationer.
Dødelig
Leverslyng findes kun i ferskvand, men ikke overalt. Forureningen af denne parasit i Bangkok, for eksempel, er ubetydelig. Leverslyngen overføres med afføring i landområder uden ordentlige sanitære forhold og bruger snegle, fisk, katte og mennesker som værter. Der er mange oplysninger om farerne ved denne parasit, men befolkningen synes, det ikke er så slemt: "Det sker ikke for mig".
Den dødelige virkning af at spise denne forurenede rå fisk øges over tid på samme måde, som for meget alkohol kan skade leveren. Stærkt drikkende har øget risiko for at pådrage sig kræften, hvis de allerede er inficeret med leversvigen.
I Laos er 1 til 5 % af de mennesker, der er smittet med parasitten, diagnosticeret med kræft. Leverkræft er også almindelig i Laos, Vietnam og Cambodja. Dr. Banchob anslår, at omkring 10% af den laotiske befolkning er inficeret af denne parasit.
Fattige regioner
Dr. Hotez siger, at parasitten ligner andre ormearter, som får lidt opmærksomhed, fordi den næppe påvirker den "rige" bybefolkning. Selvom Thailand kan betragtes som et middelklasseland, er der stadig mange meget fattige regioner, hvor forsømte tropiske sygdomme florerer. Dr. Hotez siger: "Vi har teknologien til at lave vacciner, men vi mangler den nødvendige finansiering.
Dr. Cherdchai Tontsirin, en kirurg i Khon Kaen, som har opereret mange leverkræftpatienter, giver den thailandske regering skylden for, at denne sygdom fortsætter. Det er dog aldrig blevet taget alvorligt, for det forekommer kun i de fattige egne i Nord og Nordøst.
Til ovenstående historie brugte jeg en artikel i International Herald Tribune, og da jeg var færdig med den, kom Reuters også med en artikel om denne sygdom, hvorfra jeg tog nogle tilføjelser.
Medicin
”Alle over 30 år vil få en årlig fæcesundersøgelse for at påvise æg af denne parasit. De, der er inficeret, vil blive behandlet med stoffer,” sagde Pongsadhorn Pokpermdee, sundhedsøkonom og vicechef for folkesundheden i Northeast Nongbualanpoo-provinsen.
”For de ældre end 40, som er smittet, laves en ultralyd for at opdage en mulig tumor på et tidligt tidspunkt. Enhver tumor fjernes derefter kirurgisk.
Som medicin udleveres herefter gratis Praziquantel, som kan slippe af med alle orme og æg, men det løser kun problemet, hvis man holder op med at spise denne smitsomme fiskeret.
Tiden vil vise, om det hjælper, men som nævnt i historien er der mange, der kan lide retten med rå fisk og vil fortsætte med at spise den. Søg i øvrigt Som Pla i Google og du vil se opskriften på denne ret, næsten som beskrevet i starten af denne historie. Efter gæringen steges blandingen af fisk, krydderurter, ris dog i olie, hvilket betyder, at forurening ikke længere er en vigtig tilføjelse.
Fisken hedder pla la. Retten hedder "som tam pla la.". Vigtig for esaan-folk, ligesom et dejligt stykke ost til en hollænder. (Også kaldet "pla la farang" af esan-piger).
Lad dig ikke snyde af google intet er bagt pla la går råt og gæret i "sa ke bua" (mørtel) Esan folk vil have alt råt og tager ikke imod gode råd fra læger osv. Udover råt kød er de også skøre op.Tænk på larb lued en esan kombination af råt bøffelkød med råt bøffelblod (lued) og en lille smule ki pia (bøffelgalde)
En økonom, der taler om en befolkningsundersøgelse i Thailand, er efter min mening lidt fortabt.
I Holland er det stadig i sin vorden (kun for kvinder) for mænd som i USA og Tyskland BOprostatacancer har jeg aldrig hørt om.(læger kan ikke tjene noget på det og gemmer sig bag det faktum, at der ikke er nogen pålidelig målemetode endnu for PSA-værdien) I Thailand er BO stadig en fjern fremtidsmusik.
Vil ikke være stædig men synes dette indlæg trænger til en lille rettelse.
Hvis gerning.
Det er faktisk bagt i nogle regioner. Jeg spiste det faktisk for lidt over en måned siden, og det blev bare stegt og ikke fordi jeg var der, men fordi de udmærket ved hvad faren er. Det blev endda nævnt.
Jeg har lige hørt i dag fra nogle esan-folk, at madlavning laves meget lejlighedsvis, fordi folk bliver opmærksomme på den store fare. {faktisk leverkræft)
Kort sagt, forbedring er i horisonten.
Gringo.
Hvis du allerede har mærket sild (Hollandse Nieuwe), der er til salg i butikken, som rå fisk i optakten til din artikel, vil resten af din historie nok ikke være helt korrekt.
Har du nogensinde hørt, at sild er kogt af enzymer?
Jeg får det indtryk, at du tror, at du kun kan lave noget ved opvarmning.
Der er mange måder at garn noget på.
Det sjove er, at min kæreste absolut ikke spiser rå sild. Hver gang jeg tilbyder det, takker hun nej, fordi hun ikke spiser rå fisk, siger hun. Jeg griner altid hjerteligt, fordi de spiser så mange ting råt, at dette svar fra hendes side stadig er en smule off.
'Moden' er ordet og ikke 'garn', deraf misforståelsen. Og det sker efter at være blevet 'kæftet' på traditionel hollandsk måde, hvorfor det er et unikt hollandsk produkt med den unikke smag.
@Pim: Jeg kan desværre ikke være enig med dig. Hollandse Nieuwe er en rå fisk, som er blevet modnet af enzymer, men det er anderledes end madlavning.
Der er rigtig mange måder at tilberede noget på, men på alle måder foregår det ved opvarmning.
Gringo.
Du tror, jeg kan smide mit eksamensbevis og 25 års erfaring væk.
Ifølge dig er sursild rå, og jeg vil kun have kogt ost.
Men faktisk går vi nu tilbage til det hollandske køkken, hvilket ikke er intentionen med dit stykke.
Jeg skal til at koge min surkål.
Vær hilset .
ikke alle sild er en hollandsk ny. Syltede sild eller rullemopper er ikke lavet af hollandske nye. Vi beskytter også vores sild mod sygdomme ved at fryse dem i mindst 24 timer! soi 7 kan ikke lide det, så hurtigt som de prøvede en bid, så hurtigt spyttede de det ud. Det var grimt! haha, lol
Lille rettelse. Fisken hedder ikke pla la. Det er rå fisk. Pla er fisk og ra er rå. Halvfjerds dødsfald om dagen, det er ret mange. Det er 0,3 % af befolkningen på årsbasis.
Ikke desto mindre er trafikinformation endnu vigtigere. Da jeg i går aftes kørte hjem på Sai 3 i Pattaya, var der igen to unge mænd, mindst én død, en del knallerter spredt ud over vejen og en bil med store skader. Masser af politibetjente og tilskuere selvfølgelig, som det går. Der vil uden tvivl også være en årsag, der har at gøre med noget, der er dårligt for leveren. Jeg har aldrig set et trafikdræbt i Holland. Her mangler jeg fingre på begge hænder til at tælle dem.
Antal trafikdræbte i Holland i år indtil videre; 357 (10. juli 2011), og vi bliver ved med at tælle...
OKAY. er ikke så meget som i Thailand, men alligevel...
Antal selvmord 798 (10. juli 2011) men mærkeligt nok hører man ingen om det...
Rå er ligesom japanerne spiser noget fisk. Ingen tilføjelse eller forberedelse (undtagen rengøring). Eller som thailænderne nogle gange spiser rejer. Eller som thailænderne, der spiser meget små rejer, så er de stadig i live, når de bliver spist.
Vores "rå" sild har fået en del forberedelse og tilføjelse, før nogle hollændere spiser det (jeg så det ikke... beskidte ting).
Mi er vores "rå" sild så ikke rå, men det kommer an på hvad man kalder rå.
Plaaaala…. er nogle gange betydeligt mere end 3 dage gammel... Jeg vil næsten sige som vin "jo ældre jo bedre"... Det så jeg heller ikke... endnu mere beskidt end rå sild!
Og der er faktisk en tendens til at købe mere mad eller grill. Dette ikke at lave mad skyldes, at folk på landet på rismarken ikke har et køkken. Så flot og frisk er bedre, synes folk. I mellemtiden bliver mange bakterier dræbt af urter og chili.
Chang Noi
Betydningen af rå er meget enkel: ikke kogt eller ikke stegt! Alle andre behandlinger som syltet, krydret, enzymlagret, saltet osv. gør ikke produktet mindre råt.
Og... Chang Noi, min mor har aldrig tilladt mig at sige, at mad er beskidt, men mindre velsmagende!
Så Gringo!
Efter modningsprocessen er den ikke længere rå.
Nyd 1 rå æble, og jeg tager 1 modent.
Undskyld Pim, et modent æble er stadig råt!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Rå kan betyde "utilberedt eller stegt" såvel som "utilberedt." Så I har begge ret. Næste!
I Esan dampes kaw nio (klæbende ris) traditionelt kun på trækul tidligt om morgenen. Den spises kold resten af dagen, ofte med tilsætning af rå retter fra naturen, for eksempel marmelade mengkuschi. Det er møgbiller (som ' skal gemme sig om natten under bøflernes ekskrementer.) Hertil kommer nam prik pla la. Ifølge en Esan-pige, der arbejder her i byggeriet, skal der traditionelt ikke laves noget, fordi, siger hun, så smagen er tabt Hvad lærerne siger Hun kalder taler om bagning eller madlavning, for de spiser alt råt derhjemme.
Hun fortæller, at en bøffelmoderkage altid spises ubehandlet med den samme ubehandlede nam prik pla la. Hun kender ikke til noget om et skift til opvarmning, og hun siger, hvad der skal varmes op med? Og igen synes folk, det er spild af smag. Måske er det også tilfældet. varierer fra region til region.
I øvrigt drikker thailændere vand, mens de spiser esan ikke lige efter at have spist.
Nyd dit måltid.
Lige en hurtig bemærkning angående posting af rå fisk:
Hvis du bor i Khorat, så bestil mie Korat fremragende. Jeg har selv været så heldig at få den serveret i 30 år. Hvor heldigt og hvor lækkert. Fås kun i Khorat. Det er nu endda konstant i nyhederne ( Yingluck tilbereder det. )
Til din ESAN dame bestiller du khanom chin med nam ya pla la (no nam ya kati). Fordi det er umuligt for mie Khorat at få det ned i halsen.. På den måde får hun også en god dag. (men med rå fisk )
Sammen et par glas lau kau og dagen kan ikke gå galt.
God fornøjelse.
Det er den mest vedvarende og dødelige kræftsygdom i regionen,” tilføjede han. Dr. Sripa har ført kampagne mod denne parasitt, leverslyngen, i næsten 30 år. Dette er et stykke tekst fra den originale artikel. Det gør åbenbart ikke meget indtryk. Ovenfor læste jeg, at du ganske enkelt kan bestille den til din Esan-dame i kombination med lao khaaw (en slags mytisk alkohol, der får dig til at blive blind bare ved at se på den). Tilsyneladende er der masser af Esan-damer. Hvis du får leverkræft, tager du bare en anden.
Kære Bram Siam,
Det er ikke alle, der får leverkræft, fordi ligene ville blive stablet op i siden af vejen. Heldigvis er det ikke så slemt. Ifølge læge Sripa kan man få kræft af det.
At drikke lau kau gør ikke alle blinde Min svoger har drukket det i halvtreds år, og han behøver stadig ikke briller for at læse avisen. Han kan også se mig komme på hundrede meters afstand.
Forresten: i de seneste årtier har eksperter troet, at det ville være dårligt for helbredet at spise hvide ris (chloresterol), og at kokosprodukter ville være dårlige i forbindelse med diabetes. Yderligere forskning viser sig at være forkert (jeg har lige hørt af en ekspert). Folk begynder for alvor at tvivle på disse påstande.Dette er relevant her i forbindelse med thaimad.
Så du kan se, alt er relativt, og også "eksperternes" mening.
Og også vores påstande.
Haha Andrew, selvfølgelig er alt relativt, endda døende, men som man siger: bedre sikkert end ked af det. Det er alle risici, du vejer op, og at lao khaaw ikke var ment som seriøs. Det af den pla ra dog og bestemt i kombination med alkohol. Som sagt træffer alle deres valg, men pla ra virker som et meget dårligt et for mig. Lidt ligesom at elske uden kondom mod betaling (hvilket folk i øvrigt stædigt fortsætter med at gøre). Nå, jeg er ingens vogter, ikke engang min brors, for at citere et skriftsted.
Hej Bram,
Esan-folk spiser alt råt. Også mu nem er esan-pølser bestående af hakket svinekød med urter og peberfrugt. 50 stykker fordelt på kufferterne. Når vi ankommer, står de allerede i kø. De vil aldrig lave mad, bage osv. 1 pølse, altid rå med glutinøse ris. Jeg har aldrig forstået, at hvis du og jeg ser, hvordan den mu nem er tilberedt, skal du aldrig have noget af den. For dem er det en delikatesse så rå.
Og det sex uden kondom. De har en stor eksport af kondomer i alle slags farver, der passer til det humør, du er i i det øjeblik. Selv prins Philip af England har rost dem for dette (det skete virkelig)
De er dog indædte modstandere af dets brug, hvorfor Thailand rangerer meget højt på WHO's relevante liste.De anser det ikke for sanuk.
Dengang kaldte en hollandsk ven i Holland det at vaske dine fødder med dine sokker på.
Det ironiske i hele historien er, at min thailandske kone havde en lillebror, der døde af leverkræft, fordi han ifølge lægen på hospitalet i Korat spiste alt råt.: Kød, fisk osv. Så du kan se.