Tam som-o nam pu (pomelo salat med krabbeekstrakt)
Foto: Wikimedia – Takeaway
I dag en speciel streetfood-ret fra det nordlige Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O eller Tam-Baa-O er en blanding af pomelo og krydrede ingredienser i nordlig stil.
Krabbeekstrakt bruges som krydderi. Denne sorte sauce opnås ved at støde pu na (“rismarkskrabber”, Somanniathelphusa) til en frugtkød og derefter presse saften, som derefter koges ind i saucen, der bliver lige så tyk som melasse. Det er en salat, som du også kan lave selv, eller du kan købe den på gaden i det nordlige Thailand.
Oprindelse og historie
Den nøjagtige oprindelse af Tam som-o nam pu er svær at spore, men den hører til de kulinariske traditioner i det centrale Thailand, hvor overfloden af frisk fisk og skaldyr og tropiske frugter som pomelo spiller en vigtig rolle i det lokale køkken. Thai salater, kendt som 'tam', er en væsentlig del af thailandsk madkultur og varierer meget i ingredienser og smag afhængigt af regional tilgængelighed og historiske påvirkninger.
Særlige egenskaber
Tam som-o nam pu udmærker sig ved sin brug af pomelo, en citrusfrugt, der minder om en stor, sød grapefrugt, men med en blødere og mindre bitter smag. Kombinationen med den salte og umamirige smag fra krabbedressingen (nam pu) gør denne ret til et fascinerende smagseventyr. Traditionelt er det beriget med andre ingredienser såsom chili, palmesukker, fiskesauce og nogle gange rejer eller ristet kokosnød, hvilket resulterer i en kompleks smagsprofil af sødt, surt, salt og krydret.
Smagsprofiler
Smagsprofilen af Tam som-o nam pu er en delikat balance mellem sødmen og let syrlige noter af pomelo, kombineret med den salte dybde af krabbedressingen. Tilsætningen af chili introducerer en krydret varme, mens palmesukker og fiskesauce giver søde og umami-noter. Resultatet er en rig og lagdelt ret, der pirrer smagsløgene og giver en autentisk oplevelse af det thailandske køkken.
Ingrediensliste til Tam som-o nam pu (til 4 personer)
- 2 mellemstore pomeloer, kødet forsigtigt taget ud
- 200 gram frisk krabbekød, kogt og trukket fra hinanden
- 2 spsk fiskesauce
- 1 til 2 spsk palmesukker (tilpas efter smag)
- 2 til 3 små røde chilier, finthakket (tilpas til ønsket krydrethed)
- 2 skalotteløg, skåret i tynde skiver
- En håndfuld friske mynteblade
- En håndfuld korianderblade, groft hakket
- 2 spsk ristet kokosnød (valgfrit)
- 2 spsk peanuts, let ristede og groft hakkede
- Saften af 1 til 2 limefrugter (tilpas efter smag)
- En lille håndfuld tørrede rejer (valgfrit)
Forberedelsesmetode
- Forberedelse af pomelo: Start med forsigtigt at skille pomelokødet fra hinanden for at få løse segmenter. Prøv at undgå den hvide, bitre hud så meget som muligt. Læg de løse segmenter i en stor røreskål.
- Fremstilling af dressingen: I en lille skål kombineres fiskesauce, palmesukker, limesaft og hakket chili. Rør godt rundt indtil sukkeret er helt opløst. Smag og juster efter smag – det skal være en god balance mellem sødt, surt, salt og krydret.
- Tilføjelse af ingredienserne: Tilsæt tyndtskårne skalotteløg, kogt krabbekød, ristet kokosnød (hvis du bruger), jordnødder og tørrede rejer (hvis du bruger) til pomeloen i røreskålen. Hæld dressingen over.
- At blende: Bland forsigtigt alle ingredienserne sammen, pas på ikke at knuse pomelo-segmenterne. Målet er at få alle smagene til at blande sig godt, mens pomeloen bevarer sin tekstur.
- At tjene: Hæld salaten på tallerkener eller i en stor serveringsskål. Pynt med de friske mynteblade og koriander. Server med det samme for den bedste smagsoplevelse.
Denne Tam som-o nam pu kombinerer den friske, sursød smag af pomelo med den rige umami fra krabbe, forstærket af skarpheden af chili, de aromatiske urter og knasningen af jordnødder. Det er en festlig, forfriskende salat, der er perfekt som forret eller som en del af et større thailandsk måltid.