Gaeng Phed Ped Yang (and i rød karry med ananas og tomater)

I dag en ret fra det centrale Thailand: Gaeng Phed Ped Yang. Det er en karryret, hvor thailandske og kinesiske påvirkninger mødes, nemlig rød karry og ristet and.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) er en thailandsk ret af kongelig oprindelse, som er meget populær blandt turister. Du kan også skrive det som Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Udover and og rød karry indeholder retten tomater og ananas. Rød karry med ristet and er en velkendt ret på thailandske restauranter, især i vesten. Det er ikke en typisk thailandsk ret, som thailændere vil lave derhjemme, men det er et godt valg til en særlig lejlighed, såsom et middagsselskab.

Kaeng Phed Ped Yang, kendt som thailandsk rød karry med ristet and, er en ret med en rig historie og en kompleks smagsprofil. Retten har sin oprindelse i paladskøkkenet i Ayutthaya og var oprindeligt et særligt måltid for de gamle konger i det centrale Thailand. I dag er det en populær ret, der er tilgængelig for alle.

Retten kombinerer den rige og dybe smag af ristet and med den krydrede og aromatiske kompleksitet af rød karrypasta. Denne pasta er en blanding af ingredienser såsom chilipeber, hvidløg og rejepasta. Tilsætningen af ​​frisk ananas og tomater bringer en sød-tropisk smag, der passer perfekt til den krydrede andekarry. Derudover bruges ofte sød basilikum (thaibasilikum), som giver en velduftende, anisagtig aroma og pebersmag.

For at tilberede Kaeng Phed Ped Yang koges kokosmælk først for at gøre karryen tykkere og forstærke aromaen. Derefter tilsættes den røde karrypasta, efterfulgt af den stegte and og andre krydderier som fiskesauce og palmesukker. Retten suppleres yderligere med ananas, tomater og sød basilikum tilsættes til sidst.

Kaeng Phed Ped Yang er kendt for sin afbalancerede smagsprofil af sødt, krydret, salt og cremet. Kokosmælkens og palmesukkerens sødme balancerer krydretheden i den røde karrypasta. De specifikke ingredienser, der anvendes, og deres proportioner kan variere, hvilket giver hver ret sin egen unikke karakter.

Denne thailandske røde karry med ristet and er en ret, der legemliggør både kompleksiteten af ​​thailandske smage og regionens kulinariske rigdom. Det er en perfekt repræsentation af, hvordan historiske opskrifter har udviklet sig til moderne kulinariske lækkerier, der er elsket over hele verden.

For at lave Gaeng Phed Ped Yang (Thai rød karry med ristet and) til 4 personer, skal du bruge følgende ingredienser:

ingredienser

• Andesteg: ca. 350 gram, skåret i stykker.
• Kokosmælk: 750 ml, fordelt på 25 ml til stegning af karrypasta og resten til karry.
• Rød karrypasta: 3 spsk. Du kan vælge en færdiglavet pasta eller lave den selv.
• Kokoscreme: 125 ml, for en fyldig og cremet konsistens.
• Kaffir lime blade: 3, revet for ekstra aroma.
• Thai æbleauberginer: 4, halveret.
• Ananas: 200 gram, skåret i stykker.
• Cherrytomater: 10 stk.
• Røde kerner uden druer: 10-15 stk.
• Thai basilikumblade: 1 bundt.
• Fiskesauce: 2 spsk, til smag.
• Sojasauce: 1 spsk, til smag.
• Revet palmesukker: 1 spsk, for en subtil sødme.

Forberedelsesmetode

1. Forberedelse af and: Start med at forberede anden. Bag dette i ovnen ved 160°C i cirka en time. Ved slutningen af ​​tilberedningstiden skal du bruge grillen til at sprøde skindet.
2. Lav karrybund: Opvarm 25 ml kokosmælk i en wok ved middel varme, indtil olien begynder at skille sig fra mælken. Tilsæt karrypasta og palmesukker og rør i 2-3 minutter, indtil det er ristet og dufter.
3. Saml karry: Tilsæt den resterende kokosmælk og fløde og bring det i kog. Tilsæt limeblade og aubergine og kog i 3-5 minutter, indtil auberginen begynder at blive blød. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og kog i yderligere 3 minutter, indtil de er gennemvarme.
4. At tjene: Læg andestykkerne i en skål og hæld karryen over dem. Server karryen med dampede ris og friske thailandske basilikumblade.

Denne thailandske røde karry med ristet and kombinerer krydrede, søde og cremede smage, hvilket skaber en rig og kompleks smagsoplevelse. Retten serveres traditionelt med dampede ris, som er perfekt til at opsuge den fyldige og aromatiske sauce.