Kaeng hang le (krydret burmesisk karry) med opskrift

Kaeng hang le (แกงฮังเล) er en krydret nordlig karryret, oprindeligt fra nabolandet Burma. Det er en rig, fyldig karry med en krydret smag og en let sødlig eftersmag. Karryen har en mørkebrun farve og serveres ofte med ris eller nudler.

Kaeng hang le kommer derfor oprindeligt fra Myanmar (Burma). Dens oprindelse kan være tættere på den nordlige thailandske grænse i Myanmar, hvor en svinekarry kaldet Nat tha hin også indeholder en sur komponent og, ligesom den thailandske version, også indeholder tamarind. Hang le er afledt af de burmesiske ord hin lay, som betyder 'tung karry'.

I Thailand tilberedes retten normalt med svinekød, fordi den blander sig godt med krydderier. Retten er let krydret, men har også salt og syrlig smag. Kaeng hang le er meget populær i det nordlige Thailand og er kendt som en regional thailandsk specialitet. Mange restauranter i Chiang Mai omtaler denne ret som 'burmesisk karry'.

Karrypastaen indeholder tørret peberfrugt, salt, citrongræs, galangal, skalotteløg, hvidløg, frisk gurkemeje, rejepasta (kapi) og masala krydderiblanding. Retten består desuden af ​​svinekød, ingefær, thai skalotteløg og hele fed hvidløg. Den er smagt til med mørk sojasauce, palmesukker og fiskesauce. Du kan bruge santol frugt i stedet for tamarind for at gøre den mere syrlig og aromatisk.

Kaeng hang le tilberedes normalt med svinekød, men kan også erstattes med kylling, oksekød eller fisk. Til svinekød er det bedst at vælge ikke for tyk mave eller svineribbe.

Læg svinekødet i en varm pande, indtil det bliver mørkere og afgiver lidt fedt. Tilsæt karrypastaen og rør pastaen og svinekødet til det dufter. Tilsæt nok vand til at dække svinekødet, tilsæt krydderierne, læg låg på og lad det simre i cirka 40 minutter, indtil svinekødet er gennemstegt.

Spis for eksempel kaeng hang le med sticky rice.

Tilberedningsmetode Kaeng hang le (krydret burmesisk karry)

Ingredienser (til 4 personer):

• 500 gram svinekød (f.eks. skinkebøffer eller svinekinder), skåret i tern
• 2 spsk olie
• 1 spsk stødt rød chili
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommen frø
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk malet korianderrod (valgfrit)
• 1 spsk malet galangal (valgfrit)
• 1 spiseskefuld stødt gurkemeje
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 1 spsk palmesukker
• 1 spiseskefuld tamarindpasta
• 1 spsk sojasovs
• 1 tsk salt
• Friske korianderblade og røde chili til pynt (valgfrit)

Forberedelsesmetode:

1. Varm olien op i en pande eller wok ved middel varme. Tilsæt chili, korianderfrø og spidskommen og kog i 1 minut, indtil dufter.
2. Tilsæt løg, hvidløg og eventuelt malet korianderrod og galangal og steg i 2-3 minutter til løget er blødt.
3. Tilsæt svinekødet og steg, indtil det er brunet.
4. Tilsæt gurkemeje, kokosmælk, palmesukker, tamarindpasta, sojasovs og salt og rør det godt sammen.
5. Svits karryen forsigtigt til svinekødet er mørt og saucen tyk, cirka 30-40 minutter. Rør af og til, så karryen ikke brænder på.
6. Smag til med yderligere salt eller palmesukker, hvis det ønskes. Pynt med friske korianderblade og røde chili, hvis det ønskes.
7. Server karryen lun med ris, glutinøse ris eller nudler.

Opmerking:

• Hvis du vil gøre karryen endnu mere krydret, kan du tilføje flere stødte chilier.
• Du kan også lave karryen med andet kød, såsom kylling eller bøf. Det er nødvendigt at justere tilberedningstiden.