Ananas i Thailand
Hver dag ser du de talrige motoriserede eller ikke-motoriserede vogne med frisk frugt køre gennem byen. I en glas- eller plastmontre holdes frugten kølig af isstænger, og hvis du har lyst, tilbereder ekspedienten en pæn portion mundrette frugtstykker til dig.
Der tilbydes forskellige frugter, men jeg vælger altid vandmelon og ananas. Omkring fire-fem om eftermiddagen, når du langsomt men sikkert bliver sulten igen, giver sådan en portion frugt dig et dejligt frisk løft. Jeg lader den medfølgende pose sukker eller peberblanding stå for hvad den er, det kan thailænderne bruge.
hollandsk mad
Vi kender selvfølgelig også ananas i Holland, i nogle supermarkeder og specialbutikker sælges den frisk, men vi bruger mest ananas på dåse. Et par bidder på en pizza og pizzaen kaldes pludselig en hawaiiansk pizza. Ananas skal være i en frugtsalat, og ananas er også en velkommen tilføjelse til mange isopskrifter.
Mere og mere ser vi ananas blive brugt i "varme" retter. Hvad med for eksempel en surkålsret, hvori der er forarbejdet ananasstykker? Der er også mange opskrifter og retter i det surinamesiske, indiske og antillianske køkken, hvor ananas spiller en rolle. På internettet finder du utallige sider med smukke opskrifter.
Thai mad
Også Thailand kender mange retter med ananas. Tænk i første omgang på de velkendte "kaeng khua"-retter, krydrede karryretter med en sød og sur smag. Denne ret kommer i mange varianter, såsom en meget gammel, lavet med skildpaddekød. Dette skildpaddekød bruges næsten ikke længere og blev erstattet af svinekød. Thailænderne kalder dog stadig retten for "kaeng khua muu taphap nam", svinekød/skildpaddekarry. En variation på dette er brugen af muslinger eller hestesko-krabbeæg.
Nu om dage er der mange “pad prio wan” salte og sure røre-retter, men en “gammeldags” ret her blev lavet af “taeng lan”, en stor type agurk. Denne udhules og skæres i stykker, blandes derefter med paprika, ananas og svinekød og steges. Så blev retten smagt til med farin, "nam pla", og nogle gange tamarindjuice. Nu om dage er svinekødet i denne ret også erstattet af andre typer kød, fisk eller rejer, og der tilsættes også tomat, majs eller gulerødder.
Oprindelse og vækstområder
Ananas er ikke oprindeligt thailandsk. Den blev engang bragt til Europa fra Sydamerika med Columbus-skibe, og derefter spredte ananassen sig over store områder i andre dele af verden, herunder Asien. I Thailand startede det engang i Sri Racha i Chonburi-provinsen. Den første kommercielt dyrkede ananas havde navnet "Batavia", hvilket tyder på, at VOC kan have introduceret ananassen til Thailand. Bataviaen (også stavet fonetisk som Pattawia) er en stor ananas med gult, meget saftigt kød. Desuden meget sød, så thailænderne elskede det og elsker det stadig.
Ananasdyrkning er langsomt, men sikkert flyttet til andre provinser, hvor Prachuap Khiri Khan er den vigtigste. Bataviaen har også skiftet navn og hedder nu Sri Racha ananas.
Sorter
Der er en mindre type ananas, meget velegnet til at spise frisk, men mindre velegnet til brug i retter. De blev først dyrket i Phuket og af den grund kaldes den også for Phuket ananas. De er mindre end Sri Racha-sorten, og kødet er sprødt, ikke for saftigt, og smagen har en fin balance mellem blødhed og syrlighed.
Efterfølgende blev der udviklet en ny sort i Chang Rai-provinsen, "Nang Lae" ananas, sprødere og sødere end Phuket ananas. Den stigende stjerne blandt thailandske ananassorter er dog en ny sort, hovedsageligt dyrket i provinsen Uttaradit, "Phu Soi Dao" ananas. Også sød og sprød, men tynd hud og mindre dybe “øjne”.
industri
Langt størstedelen af ananas dyrket i Prachuap Khiri Khan leveres til forarbejdningsindustrien af kontraktdyrkere. Det amerikanske firma Dole er den største producent af dåsananas, men der er flere fabrikker, hvor der produceres ananasjuice eller dåsananas. Ligesom i andre agroindustrier, såsom ris, mejeri, majs, fisk osv., udmærker ananasindustrien sig ikke ved fremragende arbejdsforhold og fremragende priser for ananasavlere. På grund af de lave lønninger og lave priser for avlerne er Thailand den største producent af ananasprodukter i verden. Filippinerne og Brasilien er også blandt de bedste producenter.
Tekst blev brugt fra en artikel om ananas i Bangkok Post
Lægger du toppen af ananassen i et glas vand, vil den gro nye rødder og gro igen.
Jeg betragter mig selv som heldig at bo i nærheden af Pranburi, hvor sapparot (ananas) Delmonte-fabrikken ligger.
Og jeg får jævnligt en ananas af naboerne, friskere kan den ikke blive!
Stiklingerne lægges tørt i jorden, uden rødder.
Hvor er fabrikken så? Jeg kender Dole vest for Hua Hin langs Pa La U-vejen.
Jeg kan ikke finde noget fra Del Monte.....
Forbliver et pænt stykke frugt, hvis jeg selv køber et i supermarkedet, kommer det nogle gange til kort for sent.
Glem aldrig manden på Rotterdam-markedet, der brøler: "PINEPINE WITHOUT JACKET". Også frisk og helt ren i 1 træk i håndtaget. Jeg tror, at thailænderen fra frugtstanden får hovedpine af alt det tabte frugtkød.
Stykker lyder lækrere end bidder, med bidder tænker jeg på noget presset sammen. Jeg tror, at der kun vokser kibble i halsen, men fin info videre 🙂
Dem fra Phuket er meget velsmagende til en sund snack.
Gringo
Fin artikel. Jeg vidste ikke, at der blev dyrket så mange forskellige typer ananas.
Jeg har altid troet, at en ananas er en ananas, men tilsyneladende er den familie større, end jeg anede. Takket være din artikel ved jeg nu bedre.
Ikke at jeg har tænkt mig at prøve alle de varianter lige nu, for jeg er måske en af de få, der ikke kan lide ananas.
Vi bor i Chaiyaphum og dyrker Sri Racha.
Ja, en meget saftig og sød ananas. "maknat" i Isan.
Ærgerligt, på grund af alderdomssukker har min læge forbudt mig at spise meget af det. Sødmen bestemmes ved at banke på ananassen med fingeren, som om du skyder en vade. Jo kedeligere (mindre) lyden er, jo sødere er ananas.
I Holland pillede jeg dem altid alt for sparsomt, og så tog det lang tid at plukke øjnene ud. Min kone er så færdig med hendes store kværn.
Økonomisk skæring er derfor ikke nødvendig, hvis Delmonte-størrelsen 1.8 THB giver kiloet.
Derfor ser man nu rigtig mange plantager, hvor man sætter gummitræer mellem ananaserne, for på sigt at skifte til gummi. Dette skal gøres med omhu, da man efter tre år ikke længere kan lægge ananas under træerne, da løvet så bliver for tæt.
Herefter er det endnu 5 års ventetid til træerne er store nok.
Mange thailændere har endnu ikke indset, at de ikke har nogen indkomst fra det land i de 5 år.
Hans
Kære Hans,
Du bruger også den samme hane med melon (lært af min kone).
Nogle gange er de simple ting mere gennemtænkte, end du måske tror555.
Met vriendelijke Groet,
Erwin
Hans
Jeg bor også i Chaiyaphum og har forsøgt at plante ananas mange gange. gennem den kendte proces. tag hovedet af og læg det i jorden.
Vokser lidt og stopper så.
Jeg bor 10 km fra hovedstaden for at give dig en idé, så ikke bjergrigt, hvor det nok skal fungere.
Du taler om Sri Racha, har du mere info om det?
Med venlig hilsen
Georges
Fin opskrift: Ananas med kokos
Påkrævet: 1 ananas, kviste mynte, 50 gram smør, 75 gram revet kokos, 75 gram flormelis, 2 spsk mel, 2 æggehvider.
Forberedelse: varm ovnen op til 175 grader. Beklæd et badekar med bagepapir. . Smelt smørret og lad det køle af. Bland den revet kokos med flormelis og mel med en røremaskine og pisk æggehvider og stadig flydende smør i. Hæld en skefuld af denne dej på bagepapiret og fordel den i en cirkel. Bag de runde småkager i cirka 7 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag dem med en paletkniv fra spaen og fold dem direkte over en flaske. Lad afkøle og bag den næste serie. Skær kødet fra ananassen. Skær i tern og bland med mynten skåret i strimler. Server med nogle småkager.
Vil du se ananasmarker? kør derefter til golfbanen kaldet Pattawia (faktisk det thailandske navn for Siracha ananas). Dette er placeret på vej 331, 4 km længere op ad Treasure Hill fra Rayong
Jeg spekulerer pludselig på, om Pattaya ikke også er en korruption af Batavia 🙂
De bedste ananas i verden siges at komme fra Prachuab Kirikhan, fordi jorden der er ideel. Du vil se utallige ananasmarker der på vej til den naturlige grænse til Myanmar. I vores lande også dåse ananas derovre.
Et belgisk firma, "Greenyard" lurer i øjeblikket for at købe det nu amerikanske firma.
Mere info:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
Jeg savner en meget vigtig en med opskrifterne med ananas.
Hvad syntes du om 'Sødt og surt'?
Det kom lige tilfældigvis i aften, og vi troede, vi var tilbage i Thailand, hvor vi desværre ikke kan være i år på grund af alvorlig sygdom hos min kone.
Giftbomber er i Thailand på grund af alle de pesticider, der absorberes af frugten.
Jeg holder mig fra det.
Nej, så en fin melon i Thailand, samme lagen og jakkesæt.
Du skal spise frugt her, hvis den kommer fra Australien, New Zealand eller Europa.
Og så håber det bliver okay.
Enhver virksomhed, der ønsker at eksportere til “Vesten”, skal opnå et fødevaresikkert certifikat: BRC, IFS og/eller FSSC 22000. Herved skal pesticidrester af de brugte råvarer hhv. selv jorden, hvorfra frugterne kommer.
EU's medlemslande har en database, hvor alle kan anmode om oplysninger, herunder fundne – for høje – værdier af pesticider. se https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl Resp. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Myndighederne i medlemsstaterne modtager øjeblikkelige advarsler. Storbritannien er uden for denne database efter at have forladt EU, og modtager derfor ikke længere nogen information.
Artiklen her handler om virksomheder, der eksporterer ananas.
Bare køb en ananas på markedet i Thailand: det er af ringere kvalitet.
Min kone har 40 rai Ananas, og hun bruger ingen pesticider, da ananassen har få fjender. De eneste er markmusene, der gnaver af de søde frugter. Hvis de nu spiste hele ananas, ville det ikke være et problem, men det er jo bare smag, så vi har et stort antal spiste ananas. Disse er de lækreste, men vi kan ikke sælge dem. Og muserne er svære at udrydde.
Er der flere, der ofte får en allergisk reaktion, når de spiser ananas i Thailand.
Jeg husker kraftig hævelse af ganen, munden, tungen og læberne
da jeg boede i Nongkhai.
Det skete også for mig i Korat.
Ved ikke hvor den ananas kom fra dengang.
Nogle forklarede, at det kom fra sprayprodukter... men jeg ved det ikke.
Måske af arten?