Historien om det thailandske køkken

Indtil 1939 var det land, vi nu kalder Thailand, kendt som Siam. Det var det eneste sydøstasiatiske land, der aldrig var blevet koloniseret af et vestligt land, hvilket tillod det at dyrke sine spisevaner med sine egne specielle retter. Men det betyder ikke, at Thailand ikke var påvirket af sine asiatiske naboer.

kinesisk oprindelse

Det, vi nu kalder thailændere, er stort set efterkommere af migranter fra det sydlige Kina, som flyttede sydpå for omkring 2000 år siden. De medbragte madlavningsfærdighederne fra deres egen Yunnan-provins, inklusive hovedingrediensen, ris. Andre kinesiske påvirkninger på Thai køkken er brugen af ​​nudler, dumplings, sojasovs og andre sojaprodukter. Man kan tale om kinesisk arv, at thailandske retter er baseret på fem grundlæggende smage: salt, sødt, surt, bittert og varmt.

Fra det nærliggende Indien kom ikke kun buddhismen, men også duftende krydderier som spidskommen, kardemomme og koriander samt karryretter. Malayerne fra syd bragte andre krydderier til dette land såvel som deres kærlighed til kokosnødder og satay.

Indflydelsen af ​​udenrigshandelen gennem 'Silkevejen' og forskellige søveje på thailandske fødevarer var betydelig, da disse handelsruter med krydderihandelen i spidsen forbandt Asien med Europa og omvendt. I sidste ende havde en lang række europæiske lande, herunder Storbritannien, Frankrig og Holland, også store økonomiske interesser i Asien som en direkte følge af krydderihandlen. Disse interesser blev beskyttet med en militær tilstedeværelse, men Thailand var undtagelsen fra den europæiske regel.

Udenlandsk indflydelse

Traditionelle thailandske madlavningsmetoder var stuvning, bagning eller grillning, men kinesiske påvirkninger introducerede også røre-stegning og friturestegning.

I 17-tallet kom portugisiske, hollandske, franske og japanske påvirkninger også til. Chilipeber, for eksempel, nu en vigtig del af det thailandske køkken, blev bragt til Thailand fra Sydamerika af portugisiske missionærer i slutningen af ​​1600-tallet.

Thailænderne var gode til at bruge disse udenlandske madlavningsstile og ingredienser, som de blandede med deres egne metoder. Hvor det var nødvendigt, blev udenlandske råvarer erstattet af lokale produkter. Ghee brugt i indisk madlavning blev erstattet af kokosolie og kokosmælk var et perfekt alternativ til andre mejeriprodukter. Rene krydderier, som overdøvede smagen, blev svækket ved at tilføje friske krydderurter, såsom citrongræs og galangal. Med tiden blev der brugt færre krydderier i thailandsk karry, hvor der i stedet blev brugt flere friske krydderurter. Det er velkendt, at en thailandsk karry kan være ret varm, men kun i en kort periode, mens den "varme" smag af indiske og andre karryretter med stærke krydderier hænger længere.

Varianter

Thai mad har forskellige varianter afhængigt af regionen. Maden i hver af disse regioner var påvirket af dens naboer, beboere og besøgende, samtidig med at den udviklede sig over tid ved konstant at tilpasse sig de lokale forhold. Den nordøstlige del af Thailand var stærkt påvirket af khmererne fra området nu kendt som Cambodja. Burmeserne påvirkede det nordlige Thailand, men den kinesiske indflydelse er også mærkbar der, dog i mindre grad. I den sydlige region havde det malaysiske køkken en stor indflydelse på maden, mens det centrale Thailand var påvirket af det 'kongelige køkken' i Ayutthaya-kongeriget.

Isan

Området i den nordøstlige del af Thailand, kaldet Isan, har stor indflydelse fra det khmeriske og laotiske køkken med hensyn til spisevaner. Det er den fattigste region i Thailand, og det afspejles også i maden. Alt spiseligt bruges, tænk på insekter, firben, slanger og alle dele af grisen. En kylling bruges også i sin helhed, inklusive hovedet og den nederste del af benet (foden). Den er lavet med tilsætning af forskellige urter og krydderier og er en populær supperet. Folk fra Isan er migreret til andre dele af landet for bedre jobmuligheder, så deres mad kan findes over hele Thailand.

Syd

De sydlige provinser i Thailand har stadig stor indflydelse fra Malaysia. I denne del af Thailand finder du et flertal af Thailands muslimske befolkning. Som følge heraf minder maden i denne del af Thailand meget om maden i Malaysia, men med en unik thailandsk smag på grund af kombinationen af ​​urter og krydderier. Også de tidligere bånd til persisk køkken og fødevarer og dem fra andre mellemøstlige lande er tydelige i madmønstret i de sydlige thailandske provinser.

kongeligt køkken

Tilberedning af mad i de centrale provinser, der går tilbage til det kongelige køkken i Ayutthaya-kongeriget, er en mere raffineret version af den thailandske mad i andre provinser. Det er også stilen med thailandsk mad, der for det meste findes i thailandske restauranter i Vesten. Du finder det også på menuen i de fleste fire- og femstjernede restauranter i Thailand. Det er usandsynligt, at du finder kyllingefødder eller svinetarme i suppen på disse restauranter.

Turisme

På grund af Thailands vækst som turist- og expat-hotspot, åbner flere og flere internationale restauranter sig, og du vil finde vestlige produkter i supermarkederne. Det er dog ikke kun farangerne (vesterlændinge), der holder sig til den vestlige madstil, men også flere og flere thailændere overgiver sig til fremmed mad. Vestlige restauranter beskæftiger thailandske kokke til at hjælpe med tilberedningen af ​​vestlig mad, hvilket betyder, at madlavningsstilene og kendskabet til ingredienserne videregives til de lokale.

Thai mad blev påvirket af andre kulturer gennem årene og er stadig under udvikling. Forhåbentlig ikke med en negativ effekt, for det ville være ærgerligt, hvis thailandsk mad i Thai restaurant var for meget tilpasset til vestlig smag. Thai madelskere kan kun håbe, at ægte thaimad aldrig vil miste sin unikke smag af sødt, surt, bittert, salt.

Kilde: Rosanne Turner på Samui Holidays hjemmeside