Mae Brwsel yn ysgewyll gyda ceiliog rhedyn

Mae pryfed yn cynnwys llawer o broteinau iach ac maent yn gyfeillgar i'r amgylchedd. Ond nid yw'r doethineb hwnnw gan Wageningen yn ddigon i gael yr Iseldirwyr en masse i fwyta pryfed. Ar gyfer hyn mae angen ryseitiau blasus, gyda phryfed yn lle cig, meddai Grace Tan Hui Shan, myfyrwraig PhD.

Ymchwiliodd Tan i ba ffactorau seicolegol a diwylliannol sydd wrth wraidd bwyta pryfed. I'r perwyl hwn, cymharodd ystyriaethau sawl grŵp defnyddwyr yng Ngwlad Thai, lle mae pryfed yn rhan o'r traddodiad coginio, a'r Iseldiroedd, lle maent wedi dod ar gael i'w gwerthu yn ddiweddar.

Mae'r Thais yn adnabod llawer o bryfed bwytadwy ac yn aml yn gwybod sut i'w paratoi'n iawn, ond nid yw holl drigolion Gwlad Thai yn bwyta pryfed. Mae hyn yn amrywio fesul talaith, eglura Tan. Mae'r Thais yn bwyta bwyd lleol yn bennaf ac yn gwrthod bwyd anghyfarwydd. Roedd y defnyddwyr o'r Iseldiroedd a oedd yn gweini brathiad pryfed iddynt yn llawer mwy agored i brydau newydd, darganfu'r myfyriwr PhD o Singapore.

Gellir rhannu'r Iseldireg hefyd yn fwytawyr pryfed (newyddian) a bwytawyr nad ydynt yn bryfed. Mae'r grŵp cyntaf fel arfer wedi cael ei gyflwyno i fyrbrydau pryfed mewn digwyddiadau arbennig ac mae'n canfod bod y pryfyn bwytadwy yn ddewis amgen cynaliadwy i gig, yn ôl ymchwil Tan. Mae'r bwytawyr nad ydynt yn bryfed yn meddwl bod y brathiad pryfed yn edrych yn fudr, ond nid ydynt yn dangos eu hunain pan fyddant yn llyncu brathiad pryfed gyda chymysgedd o ffieidd-dod a chwilfrydedd, sylwodd Tan yn ystod y prawf blas. Roedd y blas yn syndod i'r rhan fwyaf o bobl sy'n osgoi pryfed, ond nid ydyn nhw'n mynd i roi pryfed ar y fwydlen nawr, fe wnaethon nhw nodi mewn grwpiau ffocws.

Mae'r ddadl cynaladwyedd rhesymegol yn annigonol i gael pryfed ar fwydlen yr Iseldiroedd, mae Tan yn cloi. Yn dilyn enghraifft Gwlad Thai, rhaid datblygu ryseitiau cryf sy'n tynnu sylw at flas y pryfed ei hun, fel bod y pryfed yn cael ei ddosbarthu fel danteithfwyd. Er enghraifft, mae'r Thais yn dod o hyd i rai larfa morgrug a'r Byg Dwr Enfawr, math o chwilod du, sy'n arbennig o flasus mewn seigiau penodol. Dylai fod ryseitiau hefyd yn yr Iseldiroedd lle mae pryfed yn ychwanegu blas. Gofyniad ychwanegol yw bod gan y pryfed wead tebyg i gig, gan ein bod yn ystyried pryfed yn lle cig.

Mae’n bosibl o hyd nad ydym yn hoffi gweld ceiliogod rhedyn cyfan yn ein cawl. Dyna pam y gall weithiau fod yn syniad da cuddio’r pryfed y tu hwnt i adnabyddiaeth, meddai Tan, fel ein bod yn rhoi sylw arbennig i flas pryfed bwytadwy.

Ffynhonnell: Resource, cylchgrawn i fyfyrwyr Prifysgol Wageningen