Pad Priew Waan (melys a sur wedi'i dro-ffrio) uchafbwynt bwyd Thai!

Clasur Thai go iawn yw Pad Priew Wan neu dro-ffrio melys a sur. Mae yna lawer o amrywiadau ar gael, fel cyw iâr melys a sur, cig eidion melys a sur, melys a sur gyda phorc, melys a sur gyda berdys neu fwyd môr arall. Gall llysieuwyr ddisodli'r cig gyda tofu neu fadarch. Hoff fersiwn Jaap yw cyw iâr.

Mae Pad Priew Wan, a elwir hefyd yn dro-ffrio melys Thai a sur, yn bryd sy'n cynrychioli hanes cyfoethog a chyfuniad blasus o flasau. Mae gwreiddiau'r greadigaeth goginiol hon yng Ngwlad Thai, ond mae bwyd Tsieineaidd yn dylanwadu'n gryf arno. Gellir olrhain y dylanwad hwn yn ôl i ymfudiad mewnfudwyr Tsieineaidd i Wlad Thai, a ddaeth â'u technegau coginio a'u ryseitiau gyda nhw.

Mae'r pryd yn enghraifft wych o'r ymasiad rhwng traddodiadau coginio Thai a Tsieineaidd. Yn Pad Priew Wan, cyfunir hoffter Gwlad Thai am flasau ffres, sbeislyd â'r dull Tsieineaidd o dro-ffrio. Mae hyn yn arwain at ddysgl sydd nid yn unig yn ddeniadol yn weledol oherwydd amrywiaeth lliwiau'r llysiau a ddefnyddir, ond sydd hefyd yn cynnig profiad blas cymhleth.

O ran proffil blas, nodweddir Pad Priew Wan gan gydbwysedd perffaith rhwng melys a sur, gydag ychwanegiad dewisol o ychydig o sbeis. Daw'r melyster fel arfer o siwgr neu fêl, tra bod cynhwysion fel tamarind neu finegr yn dod â'r agwedd sur. Weithiau ychwanegir ychydig o chili hefyd i wneud y pryd ychydig yn fwy sbeislyd.

Mae paratoi Pad Priew Wan yn golygu tro-ffrio amrywiaeth o gynhwysion, fel arfer yn cynnwys cig fel cyw iâr neu borc, a chymysgedd lliwgar o lysiau fel pupurau, winwns, a phîn-afal. Mae'r saws a ddefnyddir yn y pryd yn elfen hanfodol sy'n dod â'r holl flasau at ei gilydd ac yn darparu'r blas melys a sur hwnnw.

Mae'n bryd blasus a ffres yr wyf hefyd yn hoffi ei fwyta yng Ngwlad Thai. Er fy mod yn sylwi nad yw bron byth yn blasu'r un peth yn unman. Mae ar y fwydlen mewn llawer o fwytai Thai lle mae twristiaid tramor yn dod. Gall tramorwyr nad ydyn nhw'n hoffi bwyd sbeislyd archebu'r pryd hwn yn hyderus.

Y cyfieithiad ffonetig o “Pad Priew Wan” yn Iseldireg fyddai “paht prie-oe wan”. Mae “Pad” yn cael ei ynganu fel “paht”, gyda'r 'd' ar y diwedd yn swnio'n debycach i 't' meddal. Mae “priew” yn swnio fel “prie-oe” lle mae’r ‘ie’ yn swnio fel y gair Iseldireg ‘bier’ a’r ‘oe’ yn swnio fel ‘boek’. Ac mae “Wan” yn cael ei ynganu’n syml yn “wan”, yn debyg i’r gair Iseldireg ‘eisiau’. Mae'r gynrychiolaeth ffonetig hon yn helpu i efelychu ynganiad Thai o'r ddysgl mor gywir â phosibl yn Iseldireg.

Cynhwysion:

• Darnau o bîn-afal ffres ynghyd â rhywfaint o sudd
• 1 llwy fwrdd o olew llysiau
• 1 llwy fwrdd garlleg wedi'i dorri'n fân
• ffiled cyw iâr, wedi'i dorri'n stribedi tenau
• ciwcymbr wedi'i sleisio
• nionyn wedi'i sleisio'n denau
• tomato wedi'i ddeisio
• 2 lwy fwrdd o saws pysgod
• 2 lwy fwrdd o sos coch
• 1 suiker eetlepel
• 1 llwy fwrdd o finegr

Pan rydyn ni'n ei wneud ein hunain, rydyn ni'n ychwanegu pupur chilli oherwydd mae'n well gen i'r amrywiad sbeislyd, ond nid yw hynny'n briodol mewn gwirionedd.

Paratoi:

Cynhesu'r olew mewn wok dros wres uchel. Ychwanegu garlleg, tro-ffrio (hanner munud). Ychwanegwch y cyw iâr. Tro-ffrio nes bod y cyw iâr wedi brownio'n ysgafn. Ychwanegu ciwcymbr, winwnsyn a thomato; tro-ffrio 1 munud. Ychwanegwch saws pysgod, sos coch, siwgr, finegr a sudd pîn-afal. Cymysgwch yn dda. Yn olaf, ychwanegwch y pîn-afal a'i dro-ffrio am 30 eiliad. Gweinwch gyda reis Jasmine.

Mwynhewch eich bwyd.

Pad Fideo Priew Wan (Melys a sur)

Yn y fideo isod gallwch weld sut i baratoi'r pryd: