Sommelier te o'r Iseldiroedd yn dod i Bangkok

Sommelier te? Beth oedd y peth, meddyliais wrth i mi ddarllen erthygl yn y Bangkok Post yn cyhoeddi Gŵyl Gourmet y Byd 2012.

Wel, mae sommelier te yn rhywun sy'n gwybod pob math o de ac yn eu defnyddio fel sail ar gyfer pob math o goctels, boed gydag alcohol ai peidio. Yr enwocaf yn y maes hwn yw Iseldirwr, Robert Schinkel, a daw i Bangkok i ddangos ei wybodaeth mewn cymysgedd te yn ystod yr Ŵyl hon.

Gŵyl Gourmet y Byd

Mae manylion yr ŵyl hon fel y nodwyd gan y golygyddion mewn postiad, nid oes angen ychwanegu dim. Nid wyf yn gwybod amdanoch chi, ond wrth ddarllen yr holl enwau hynny o gogyddion ymddangosiadol enwog o bob rhan o'r byd, nid oedd gennyf y syniad: "Mae'n rhaid i mi brofi hynny". Mae'n rhaid eu bod nhw'n gogyddion eithaf da, ddim mewn gwirionedd, ond dwi'n gwneud dim argraff o gwbl yn fy nghylch o gydnabod trwy ddweud i mi eistedd i lawr am ginio a wnaed gan, er enghraifft, un Victor Quintillà Imbernón o Fwyty Lluerna yn Barcelona. O'r disgrifiad o'r cwsmeriaid disgwyliedig rwyf eisoes wedi dod i'r casgliad y dylwn fod wedi gwisgo'n dda braidd ac y dylwn hefyd gyfrif ar ymosodiad treisgar ar fy waled. Am bris cinio gyda gwydraid o win, ac ati gan Michael Mina o San Francisco, mae'n debyg y gallaf fwyta am fis yma yn Pattaya.

Sommelier te

Roeddwn yn ei chael yn ddiddorol y bydd Robert Schinkel yn bresennol. Yn y postiad golygyddol dywedir y gall wneud coctels gwych, ond disgrifir hynny ychydig yn rhy fyr. Mae'n sommelier te, rhywun sy'n gwneud coctels yn seiliedig ar bob math o de. Mae'n debyg mai ef yw'r unig sommelier te yn Ewrop sydd â bri mawr yn y byd coginio ffasiynol. Mae'n cael ei wahodd i bob math o gynadleddau, cynulliadau coginio ac ati ledled y byd i arddangos ei wybodaeth a'i sgil gyda the.

Te dilma

Mae Robert yn llysgennad ar gyfer y brand te adnabyddus hwn ac mae llawer i'w ddarllen amdano ar eu gwefan. Dyfynnaf rai rhannau:

“Hufen iâ te? Te mewn gwydraid gwin? Te gyda chaws? Coctel te? A yw hynny'n bosibl? Ydy, mae hynny'n bosibl. Yn wir, mae te yn ffynnu! Gall Robert Schinkel siarad amdano am oriau. Fel sommelier te proffesiynol, mae'n darparu sesiynau blasu a seminarau mewn cynadleddau, digwyddiadau a ffeiriau. Mae Robert Schinkel yn gymysgydd, neu bartender coctel, gwyliwr tueddiadau blas a sommelier te. Mae'n deall popeth y gallwch chi ei arllwys. O ddŵr ffynnon, te a choffi i wisgi, rum a cognac a phopeth yn y canol… ac ar ei ben, wrth ei ymyl ac ynddo. Mae Robert yn gwneud popeth o fewn ei allu i ledaenu efengyl chwaeth.

Mae te yn ffynnu

Mae te yn ffynnu ar hyn o bryd. Robert oedd y sommelier te cyntaf o'r Iseldiroedd, proffesiwn sydd wedi bodoli ers canrifoedd yng ngwledydd Asia, ond sy'n dal yn newydd yma. Mae'n gadael i bobl flasu a gweld beth mae te o Sri Lanka yn ei wneud, mewn jemond, gyda chaws gorau o'r Iseldiroedd. Dim ond i enwi enghraifft. Fel bartender coctel, roedd Schinkel eisoes yn fedrus wrth gyfuno blasau. “Ychydig flynyddoedd yn ôl penderfynais arbrofi gyda the. Dyna sut wnes i ddarganfod bod te yn addas iawn ar gyfer gwneud coctels. Fe wnes i roi cynnig ar bob blas o de, bob amser yn chwilio am y cyfuniad cywir o fwyd te.”

O ganlyniad, mae Schinkel yn un o'r ychydig yn y byd sy'n arbenigo mewn te mewn unrhyw ffurf. “Gallaf ddefnyddio te mewn coctels, mewn prydau coginio – fel crème brulee wedi’i seilio ar iarll llwyd wedi’i fireinio – te iâ ffres, hufen iâ te…” “Er enghraifft, darganfyddais de gwyn pefriog arbennig hefyd. Dyna de, lle mae'r blodyn jasmin ffres yn trwytho'r te. Mae'r te wedi'i botelu. Mae'r siwgr cansen organig sydd ynddo yn achosi eplesu, sy'n rhyddhau ychydig bach o alcohol. Er enghraifft, rydym yn aml yn gweini hwn mewn sbectol siampên fel diod croeso arbennig o Nadoligaidd, ond di-alcohol.”

Meddwl arloesol

Nid dyfais Schinkel yw'r 'siampên te'. “Daw’r cynnyrch hwn o’r Unol Daleithiau,” eglura. “Mae'n unigryw iawn ac wedi'i wneud o un o'r te drutaf yn y byd. Yn 2009, enillodd Schinkel gystadleuaeth ryngwladol ar gyfer sommeliers te, menter y brand te Dilmah. “Yn ystod y gêm honno fe wnes i bethau gyda the nad oeddent erioed wedi'i weld,” meddai Schinkel. “Fe aethon nhw o un syndod i’r llall. Mae hynny oherwydd ein bod yn edrych ar bethau mewn ffordd wahanol yma. Dydyn nhw ddim wedi arfer â hynny yno.” “Mae'n nodwedd nodweddiadol o'r Iseldiroedd i feddwl yn arloesol, i wthio ffiniau. Roeddwn yn Shanghai yn ddiweddar i egluro beth allwch chi ei wneud gyda the. Mae’n anghredadwy bod bachgen o’r Iseldiroedd fel fi mewn gwlad fel China, gwlad de par excellence, yn cael gwahoddiad i gynnal seminarau am de.”

Os ewch chi

Os yw’r Ŵyl yn addas i chi, dymunaf y pleser ichi o eistedd i lawr mewn steil yn un o giniawau cyhoeddedig elît coginiol y byd. Os na all brownie ei dynnu i ffwrdd, efallai y byddai'n dal yn ddiddorol blasu awyrgylch gŵyl o'r fath yn Y Pedwar Tymor. Mae gan yr ŵyl ddyddiau thema, lle mae cogydd gwahanol yn trin y lletwad bob tro, ond gellir dod o hyd i Robert yn y lobi trwy gydol yr ŵyl.