Garlleg yng Ngwlad Thai
Ffermwr garlleg yn Sisaket (Ffoto Stasis / Shutterstock.com)
Pan fu farw fy nain amser maith yn ôl, cafodd fy nhad-cu groeso cariadus i'n teulu. Roedd hynny’n dal yn wir ar y pryd, oherwydd nid oedd tai gwarchod na fflatiau gofal yn bodoli eto.
Doeddwn i ddim yn ei hoffi, oherwydd nawr fel plentyn bach roedd yn rhaid i mi nid yn unig wrando ar fy rhieni, ond hefyd arno. Welais i rioed fo'n gwenu, jest bob amser y gwyneb gruff yna. Hefyd, roedd ganddo rai arferion rhyfedd.
Er enghraifft, roedd yn ysmygu sigarau, y ffyn drewdod mat hir hynny. Torrodd tua thraean i ffwrdd yn gyntaf a'i ddefnyddio fel tybaco cnoi. Yn ddiweddarach byddai'n ysmygu traean arall o'r sigâr ac yn olaf crychu'r gweddill i'w bibell. Roedd yn edrych nid yn unig ar sigarau, ond hefyd o arlleg.
Bob bore roedd mam yn paratoi rhyw fath o goctel iddo, swigen fawr o (Iseldireg) cognac gydag wy amrwd ynddo a dwy ewin o arlleg. Gosh, roeddwn i'n meddwl bod hynny'n arw. Pan gafodd y garlleg hwnnw â'i ddannedd gosod, daeth arogl erchyll o'i enau, fel y byddai'n well gennyf aros yn bell oddi wrtho.
Nawr rwy'n byw i mewn thailand, Rwy'n ysmygwr sigâr brwd ac yn hoff o brydau garlleg. Cefais fy enwi ar ôl y taid hwnnw hefyd, felly efallai fod gennyf rinweddau mwy (drwg) ganddo.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Gwesteion Asiaidd
Fyddwn ni ddim yn siarad am sigarau, ond yn araf bach fe ddes i'n gyfarwydd â garlleg. Mae'n rhaid bod fy nghydnabod cyntaf gyda'r Llynges, lle'r oedd garlleg yn ddiamau wedi'i ymgorffori yn y prydau traddodiadol Indonesia o fwrdd reis a nasi goreng. Deuthum yn ymwybodol o fwyta garlleg pan oeddwn newydd briodi. Oherwydd fy ngwaith, roeddwn yn aml yn derbyn Asiaidd yn bennaf, gan gynnwys gwesteion o Wlad Thai, ac es i allan am ginio gyda'r nos gyda nhw. Nid oedd unrhyw fwytai Thai eto, felly roedd yn fwyty Tsieineaidd neu Indonesia fel arfer. Wedi cyrraedd adref, gofynwyd yn garedig ond cadarn i mi dreulio'r nos yn yr ystafell westai, oherwydd yr oedd y drewdod o'm genau yn annioddefol.
Arogl
Yn ddiweddarach daeth fy ngwraig yn arbenigwr mewn coginio Tsieineaidd ac Indonesia ei hun a defnyddiwyd garlleg yn helaeth mewn pob math o brydau. Os ydych chi'n bwyta garlleg y ddau neu ynghyd ag eraill, wrth gwrs ni fyddwch chi'n cael eich poeni gan y drewdod hwnnw o'ch ceg. Rydych chi'n gwybod bod yr arogl annymunol yn cael ei achosi gan y sylwedd heb arogl alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Mae'r sylwedd hwn yn cael ei ryddhau cyn gynted ag y caiff meinwe'r gell ei niweidio, felly cyn gynted ag y byddwch chi'n torri'r garlleg. Ar y foment honno mae'n mynd i mewn i gysylltiad â'r ensym alliinase sy'n cael ei wahanu oddi wrth alliin yn y meinwe gell ac mae Allicin (diallyl thiosylfinad) yn cael ei ffurfio. Mae Allicin yn sylwedd ansefydlog iawn ac yn cael ei drawsnewid yn uniongyrchol i fwy na chant o fetabolion gweithredol (anweddol) (thiosylfinadau). Mae'r metabolion hyn yn achosi'r arogl garlleg blino weithiau. Felly, rydym bellach hefyd wedi egluro hynny'n wyddonol.
seigiau Thai
Defnyddir garlleg yn eang ym mron pob gwlad heddiw, gan gynnwys Gwlad Thai. Mae prydau Thai heb garlleg, "krathiem", bron yn annirnadwy. Mae'n cael ei fwyta'n amrwd, ei goginio fel sbeis neu ei fwyta wedi'i farinadu, mae llawer o amrywiadau yn bosibl. Pan fydd "khao ka moo" (coes porc wedi'i frwysio gyda reis yn arddull Tsieineaidd) yn cael ei fwyta, cynhwysir ewin bach o garlleg ffres. Mae'r ewin ffres hyn hefyd yn perthyn i “larb”, dysgl wedi'i gwneud â briwgig. Dysgl boblogaidd hefyd yw "thawt krathiem prik Thai", y gellir ei wneud gyda gwahanol fathau o gig, pysgod neu berdys. Mae'n ddysgl marinâd, lle ni ddylai (llawer o) garlleg fod ar goll. Mae garlleg wedi'i ffrio creisionllyd yn cael ei daenu ar fyrbrydau Thai, fel "Sakhu sai moo" (briwgig porc wedi'i gymysgu â siwgr palmwydd, sbeisys a chnau daear wedi'u malu, wedi'u pobi mewn dail tapioca). Amrywiadau ar hyn yw “khao kriab pak muil”, (yr un cymysgedd porc wedi’i lapio mewn dalennau tenau o cytew blawd reis a’r “khanom jeep” Tsieineaidd, (nwdls gwenith tenau wedi’u cymysgu â phorc a berdys). gwneud heb garlleg.
Amrywiadau garlleg
Defnyddir dau fath o garlleg yng Ngwlad Thai. Yn y lle cyntaf y "krathiem Thai", (garlleg Thai), math gyda pheli bach ac felly hefyd ewin bach. Mae'n cael ei dyfu yn y gogledd, Lamphun, Chiang Mai, Lampang a Chang Rai ac yn Isan, lle mae Si Sa Ket yn enwog am dyfu garlleg. Mae gan garlleg Thai flas cynnes, cryf ac arogl cryf. Nid yw torri'r ewin bach hynny yn hawdd ac mae'n cymryd cryn dipyn o amser i baratoi. Mae'r garlleg Tsieineaidd yn llawer mwy ac felly'n haws ei dorri. Mae hefyd yn rhatach na garlleg Thai a gellir ei storio'n hirach hefyd. Yr anfantais oedd garlleg Tsieineaidd, nad oes ganddo flas ac arogl dwys garlleg Thai. Mae cogyddion ymdrechgar yn glynu'n gaeth at garlleg Thai, ond mae garlleg Tsieineaidd yn cael ei ddefnyddio mewn llawer o fwytai am resymau economaidd ac ymarferol22
Werth gwybod
Mae llawer mwy i'w ddweud am (y defnydd o) garlleg. Rwy'n argymell gwefan neis iawn am hyn www.garlic.nl lle mae'r tarddiad, defnydd, ryseitiau, ac ati yn cael eu disgrifio'n braf. O ran iechyd, ni welodd fy nhaid y wefan honno erioed, ond roedd yn gwybod bod defnyddio garlleg yn gostwng colesterol a phwysedd gwaed. Adran braf hefyd yw'r gerddoriaeth, lle mae'r garlleg yn cael ei gymeradwyo. Mwynheais yn arbennig y dyfyniad Knoblauch o’r sioe gerdd “Tanz der Vampire”:
Yn olaf
Mewn llawer o fwytai’r Gorllewin mae llond bol o bersli ar eich plât fel garnais. Bwytewch ef, ei gnoi'n dda ac mae arogl garlleg wedi'i niwtraleiddio i raddau helaeth.
Defnyddiwyd testun o wefan garlic.nl ac o erthygl ddiweddar yn y Bangkok Post.
Efallai y bydd gan garlleg arogleuon annymunol, ond yn wir mae'n iach iawn. Rwyf hyd yn oed yn ei roi i'm ci, yn ddelfrydol yn erbyn chwain a throgod.
Nid yw'r hyn a all fod yn iach i ddyn yn golygu'r un peth i anifail.Gall rhoi garlleg i gi arwain at anemia. Mae'n gwneud celloedd gwaed Heinz, sy'n achosi i'r celloedd gwaed coch iach gael eu torri i lawr.
Mae rhoi garlleg i'ch ci yn ffordd effeithiol o roi marwolaeth gynnar iddo.
Mae garlleg yn iach iawn, mae 4 ewin pur bob dydd yn dda iawn i'r galon a'r pibellau gwaed, yn ogystal â'r symiau mawr o arlleg a ddefnyddir mewn bwyd bob dydd, rydw i hefyd yn bwyta 4 ewin pur, dim bullshit yma fel yn Fflandrys, rydych chi'n drewi o y garlleg, oherwydd Mae pawb yma yn bwyta llawer o arlleg, sy'n golygu na allwn ei arogli oddi wrth ein gilydd.Mae i fyny i'r rhyngrwyd i ddarganfod sut a faint i gyflawni effaith iach ar y corff, yn ddelfrydol pur.
Gringo yn ysgrifennu erthygl ar ôl fy nghalon fy hun !!!!!!!
Rwy'n bwyta llawer o arlleg mewn pob math o amrywiadau bob dydd ...
Coginio yw un o fy hobïau ac mae garlleg bob amser yn rhan ohono. Hyd yn oed os oes gen i un
Dysgl Iseldireg fel hutspot (hefyd gyda chyrri) hachee a chawliau amrywiol.
Ac wrth gwrs nassi a bami goreng y ffordd Thai.
Ac yn enwedig prydau cig a chyw iâr.
Gerrit
Rwyf fy hun wedi dod ar draws garlleg yma yn yr Isaan sydd bron mor finiog â'r pupur poeth. Os byddwch chi'n rhoi un o'r rhain yn eich ceg ac nad ydych chi'n ymwybodol ohono, byddwch chi'n cael eich taro'n ôl, dyna pa mor boeth yw hi.
Rwy'n dod o hyd i'r garlleg y gallwch ei brynu yma, a dyna'r Tsieineaid a fewnforir fel arfer, nid bron mor gryf, ac felly'n llai blasus, â garlleg y Gorllewin. Felly deuthum â garlleg hefyd a phlannu'r ewin yma. Yn anffodus, nid oeddwn wedi cymryd y gwres i ystyriaeth a llosgodd y planhigion ar ôl ymddangosiad. Gwell lwc tro nesa. Nawr rydym hefyd wedi prynu'r garlleg Thai bach hwnnw ac mae eisoes yn llawer gwell, ond yn wir gallwch chi ei storio am lai o amser. Rydyn ni'n ei ddefnyddio ym mron pob un o'n seigiau ... blasus.
Dydw i ddim yn meddwl bod cogyddion a mamau Thai yn defnyddio garlleg yn ormodol, ond yn gynnil iawn. Nid wyf erioed wedi bwyta dysgl lle gallech ddweud bod gormod o garlleg yn cael ei ddefnyddio, fel yn y saws garlleg yn yr Iseldiroedd, i enwi ond ychydig. Ddim hyd yn oed gyda fy mam-yng-nghyfraith Thai a modrybedd lle rydw i wedi bwyta sawl gwaith dros y blynyddoedd.
Trydydd amrywiad: Kratiem Toon. Ydy peli fel nionod wedi'u piclo, felly dim ewin! Anodd iawn i'w darganfod ac yn rhy ddrud i'r Thai, ond cymaint yn fwy blasus!Roedden ni'n arfer dod â nhw pan oedden nhw yno o Pattaya (90au) flynyddoedd o Phuket drwy'r gymuned Fwslimaidd fel arall ddim i'w gael!!
Y 'Kratiem Toon' hwnnw y gallaf ei wneud yma yn Pathiu, Saphli…. dim ond ei brynu ar y farchnad ac nid yw'n ddrud o gwbl. Yn Phuket bydd yn wahanol, mae popeth yn ddrytach yno nag mewn mannau eraill. Mae'r edrychiad Thai hwn yn llawer cryfach na'r Tsieineaid…. Mae'n dipyn o lanast glanhau'r peli bach yna.
Mae rhai prydau Farang angen garlleg, gan gynnwys cig oen, ond nid wyf yn gwneud defnydd gormodol ohono fy hun ac yn sicr nid wyf yn bwyta garlleg bob dydd yn unig.
Yn ddiweddar, gwyliais y rhaglen ddogfen Netflix Rotten, yn enwedig Garlic Breath. Mae'n ymwneud, ymhlith pethau eraill, â'r gystadleuaeth annheg a'r defnydd o lawer o blaladdwyr a ddefnyddir wrth gynhyrchu garlleg Tsieineaidd. Felly mae'n ymddangos bod arogl drwg. Mae'n well gennym brynu'r amrywiadau Thai a Ffrangeg. Rydyn ni'n hoffi'r aer a gewch o hynny'n well. 😉
Prin y gellir dweud unrhyw beth cyffredinol am y dos cywir o arlleg a winwns. Yn wir, mae'n well gan rai ddosio'r garlleg yn gynnil. Rydym wedi rhoi cynnig arni mewn cyrsiau coginio. Er enghraifft, dysgl dresin neu basta hebddo a dysgl union yr un fath gydag ychydig iawn o arlleg (a oedd wedi'i rwbio'n ffres gydag ychydig o halen). Yn yr achos hwnnw, ni ellir canfod blas nodweddiadol y garlleg bellach, ond mae'n "cysylltu" yr holl arogleuon eraill yn y ddysgl. Mae'n blasu "crwn".
Fodd bynnag, mae yna hefyd seigiau a grybwyllir uchod, a all flasu fel garlleg mewn gwirionedd.
Yn bersonol, nid wyf yn hoffi ceginau sy'n defnyddio winwns a garlleg fel condiments hawdd mewn symiau mawr ac mae popeth yn blasu fel garlleg a winwns.
Gyda llaw, prin y defnyddir winwns a garlleg mewn bwyd Ayurvedic oherwydd bod y blas a'r arogl cryf, yn ôl y farn Ayurvedic, yn amharu ar yr ymdeimlad o flas ac yn cymylu'r meddwl. Yn lle hynny, mae asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin wedi'i gymysgu â ffenigrig (methi). Mae'r posibiliadau therapiwtig, ar y llaw arall, yn sicr i'w gweld mewn meddygaeth Ayurvedic.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Mae'r un hwn yn amrywiad hollol wahanol, yn iach iawn.
Rydyn ni'n bwyta 2 ewin ohono bob dydd ar ôl brecwast, mae'n eithaf drud ond rydw i nawr yn ei wneud fy hun mewn hen bopty reis.
Ynglŷn â chŵn, chwain a garlleg, mae fy ffrind Claire, sydd wedi gweithio fel milfeddyg ers 40 mlynedd, yn dweud y canlynol:
Rwy'n nabod pobl sydd bob amser yn rhoi garlleg i'w cŵn ac maen nhw'n dweud nad oes ganddyn nhw chwain.
Ac eto dwi hefyd yn gweld cŵn yn bwyta garlleg gyda chwain.
Gwelais unwaith fuchod oedd wedi bwyta nionod ag anemia enfawr, ond roedden nhw hefyd wedi bwyta llawer iawn o winwns.
Byddai'n rhaid i mi edrych i fyny beth yw'r sefyllfa gyda chyrff Heinz .
Dwi wastad yn prynu'r garlleg mawr. Mae'r rhai bach yna yn ormod o waith i mi. Yr hyn sy'n fy nharo, fodd bynnag, yw nad yw'r garlleg byth yn blaguro. A'r union garlleg wedi'i egino sy'n llawer iachach yn ôl amrywiol wefannau yr wyf wedi ymgynghori â nhw. Nid yw'r winwns rwy'n eu prynu yma byth yn egino chwaith. Mae ganddyn nhw oes silff hirach.
Cyn hyn roeddwn i'n byw yn Tsieina ac yno roedd y garlleg a'r winwns yn egino'n eithaf cyflym. Felly roedden nhw bob amser yn neis ac yn ffres yn fy marn i. Yng Ngwlad Thai felly llai dwi'n meddwl. Rwy'n meddwl bod y garlleg a'r winwnsyn yma'n mynd trwy broses i'w hatal rhag egino. Ond a yw hynny'n wirioneddol iach?
Mae ffermwyr Gwlad Thai yn wynebu hyd yn oed mwy o broblemau, fel y darllenais y bore yma:
Mae ffermwyr garlleg Thai yn dioddef wrth i fylbiau Tsieineaidd rhatach orlifo'r farchnad