Tam som-o nam pu (salad pomelo gyda dyfyniad cranc)

Llun: Wikimedia – cludfwyd

Heddiw pryd bwyd stryd arbennig o Ogledd Gwlad Thai: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Mae Tam Som-O neu Tam-Baa-O yn gymysgedd o gynhwysion pomelo a sbeislyd mewn arddull ogleddol.

Defnyddir echdyniad cranc fel sesnin. Ceir y saws du hwn trwy wasgu pu na (“crancod cae reis”, Somanniathelphusa) i mewn i fwydion, yna gwasgu’r suddion, sydd wedyn yn cael eu berwi i’r saws sy’n dod mor drwchus â thriagl. Mae'n salad y gallwch chi hefyd ei wneud eich hun neu gallwch ei brynu ar y stryd yng Ngogledd Gwlad Thai.

Tarddiad a hanes

Mae'n anodd olrhain union darddiad Tam som-o nam pu, ond mae'n perthyn i draddodiadau coginiol Canolbarth Gwlad Thai, lle mae digonedd o fwyd môr ffres a ffrwythau trofannol fel pomelos yn chwarae rhan bwysig yn y bwyd lleol. Mae saladau Thai, a elwir yn 'tam', yn rhan hanfodol o ddiwylliant bwyd Thai ac yn amrywio'n fawr o ran cynhwysion a blasau yn dibynnu ar argaeledd rhanbarthol a dylanwadau hanesyddol.

Nodweddion

Mae Tam som-o nam pu yn cael ei wahaniaethu gan ei ddefnydd o pomelo, ffrwyth sitrws sy'n debyg i rawnffrwyth mawr, melys, ond gyda blas meddalach a llai chwerw. Mae'r cyfuniad â blas hallt a chyfoethog umami y dresin cranc (nam pu) yn gwneud y pryd hwn yn antur flas hynod ddiddorol. Yn draddodiadol mae'n cael ei gyfoethogi â chynhwysion eraill fel chili, siwgr palmwydd, saws pysgod, ac weithiau berdys neu gnau coco wedi'u tostio, gan arwain at broffil blas cymhleth o melys, sur, hallt a sbeislyd.

Proffiliau blas

Mae proffil blas Tam som-o nam pu yn gydbwysedd cain rhwng melyster a nodau ychydig yn sur y pomelo, ynghyd â dyfnder hallt y dresin cranc. Mae ychwanegu chilies yn cyflwyno gwres sbeislyd, tra bod siwgr palmwydd a saws pysgod yn darparu'r nodau melys ac umami. Y canlyniad yw saig gyfoethog a haenog sy'n pryfocio'r blasbwyntiau ac yn darparu profiad dilys o fwyd Thai.

Rhestr cynhwysion ar gyfer Tam som-o nam pu (ar gyfer 4 o bobl)

• 2 pomelos canolig, cnawd wedi'i dynnu'n ofalus
• 200 gram o gig cranc ffres, wedi'i ferwi a'i dynnu'n ddarnau
• 2 lwy fwrdd o saws pysgod
• 1 i 2 lwy fwrdd o siwgr palmwydd (addasu i flas)
• 2 i 3 chilies coch bach, wedi'u torri'n fân (addasu i'r sbeislyd a ddymunir)
• 2 sialots, wedi'u sleisio'n denau
• Llond llaw o ddail mintys ffres
• Llond llaw o ddail coriander, wedi'u torri'n fras
• 2 lwy fwrdd cnau coco wedi'i dostio (dewisol)
• 2 lwy fwrdd o gnau daear, wedi'u rhostio'n ysgafn a'u torri'n fras
• Y sudd o 1 i 2 leim (addasu i flas)
• Llond llaw bach o berdys sych (dewisol)

Dull paratoi

1. Paratoi'r pomelo: Dechreuwch trwy dorri'r cnawd pomelo yn ysgafn i gael darnau rhydd. Ceisiwch osgoi'r croen gwyn, chwerw gymaint â phosib. Rhowch y darnau rhydd mewn powlen gymysgu fawr.
2. Gwneud y dresin: Mewn powlen fach, cyfunwch y saws pysgod, siwgr palmwydd, sudd leim, a chiles wedi'u torri. Cymysgwch yn dda nes bod y siwgr wedi toddi'n llwyr. Blaswch ac addaswch i flas - dylai fod yn gydbwysedd da o felys, sur, hallt a sbeislyd.
3. Ychwanegu'r cynhwysion: Ychwanegwch y sialots wedi'u sleisio'n denau, cig cranc wedi'i goginio, cnau coco wedi'i dostio (os yn ei ddefnyddio), cnau daear, a berdys sych (os ydynt yn defnyddio) i'r pomelo yn y bowlen gymysgu. Arllwyswch y dresin drosto.
4. I asio: Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd yn ofalus, gan fod yn ofalus i beidio â malu'r segmentau pomelo. Y nod yw cael yr holl flasau i asio'n dda tra bod y pomelo yn cadw ei wead.
5. I Gwasanaethu: Rhowch y salad ar blatiau gweini neu mewn powlen weini fawr. Addurnwch gyda'r dail mintys ffres a'r coriander. Gweinwch ar unwaith ar gyfer y profiad blas gorau.

Mae'r Tam som-o nam pu hwn yn cyfuno blas ffres, melys-sur pomelo â'r umami cyfoethog o granc, wedi'i gyfoethogi gan eglurder chili, y perlysiau aromatig a'r wasgfa o gnau daear. Mae'n salad Nadoligaidd, adfywiol sy'n berffaith fel man cychwyn neu fel rhan o bryd Thai mwy.