Phat mi Khorat (pryd nwdls reis wedi'i dro-ffrio)
Phat Mi Khorat, pryd poblogaidd yn Nakhon Ratchasima, nwdls wedi'u tro-ffrio gyda saws arbennig, blasus gyda Som Tam.
Mae Phat mi Khorat neu Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) yn ddysgl nwdls reis wedi'i dro-ffrio yn arddull Thai, wedi'i gweini fel arfer â salad papaia (som tam). Mae'r nwdls reis sych gyda llawer o liwiau yn gynhwysyn penodol ar gyfer phat mi Khorat.
Mae'r dysgl yn cael ei baratoi gyda nwdls reis sych, garlleg, sialóts, porc, soi hallt, ffa, saws pysgod, siwgr palmwydd, pupur coch, saws soi du, dŵr, shibwns ac ysgewyll ffa. Mae cyfansoddiadau eraill hefyd yn bosibl.
Mae'n debyg bod Phat mi Khorat yn saig sy'n dyddio'n ôl i'r hen amser, pan oedd ffermwyr yn byw yn bennaf yn Nakhon Ratchasima. Bryd hynny cedwid hen reis a gwnaed nwdls reis sych ohono. Mewn seremonïau crefyddol, mae phat mi Khorat yn cael ei weini oherwydd ei gyfleustra a'i gynhwysion syml.
Mae proffil blas “Phat Mi Khorat” yn gymhleth ac yn gyfoethog. Mae'n cyfuno'r blasau sur, melys, hallt a sbeislyd nodweddiadol a geir mewn bwyd Thai. Mae'r nwdls yn cael eu tro-ffrio gyda chymysgedd o gynhwysion fel tamarind, saws pysgod, siwgr, chili, ac weithiau cnau daear, tofu ac wy. Mewn rhai amrywiadau, ychwanegir llysiau a pherlysiau lleol hefyd, gan roi arogl a blas nodedig i'r pryd.
Pan na fyddwch chi'n defnyddio'r nwdls reis penodol o Khorat, mae gennych chi ddysgl enwog arall: Pad Thai!
Rhestr cynhwysion Phat mi Khorat a rysáit ar gyfer 4 o bobl
Mae Phat Mi Khorat, a elwir hefyd yn Pad Mee Korat, yn ddysgl Thai boblogaidd a darddodd yn nhalaith Nakhon Ratchasima, a elwir hefyd yn Korat. Mae'r pryd hwn yn debyg i Pad Thai, ond mae ganddo flas unigryw ac fel arfer mae'n cael ei baratoi'n sychach ac yn fwy sbeislyd. Dyma rysáit ar gyfer 4 o bobl:
Cynhwysion
Ar gyfer y saws:
- 3 lwy fwrdd o bast tamarind
- 3 lwy fwrdd o saws pysgod
- 1 llwy fwrdd o saws soi tywyll
- 2 llwy fwrdd o siwgr palmwydd (neu siwgr brown)
- 1 llwy de o bowdr chili wedi'i falu (neu i flasu)
Ar gyfer y nwdls:
- 200 gram o nwdls reis (fflat, fel y'i defnyddir ar gyfer Pad Thai)
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 4 ewin garlleg, briwgig
- 200 gram o gluniau cyw iâr, wedi'i dorri'n stribedi tenau
- 1 moronen fawr, toriad julienne
- 1 pupur coch, toriad julienne
- 1 llond llaw o egin ffa
- 4 shibwns, wedi'u torri'n ddarnau 2 cm
- 2 wy
- 1 llond llaw o gnau daear wedi'u torri (ar gyfer addurno)
- 1 calch, wedi'i dorri'n lletemau (ar gyfer addurno)
- coriander ffres (ar gyfer addurno)
Dull paratoi
- Paratoi'r saws:
- Cymysgwch y pâst tamarind, saws pysgod, saws soi tywyll, siwgr palmwydd a powdr chili mewn powlen. Cymysgwch yn dda nes bod y siwgr wedi toddi. Gosod o'r neilltu.
- Paratoi'r nwdls:
- Mwydwch y nwdls reis mewn dŵr cynnes nes eu bod yn feddal ond yn dal yn ludiog (tua 5-10 munud). Draeniwch a neilltuwch.
- Coginio:
- Cynheswch yr olew mewn wok mawr neu badell ffrio dros wres canolig. Ychwanegwch y garlleg a'i ffrio nes ei fod yn persawrus.
- Ychwanegwch y cluniau cyw iâr a'u ffrio nes eu bod bron wedi gorffen.
- Ychwanegwch y moron a'r pupur. Tro-ffrio am ychydig funudau nes bod y llysiau wedi meddalu ychydig.
- Gwthiwch bopeth i ymyl y wok a hollti'r wyau i'r canol. Sgramblo'r wyau yn ysgafn cyn eu cymysgu gyda gweddill y cynhwysion.
- Ychwanegwch y nwdls wedi'u socian ac arllwyswch y saws parod drosto. Tro-ffrio'n dda, fel bod y nwdls yn amsugno'r saws a phopeth wedi'i gymysgu'n dda.
- Ychwanegwch yr ysgewyll ffa a'r shibwns a'u ffrio am ychydig funudau eraill.
- I Gwasanaethu:
- Gweinwch y Phat Mi Khorat yn boeth, wedi'i addurno â chnau daear wedi'u torri'n fân, coriander ffres a lletem leim.
Mwynhewch eich Phat Mi Khorat cartref!
Pa fwyty Thai alla i gael hwn yn Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam diolch
Llongyfarchiadau i awdur y gyfres hon a hefyd i dawelu'r nifer sydd ddim yn hoffi bwyd Thai ac na all gystadlu â bwyd Ewropeaidd. Mae'n debyg mai dim ond cawl nwdls a reis wedi'i ffrio a'r bwyd stryd sy'n syml ond yn flasus iawn y mae'r bobl hynny'n ei wybod, ond mae'n debyg nad ydynt erioed wedi blasu'r bwyd Thai gorau!? Yn ôl y sôn, roedd Tina Turner yn hoff iawn o fwyd Thai ac roedd ei chontract ond yn cynnwys y cymal bod yn rhaid i fwyd Thai fod ar gael iddi gyda'r nos. Am y gweddill nid oedd ganddi unrhyw ddymuniadau arbennig ac roedd hyn yn wahanol i rai artistiaid oedd â llyfr taith weithiau 200/300 tudalen gyda dymuniadau!!! Grande Dame syml ond hynod ac artist gwych!
Annwyl Jan, rydych yn llygad eich lle. Rwyf newydd ddychwelyd o fwyty wrth droed Parc Cenedlaethol Kao Yai yn Nakhon Nayok. Cefais ginio yno gyda fy ngwraig a ffrindiau Thai. Lleol iawn, ceirw a baeddod gwyllt. Roedd yn tynnu dŵr o'ch dannedd. Ond dwi'n cymryd nad yw hynny ar y fwydlen yn Pattaya, Phuket a Hua Hin. Mae bwyd Thai ychydig yn fwy na'r hyn y mae twristiaid cyffredin yn ei fwyta.
Mae fy ngwraig yn dod o Korat yn wreiddiol, gadawodd hi yno pan oedd hi'n 10 oed.
Nid yw hi erioed wedi anghofio Mi Korat a bob tro roedden ni'n hedfan yn ôl i'r Iseldiroedd roedd hi'n dod ag ychydig o becynnau o nwdls gyda ni. Rwy'n ei hoffi hefyd.
Yn ein parti ffarwel yn yr Iseldiroedd, fe wnaeth hi ei baratoi ar gyfer 10 o ferched Thai.
Nawr peidiwch â gadael i gariad fwyta hwn.
Mae'r pryd hwn yn rhanbarthol iawn.
Pryd blasus… Yn fy atgoffa llawer o bami goreng fy mam
Daw fy ngwraig yn wreiddiol o Dan Khun Thot, rhanbarth Korat, lle gallwch brynu math o nwdls reis yn y siopau nad ydynt ar gael yn unman arall yng Ngwlad Thai, arbenigedd rhanbarthol go iawn.
Os cawn ni gyfle hyd yn oed, bydd stoc yn cael ei anfon i Ewrop.
Wrth gwrs mae'n fater o flas, ond os yw'r ryseitiau uchod yn cael eu paratoi gyda'r math hwn o nwdls, yna byddwch chi'n ei fwynhau.
Gr. Arno