Mu ping (porc wedi'i farinadu a'i grilio ar ffon)

Dysgl stryd Isaan yw Mu ping neu Moo ping (หมูปิ้ง). Porc wedi'i grilio yn null Thai yw Mu ping ar sgiwer sydd wedi'i farinadu â choriander, pupurau a garlleg. Yna caiff y cig ei grilio dros siarcol. Mae gan Mu ping lawer o ryseitiau gwahanol, pob un â marinâd gwahanol. Mae llaeth cnau coco yn hanfodol oherwydd ei fod yn tyneru'r porc.

Mae Mu ping, neu sgiwerau porc wedi'u grilio Thai, yn fyrbryd stryd annwyl yng Ngwlad Thai a enillodd boblogrwydd ym 1952 gyda dyfodiad troliau bwyd a drawsnewidiwyd yn gertiau gwerthwyr stryd. Gellir dod o hyd i'r sgiwerau blasus hyn ar strydoedd Gwlad Thai ac maent yn addas ar gyfer unrhyw adeg o'r dydd, o frecwast i swper. Mae angen rhoi sylw i fanylion wrth baratoi mu ping, o'r marinâd i'r ffordd y caiff y porc ei roi ar y sgiwerau. Y dewis gorau ar gyfer y cig yw ysgwydd porc neu wddf porc, oherwydd y gymhareb orau o gig heb lawer o fraster, braster a chyhyr, sy'n hanfodol ar gyfer sudd a blas y sgiwerau. Rhan bwysig o'r rysáit hefyd yw sut mae'r cig yn cael ei edafu ar y sgiwerau bambŵ; dylid torri'r cig yn ddarnau bach a'i osod yn agos at ei gilydd ar y sgiwer i atal sychu a chynnal suddlonedd yn ystod grilio.

Mae'r marinâd ar gyfer mu ping yn hanfodol ac yn amrywio o werthwr i werthwr, ond mae cynhwysion nodweddiadol yn cynnwys gwreiddiau coriander, garlleg, corn pupur gwyn, siwgr palmwydd, saws pysgod, saws soi ysgafn/tenau, saws wystrys, ac weithiau powdr pobi fel tendrwr. Mae hyn i gyd yn cael ei stwnsio a'i gymysgu â'r porc, sydd wedyn yn cael ei farinadu am sawl awr i ganiatáu i'r blasau drwytho. Yn ystod grilio, weithiau caiff y cig ei frwsio â llaeth cnau coco i'w gadw'n llaith a hyrwyddo carameleiddio. Yn draddodiadol mae mu ping yn cael ei weini gyda reis gludiog ac weithiau gyda saws dipio, er bod y cig ei hun yn ddigon blasus i'w fwyta heb saws.

Mae Mu ping yn cael ei weini gyda reis gludiog a nam chim chaeo. Mae Nam chim chaeo neu (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) yn saws sbeislyd sy'n mynd â chig wedi'i grilio ac sy'n cynnwys tsilis sych, sudd leim, saws pysgod, siwgr palmwydd a reis glwtinaidd wedi'i dostio. Nodweddir y saws gan ei gyfuniad cymhleth o flasau sbeislyd, sur a melys, yn ogystal â'i wead hylif ac ychydig yn gludiog.

Mae Mu ping yn gyfleus ar gyfer brecwast neu fel byrbryd gan ei fod yn hawdd dod o hyd iddo ar y stryd ac mae baw yn rhad.

Nam chim chaeo neu (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) saws dipio sbeislyd Thai

Ei wneud eich hun

Ar gyfer rysáit ddilys o Mu ping, neu sgiwerau porc wedi'u grilio Thai, ar gyfer 4 o bobl, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

Cynhwysion

• Porc: Ysgwydd neu wddf porc 900 gram, wedi'i sleisio'n denau.
• Marinâd:
  • 4 llwy fwrdd o wreiddiau neu goesynnau coriander wedi'u torri'n fân.
  • 7 ewin mawr garlleg, wedi'u plicio.
  • 1 llwy fwrdd corn pupur gwyn.
  • 130 gram o siwgr palmwydd, wedi'i gratio'n fân neu wedi'i doddi.
  • 3 lwy fwrdd o saws pysgod.
  • 2 lwy fwrdd o saws soi tenau/ysgafn.
  • 2 llwy fwrdd o saws wystrys.
  • 1 llwy de o bowdr pobi (dewisol, fel tendrwr).
• ychwanegol:
  • Tua ¾ cwpan o laeth cnau coco i wasgu'r porc wrth grilio.
• Cyn gweini:
  • Reis gludiog a/neu salad papaia Thai (Som Tam), dewisol.
• Anghenion:
  • Sgiwerau bambŵ, wedi'u socian mewn dŵr am 2-3 awr.

Dull paratoi

1. Paratoi marinâd: Gwnewch bast trwy stwnsio gwreiddiau neu goesynnau'r coriander, garlleg a grawn pupur gwyn gyda'i gilydd. Cymysgwch y past hwn mewn powlen fawr gyda'r porc, siwgr palmwydd, saws pysgod, saws soi, saws wystrys, a powdr pobi. Gwnewch yn siŵr bod y cig wedi'i orchuddio'n dda â'r marinâd. Gorchuddiwch a gadewch iddo farinate yn yr oergell am 3-4 awr.
2. Gwneud sgiwerau: Rhowch y porc wedi'i farinadu ar y sgiwerau bambŵ socian. Gwnewch yn siŵr bod y darnau o gig yn cael eu gosod yn agos at ei gilydd i'w hatal rhag sychu yn ystod y grilio.
3. Grilio: Griliwch y sgiwerau dros lo canolig-boeth nes eu bod wedi golosgi ychydig ar yr ymylon ar y tu allan a'u bod wedi coginio drwyddynt ar y tu mewn. Yn ystod rhan gyntaf y grilio, brwsiwch y llaeth cnau coco dros y cig i'w gadw'n llawn sudd. Unwaith y bydd y tu allan charu ychydig, rhoi'r gorau i ledaenu'r llaeth cnau coco.
4. I Gwasanaethu: Gweinwch y mu ping yn gynnes gyda reis gludiog ac o bosibl salad papaia Thai (Som Tam) am bryd cyflawn.