Miang kham (byrbryd mewn dail)
Heddiw byrbryd traddodiadol De-ddwyrain Asia o Wlad Thai a Laos: Miang kham (neu mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. Ym Malaysia gelwir y byrbryd yn Sirih Kaduk. Gellir cyfieithu’r enw “miang kham” i “un brathiad lapio”. Miang = bwyd wedi'i lapio mewn dail a kham = byrbryd.
Mae Miang kham yn fyrbryd a darddodd yng ngogledd Gwlad Thai, roedd y fersiwn gynharach gyda dail te piclo (miang). Disgrifir y byrbryd mewn llyfr bwyd Siamese a ysgrifennwyd gan y Brenin Rama II, ond daeth yn boblogaidd pan gafodd ei gyflwyno i lys Siamese y Brenin Rama V gan y Dywysoges Dara Rasmi.
Defnyddir dail y planhigyn Chaphlu ar gyfer y byrbryd hwn. Mae Miang Kham yn bennaf yn cynnwys Piper sarmentosum ffres amrwd neu Erythrina fusca (Thonglang) mae'r dail wedi'u llenwi â chnau coco wedi'u tostio a'r prif gynhwysion canlynol. Torrwch nhw neu eu torri'n ddarnau bach:
- Shallots
- Pupur chili coch neu wyrdd ffres
- Sinsir
- Garlleg
- Calch, gan gynnwys y croen
- Cnau coco wedi'i dostio
- Cnau daear neu cashiws heb eu halltu wedi'u torri
- Berdys sych bach
Yng Ngwlad Thai, mae Miang kham fel arfer yn cael ei fwyta gyda theulu a ffrindiau. Mae'r byrbryd hefyd yn boblogaidd yn rhanbarth canolog Gwlad Thai. Mae'r pryd hwn yn cael ei fwyta'n bennaf yn ystod y tymor glawog pan fydd digonedd o ddail cha phlu ar gael wrth i'r planhigyn dyfu a chael digon o ddail.
Cyn lapio, mae'r dail wedi'u stwffio wedi'u gorchuddio â surop palmwydd neu surop cansen siwgr sy'n aml wedi'i goginio â lemongrass, galangal, sinsir a saws pysgod.
Mae hefyd yn boblogaidd oherwydd bod Thai yn ei weld fel byrbryd iach.
Byrbryd blasus
Yn yr Iseldiroedd mae'n ddeilen betel, gellir dod o hyd i ddail rhydd gyda rhai yn chwilio mewn nifer cyfyngedig o siopau Asiaidd. Mae'r planhigyn cyfan yn llawer haws dod o hyd iddo.
Ond yn ystod dosbarth coginio yn chiang mai dywedwyd wrthyf y gallwch ddefnyddio sbigoglys neu hyd yn oed letys fel dewis arall.
Mae hwn yn wir yn fyrbryd blasus. Un o fy ffefrynnau. Ac rwy'n meddwl, yn eithaf iach.
Un o'r seigiau Thai hynny y byddwch chi'n ei ddarganfod dim ond ar ôl arhosiad hirach. Mae'n debyg na fydd twristiaid byth yn dod yn gyfarwydd â'r math hwn o fwyd.