Khao Niew Tua Dum (ffa du gyda reis gludiog) gyda rysáit
Heddiw pwdin Thai sydd fel arfer yn cael ei fwyta i frecwast yn Fietnam: Ffa du gyda reis gludiog (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Mae Khao Niew Tua Dum, reis gludiog ffa du yn bwdin Thai wedi'i wneud o, sut y gallai fod fel arall, reis gludiog, ffa du a llaeth cnau coco. Mae ar gael trwy gydol y flwyddyn, yn wahanol i bwdinau tymhorol fel reis gludiog mango a reis gludiog durian. Gellir ychwanegu cynhwysion eraill i amrywio, fel reis lliwgar neu reis glutinous gwyn a du. Mae'r pwdin hwn yn cael ei weini'n gynnes. Yng Ngwlad Thai, mae Khao Niew Tua Dum yn ddysgl bwyd stryd.
Wrth gwrs gallwch chi ei wneud eich hun. Ar gyfer hyn mae angen: reis glutinous, ffa du, siwgr, halen a siwgr palmwydd.
Mae'r pryd hwn yn arbennig oherwydd ei gyfansoddiad unigryw a'i ddull paratoi. Mae Khao niew dum wedi'i wneud o reis gludiog heb ei orchuddio, gan arwain at deimlad ceg ychydig yn fwy crintach o'i gymharu â'r reis gludiog gwyn meddalach a melysach. Mae'r amrywiaeth ddu hon o reis gludiog yn boblogaidd mewn bwyd haute Thai modern am ei flas niwtral a mireinio, yn ogystal â'i fanteision iechyd, gan gynnwys anthocyaninau a allai helpu i atal clefyd cardiofasgwlaidd, diabetes a gordewdra.
Mae Khao Niew Tua Dum yn aml yn cael ei baratoi gyda chymysgedd o reis gludiog du a gwyn, sy'n cael ei socian gyda'i gilydd am o leiaf bedair awr. Yn ddelfrydol, mae coginio'r reis yn cael ei wneud mewn basged stêm bambŵ Thai draddodiadol, a elwir yn 'huad'. Mae'r dull hwn o stemio nid yn unig yn ddilys ond hefyd yn sicrhau gwead perffaith y reis ac yn ychwanegu arogl bambŵ naturiol.
Ar ôl ei goginio, mae'r reis yn aml yn cael ei orchuddio â hadau sesame wedi'u tostio a naddion cnau coco melys, sy'n ychwanegu gwasgfa gynnil ac yn pwysleisio blas cnau'r reis. Mae'r pryd syml ond blasus hwn yn amlbwrpas a gellir ei addasu gyda gwahanol dopinau fel pwdin, mango, cwstard Thai, surop rambutan, hufen cnau coco, cymysgedd o ffa du a hufen cnau coco, neu ffrwythau ffres.
Dylai'r ffa du fod yn feddal heb unrhyw groen wedi'i ddifrodi a dylid eu socian dros nos. Dylai'r reis glutinous gael ei socian rhwng 4 awr a dros nos.
Paratoi
Steam reis glutinous am 25-30 munud. Mudferwch y llaeth cnau coco yn y sosban dros wres isel ac ychwanegwch ¼ cwpan o siwgr a ¼ llwy de o halen. Cymysgwch nes bod siwgr a halen wedi'u toddi a'u tynnu oddi ar y gwres. Ychwanegwch y reis mewn llaeth cnau coco wedi'i goginio, trowch y gymysgedd a'i orchuddio am 30 munud. Ychwanegwch gwpanaid o laeth cnau coco a 2 gwpan o ddŵr mewn sosban dros wres canolig, yna ychwanegwch y siwgr palmwydd a ¼ llwy de o halen, gan droi nes ei doddi. Ychwanegwch y ffa du a dewch â'r berw yn y saws cnau coco. Lleihau'r gwres a mudferwi nes bod y saws yn tywyllu. Tynnwch oddi ar y gwres.
Gweinwch y cymysgedd llaeth cnau coco a ffa du gyda'r reis gludiog a mwynhewch!